[海涛]饮食與文化:對宁夏吴忠早茶現状的研究|小吃|小菜|美食|拉面...
原文载于《回族钻研》2021年第4期摘 要
吴忠早茶生發于拉面馆，历經了從便捷的“公共食堂”到抱负的“贸易社交場合”，再到新型“早茶文化体驗馆”的變迁，实現了從平凡餐饮到处所意味符号的嬗變。通太长時候的旷野查询拜访發明，吴忠早茶文化是本地傳统饮食习氣與現代糊口理念相连系的產品，将最初作為单一饮食場合的拉面馆整合成為了多样性文化实践的饮食空間。调集了平常饮食、贸易洽商、礼俗典礼、節庆招待、相亲结交等多种情势的共餐勾当，亦成為部門人的糊口方法，和处所特點文化体驗與潮水文化的意味。
吴忠早茶；饮食实践；
社會来往；文化体驗
引 言
“宁夏吴忠，比年形成為了喝早茶的习氣。分歧于人們熟知的粤式早茶，吴忠早茶将回族钟爱的八宝茶、拉面和其他民族風韵小吃完善连系在一块兒，創始了独具地區特點的饮食文化，遭到了吴忠人和周邊旅客的追捧。”分歧于廣州早茶發源于茶室，吴忠早茶生發于拉面馆，作為“快餐”的拉面與意味“慢食”的早茶相连系，“早茶拉面”、“早茶牛肉面”的叫法就此出生。“截至今朝，吴忠早茶牛肉面成长迅猛，全市從事早茶牛肉面餐饮店达570余家（市辖區354家），出現出一批早茶品牌连锁門店，渐渐形成為了具备吴忠特點的早茶文化。”吴忠早茶如斯受門客追捧，并在成长進程中承当了多重脚色——平常進食、平凡集會、買賣洽商、公司集會、礼俗典礼，相亲结交，和休闲文娱等。跟着多种社會功效的整合，早茶社中情势各别的共餐勾当也具备越發丰硕的意味意义和内在。
朱利安·巴吉尼在《吃的美德》一书中说道：“吃是一种深入的人文主义体驗，它把所有人都带到了统一层面上：不論是國王仍是农民，所有人都必需吃工具。從不偏不倚動身，明显可以推出，在餐桌邊连结缄默，跟邊吃邊扯着嗓子大喊小叫，一样不敷得体。吃带来了對话的可能性。”咱們可以看到食品的两种根本性功效——供應身体所需和感情交换。身体必要養分自没必要说，除此以外，食品仍是人們為了交换而举行放置的“恒常之物”。特别場所的食品被“精心放置”，這時辰“交换”的功效远远超出了“養分”。尤金·N·安德森認為，對付中國文化来讲，“作為社會职位地方、礼節职位地方、特别場所及其他社會事件的标記，食品已不满是摄生資本，而更是一种交换手腕。……轉达首要社會瓜葛（族群瓜葛、职位地方等）的使命则由食品来完成”。杰克·古迪指出：“在所有社會中，食品的摄取，即進食自己，有一些團体性的特色，出格是在節日中，在共用的情景下，吃更大数目的食品和特别的食品。”中國人的饮食勾当中，将宴會一类的共餐文化發扬到了极致。张光直也指出：“中國人特别專注于饮食，并且饮食也处于很多社會互動的中間，或最少陪伴或意味着這些社會互動。”
平常饮食與糊口方法
玛丽·道格拉斯在Deciphering a Meal一文中，将饮食勾当作為區别社會瓜葛的一种标記，不外她更夸大食品的设置装备摆设和组合方法，餐具备必定的秩序和布局。中國人的一顿饭最為典范，具备特定的一种布局，简略来讲就是饭+菜模式。“在中國文化中，從原質料到可以食用的好菜，全部的食品建造進程，都有一套互相联系關系的變量丛，與其他首要的饮食傳统相比力，這一套變量丛乃是极其怪异的。它的根本是饭（谷物和其他淀粉食品）與菜（蔬菜與肉肴）之間的區别。要做上一餐平衡的炊事，得有适当的饭與菜，各种配料都按這两条線来筹备。”吴忠早茶社内重要供治療皮炎濕疹,给八宝茶、拉面、面點小吃、牛肉和小菜等。如斯看来，拉面和面點作為主食構成為了“饭”，牛肉和小菜作為佐食構成為了“菜”，八宝茶作為随餐饮品贯串全部進程。吴忠早茶本色上是丰厚的一顿餐，合适中國人對付“饭”的请求，是其可以成為住民平常饮食的首要根本。当某种食品可供人們平常食历時，必要具有轻易获得、養分平衡、甘台北當鋪,旨适口、代价優惠等特色。吴忠早茶完善兼具了上述特征，逐步衍生為本地人的一种糊口方法。
（一）平常的一餐
逢迎处所饮食习氣的傳统味道，是吴忠早茶受接待的重要身分。以每一個早茶拉面馆都供给的面點“干烙饼”為例，這是吴忠人吃了不少年的家常口胃，現在实現商品化被摆在橱窗中售賣，承载着人們饮食影象中“家的味道”。因為建造轻易，几近家家户户城市吃。配料也很简略：面粉、鸡蛋、白沙糖和小苏打。若是再加些止鼾帶,牛奶和蜂蜜，揉出来的面團會加倍细腻柔嫩。然後捏成圆饼，蘸上芝麻，直接上锅烙。全部進程不加一滴水，“干烙饼”由此得名。
報导人：DY，男，55岁，吴忠人，拉面馆老板。访谈時候：2021年6月。地址：吴忠杜家牛肉面。
面點里吴忠人最爱吃的就是干烙饼。這個处所是水旱船埠，回族汇集，汗青上做買賣的人就多，干烙饼是大師出远門必备的干粮，由于不易放坏。直接用鸡蛋和面，不消加水，有前提的加些蜂蜜、牛奶。饼子加了蜂蜜以後，一遇热氣就變软了，吃的時辰不影响口感。
物美价廉是吴忠早茶成為住民平常饮食的首要缘由。以汗青最為久长的扬州早茶為例，它有一套完备的礼節規程，一餐早茶就是一桌完备的筵席，十分盛大。此中菜肴與點心品种之繁多、建造之邃密，是扬州早茶最使人叹為觀止的地方，堪称“吃茶品茗如筵”。如许精巧、繁杂的早茶，代价天然不會廉价，平凡老苍生只能作為特點文化体驗一下。吴忠早茶比扬州早茶更“接地氣”，面點和小菜种类多样，摆设在橱窗中供門客自選，空氣恬静随便。什物品类代价相對于低廉，除八宝茶（盖碗/扎杯9元，壶装28元）和熟牛肉（90元一斤）略贵以外，小菜、拉面和面點等都是几元到十几元不等，可谓物美价廉。這也是吴忠早茶成长敏捷的首要缘由之一，受眾面廣、轉头客多。
一名主顾说，“我请朋侪吃一周的早茶拉面，也就几百块錢，我能请他人吃一周的手抓肉吗？那我要‘停業’了！再说，手抓肉羊杂碎這些，固然甘旨，但一個月吃一两次便可以了，高油脂的每天吃人也受不了。早茶就纷歧样了，每天吃身体也能消化，比力康健一些。”
人們對付吴忠早茶的接管度之高，阐明食品口胃自己就合适处所的饮食偏好和习氣，加之代价低廉、養分平衡等上風，讓吴忠早茶在鼓起的数十年中，逐步成為了人們逐日早饭及周小節沐日集會的優先選擇。
（二）新的糊口方法
雷同早茶的饮食实践可以看做是一种全世界性的文化履历，好比風行于泰西的早午饭。美國社會學家法尔哈·特尼卡尔認為：“有錢有闲是吃早午饭的根本。”《華盛顿邮報》為证明這個说法，也操纵“Google趋向”举行阐發。成果显示，在美國收集早午饭資訊的人，大多栖身在富有的沿海都會；搜查岑岭在周六日，一全年内里新生節、母亲節等節庆日時，至多人搜查早午饭資訊。综合以上来看，即便美國事早午饭文化中間，美國人也不是每天吃早午饭的，有錢、有闲、有重大節日時才會吃。有着百年汗青的中式早茶，成长至今，形态各别。好比咱們認识的廣州早茶，另有“早上皮包水，晚上水包皮”的老扬州、老泰州慢糊口，和新晋的吴忠早茶，都逐步演變成本地人的一种糊口方法。此中除逐日必喝早茶的部門群体外，周期性的平常會餐（如周末）和大型節沐日休闲放松（如中秋、國庆、春節等）的門客更是不可胜数。吴忠的早茶社几近每一個上午都热烈不凡，周末、節沐日愈甚，要想享受一顿落拓的早茶，一般都必要提早预订。
饮食实践與社會来往
“中國人利用食品来辨别族群、文化變迁、历法與家庭事件，和社會来往。没有同样贸易買賣不在宴會中完成。没有一次家庭造访不在好菜中举行。没有一次宗教大事不在合乎礼節的特定食品供奉中举行……這类把食品用作是社會的润滑剂、强化剂和社會瓜葛的指标，可追溯到中國文明起始之際——乃至更早。”從古至今，饮食实践都是中國人举行文化交换的首要路径，食品在人們的社會来往中饰演着無可替换的脚色。陈志明将現代意义上的共餐分為家庭共餐、亲朋與社區共餐、典礼和宗教共餐、政治共餐和招待共餐五种……共餐其实不仅仅是在一块兒吃個饭這麼简略，它仍是一扇钻研文化和社會瓜葛的窗口。本文参考陈志明的共餐分类，會商早茶拉面内最為常見的三种共餐情势：家庭共餐、亲朋與社區共餐和招待共餐。
（一）家庭共餐
陈志明師长教師指出，家庭共餐是最根基的共餐情势。笔者經由過程旷野查询拜访發明，以血缘瓜葛為主的家庭共餐是吴忠早茶社里最多見的类型。一般的早茶社中都有大要一半以上的消費者是携怙恃、後代等支属前来就餐，此中，扩大師庭、联百口庭的数目远超焦點家庭。吴忠市回族聚居，受傳统觀念的影响，本地回族婚育春秋相對于较早，家庭集會是早茶社中主顾群的重要共餐情势。
報导人：DF，女，38岁，吴忠人，超市老板娘。時候：2021年8月。地址：向阳小區。
咱們一家四口每周末都要出去喝早茶，偶然也會约请怙恃一块兒。最喜好去老杨記牛肉面，這是咱們吴忠的一家老字号店。每次去門口车都不少，前次去的時辰門外已坐满了人。咱們嫌店内里热，等了一下子就座在了外面。炎天的上午，在室外吹着小風，吃着工具，喝着八宝茶，很是惬意！的确不克不及更享受了。早茶拉面代价很实惠，八宝茶就不消多说了，每次必點。一般會要一斤牛肉，再點些喜好吃的小菜，我本人最喜好吃沙葱，还喜好阿谁像铜锣烧同样的饼！應当是玉米做的，口感松软，好吃不腻！回家時还會打包几個，家里小朋侪也爱吃。每次點一堆吃的也就花一百多块，四小我底子吃不完。咱們上午9點摆布曩昔，一向會吃到午時12點摆布。我是很喜好吴忠早茶的空氣，除跟家人一块兒来，偶然还會约亲戚朋侪聚聚，大師坐在那畅聊人生，一片世事平稳，岁月静好的样子。
按照被访谈者的表述，可以看出吴忠早茶起首吸惹人的处所就是物美价廉。加上情况恬静，炎天还可以在室外就餐。访谈工具可以正确地描写出食品的模样和味道，大要率是念念不忘的。笔者從她的语氣和神志中可以果断，她今朝糊口得很是幸福，對付近况也很得意。每周末一家人喝早茶的韶光更是為她的简略糊口增加了一抹亮色。分歧于由于事情等缘由的社交勾当，以品味美食、促進豪情為目标的家庭集會讓人加倍轻松愉悦。正如美國人类學家尤金·N·安德森所说：“在中國人的家庭里，用饭的時候老是败坏、歡畅、落拓的時刻——除非有紧张的事情压力或為家庭問題所困扰。”
（二）亲朋與社區共餐
早茶社中除平常的家庭集會，较為常見的就因此業缘、地缘或趣缘瓜葛為主的亲朋與社區共餐。平凡的拉面馆不少時辰只是人們饱餐的選擇之一，而吴忠的早茶拉面昌盛以後，基于恬静的就餐情况和丰硕多样的菜品，逐步構成的“文假名片”也讓因寒暄之需的共餐增多。
一、以“交情”為纽带的共餐
若是说年青人喝早茶是為了“赶時兴”，中年人约早茶偏向于“谈買賣”，那末把泡早茶社当做是“住家”一般雷打不動的就是老年群体了。退休的中老年人是早茶社的常客，他們有錢又有闲，逐日耗費很多韶光来喝早茶。城镇化過程带来的栖身模式和糊口方法的扭轉是構成老年人早茶瓜葛網的首要身分之一。其社交收集重要分為两种，一种以了解多年的老朋侪、老同事（同窗、战友等）為主；另外一种是退休後拓展的瓜葛收集，形成為了以“晨练”“廣場舞”“老年大學”等勾当為纽带的“趣缘早茶朋侪圈”。
笔者在旷野查询拜访的進程中發明，上午“泡早茶社”已成為部門中老年人的糊口方法。印象最為深入的是四個吴忠仪表廠的退休工人，他們把地址定在“精巧牛肉面”，一年四時除巨细“尔德”、春節放假（闭店四天）的時辰没法子来，其余時候風雨無阻。此中春秋最大的80岁，有三個是独身人士（丧偶或仳离）。他們熟悉店里所有的辦事員，名字均可以叫出来。四小我履行“坐庄式”轮番買单，每人一次。2020年头受疫情影响，白叟們两個月没有出過家門。精巧牛肉面复工開業第一天，四人就相约過来喝早茶。几位白叟的糊口很是纪律，上午的時候几近都“泡”在早茶社，竣事後直接回家睡觉，醒来吃個下午饭就出去遛弯、下棋。日久天长地接触，讓他們很是地信赖店东。每次後代不在家的時辰，乃至愿意把銀行卡及暗码交给店东，讓她帮手掏出本身的退休金。若是想吃鸡鸭等肉类的话，也會直接奉告店东，會為他們開小灶，按每小我的口胃做一些炒菜。用度上履行友谊价，仅收本錢費。
報导人：白叟，男，79岁，吴忠人。時候：2021年8月。
如今的社會是最佳的社會，老有所養。咱們平常吃的水很好，瓜果蔬菜肉也都是最佳的。拉面發源于兰州，但咱們吴忠人将拉面文化發扬光大。咱們几個老兄弟天天早上過来點一些小菜和面點，再吃一碗拉面。大師都是熟悉不少年的老朋侪了，很是認识相互，甚麼均可以说，從不拘谨。國度的大事也说，社會的事變也说，家庭的小事也说。品茗吃面，聊天说地，不亦樂乎。我本年已79岁了，感受越活越歡快。
因為後代长時候不在身旁或丧偶缺少伴随，選擇跟朋侪、@邻%E793h%人或之%R2s63%前@的同事們相约在早茶社“養老”的中老年人不在少数。除此以外，早茶社中另有些比力年青的固定集團，好比全职妇女們構成的“宝妈早茶老友圈”。早上送孩子到黉舍後，就和其他妇女朋侪约到一個早茶社，點些八宝茶和面點小菜，邊吃邊聊，一向坐到午時。等孩子下學後再带過来吃個午餐，然後一块兒回家。
齐美尔把以快活相处為重要目标的来往称作情谊（sociability）。人們存眷情谊中的兴趣，在這种休闲勾当平分享和交换，都注意社會来往進程的根基意义和社會整合情势的構成。社會来往具备休闲的意义，反之亦然。大部門被看做休闲的勾当及場景都贯穿戴社會来往的层面和身分。要成长某种密切瓜葛或低级瓜葛，除具备配合的使命外，还必要配合的休闲機遇。休闲是人們經由過程本身的社會與文化勾当構建出来的一种平常糊口方法，除具备心理的規复和均衡意思以外，更是喻示一种使人愉悦的思惟、品德寻求。而這类物資生命勾当以外的精力生命勾当，是休闲最為本色的意义。從早茶社中人們的社會来往與互動可以看出，社會瓜葛出產了空間，同時，空間也在出產新的社會瓜葛。
二、以“长处”為导向的共餐
“宁夏吴忠有三怪——拉面馆里谈買賣，咖啡厅里吃烧烤，KTV里吃暖锅。”這是本地人自我讥讽的一句風行语，每种举動都离不開饮食勾当。中國人自己就有在饭桌上谈事變的傳统，而糊口節拍较慢，又属商贸都會的吴忠，更是把這类“喝早茶吃拉面谈買賣”的空氣衬着到极致。笔者為了加倍深刻地举行旷野查询拜访，經熟人先容做過一段時候的辦事員。具有了進入包間的“权利”後，接触過不少前来谈買賣的主顾。
報导人：LP，男，45岁，某家具工場老板。時候：2021年8月。地址：德满楼早茶私房菜。
干事讲的是效力和本錢，咱們吴忠人不讲花架子。谈買賣来往人必要注重的是，单元時候内若何最小本錢公關，还要的是铁杆和贴心良知。请人吃大餐，劃拳猜令，唱歌泡脚，每次都要過千，弄欠好過万。次数多了，轻易酒後無形無德，说不定哪句话还获咎人了；哪天漏请，多心多疑；排場搞大了，还發生防备。屡次下来‘劳民伤財’不说，还说不定伤和蔼，结果未必好。‘哥，這會子忙不？出来吃個早茶拉面！’一般环境多数不回绝。没压力就没防备。不少人谈買賣都在八點十分今後，此中的缘由明说了：我一個月请你吃十次早茶拉面，你再好的意思也得回请我六次，一来二往就有十六次的機遇。每次從起头到吃完走人，耗時起码四十五分钟，中心最少有一個主題是配合有樂趣的。十六個话題说完，几近對一小我一件事一份长处有了更加周全的認知。知心铁杆，事變也就成為了铁定的了。一算账，耗費下来，不足千元搞定一单買賣，还倍有体面。吃拉面的目标不必定是吃面品茗呀！
吴忠早茶社中另有很多其他情势的共餐，好比平常的礼俗典礼、公司團建等勾当。
（三）款待共餐
凡是环境下，款待共餐不但仅是為了口腹之欲，更多的是一种社交勾当。早在1609年，威廉·比多尔夫就發明“喝咖啡是一种社交勾当，当朋侪来访，给朋侪喝咖啡暗示情深招待，喝上一杯咖啡與其说是為了甘旨，不如说是為了康健，由于咖啡可以很好地和谐胃口，赶走倦怠”。一样地，约请他人一块兒品茗、進餐，大都环境下都是為了社交。比年来早茶社中比力風行的另有“相亲碰头局”，
報导人：YQ，女，34岁，吴忠人。時候：2021年7月。地址：香丁丁牛肉面（吴灵路）店。
若是主顾提早告诉是相亲碰头的话，咱們會留下带数字6或8的包間，听起来吉祥，圖個彩头。最佳是空間大一點、位置偏一點、比力恬静的包間。有時辰也會放置辦事員提早出去買瓜果，筹备好果盘。
這時辰的瓜果止咳化痰小零食,具备了意味性，最佳是應季且寄意较好的新颖水果，好比苹果，蜜瓜（甜瓜类），香蕉等，防止呈現“梨”（谐音“离”）之类的瓜果。笔者还碰到過一對情侣，女方将在早茶拉面馆中第一次見男方的怙恃亲戚。
報导人：WCM，女，41岁，早茶拉面馆老板娘。時候：2021年7月。地址：香一村牛肉面。
咱們店里敲定過不少喜事。如今大師走亲探友城市直接约在早茶拉面馆，其实不在家中待客，究竟结果在家里做饭还贫苦。選個居中的拉面馆一見，用饭品茗，谈天话旧，時候到了就相互送礼称谢，最後各回各家。買单的凡是是店主，客人只需赴宴便可。一桌饭花不了几百块錢。若是選在中餐厅，凉菜、热菜、面點都得齐备，再加之酒水啥的，没有個一两千是出不来的。
因而可知，吴忠的早茶拉面馆也阐扬了中餐厅的部門功效。共餐對付創建新的家庭瓜葛相当首要，可讓两小我、两個家庭之間創建密切瓜葛，這类瓜葛象征着承認、互惠、關切和许诺。陈志明認為：“款待共餐可以阐扬展現意味本錢和塑造社會瓜葛的感化，但其最直接的目标仍是强化社會瓜葛、表达热忱和促進交情……在全世界化和國際来往愈来愈多的环境下，招待共餐會更加首要。跨文化、跨國度的共餐履历是無與伦比的处所性和世界主义性的履历。究竟上對付旅客和想要進入某一本地社區的人来讲，和本地人一块兒用饭是不成或缺的履历，虽然對付外来者来讲只是短期的履历。”家庭共餐、亲朋與社區共餐這三共餐情势，在吴忠早茶社中都有所实践。
文化体驗與潮水意味
“珍羞全國，甘旨吴忠”。美食，一向是吴忠推介的“都會咭片”。吴忠市在區内的分层级成长定位是——宁夏特點美食消費体驗目标地，以“遊在宁夏，吃在吴忠”為标语举行鼓吹。跟着“全域遊览”当局規劃的施行和開展，美食文化体驗成為吴忠市鞭策遊览業成长的首要内容，此中，吴忠早茶文化的推行更是重中之重。
（一）成為文化体驗的吴忠早茶
短短十余年的時候，早茶拉面的知名度和市場份额已跻身吴忠餐饮行業的前列。“吴忠早茶文化鞭策了經濟社會高質量成长。全市現有早茶牛肉面餐饮店达570余家，2020年吴忠早茶贩賣额冲破10亿元，显現出市場化、范围化、財產化的特色，有力動員了吴忠餐饮、遊览等財產的交融成长。吴忠早茶逐步成為拉動吴忠經濟成长的重點財產之一。2020年末，銀西高铁（銀川—西安）的樂成通车又给吴忠遊览業的成长带来了新契機。吴忠站位于利通區东侧，間隔市區仅1.2千米。旅客從吴忠站可以抵达宁夏中卫，甘肃兰州等首要都會，銀西高铁通车後，從吴忠過境或中轉的搭客数目将大大增长，而“吃在吴忠”将成為吸引天下搭客的金字招牌。吴忠早茶成為“吃在吴忠”招牌的前锋，处所媒体致力于做足“美食摄生”文章，“吴忠早茶文化”的影响将日渐扩展。
報导人：YQ，女，34岁，吴忠人，香丁丁牛肉面吴灵路店賣力人。時候：2021年7月。地址：香丁丁牛肉面（吴灵路）店。
前两天從銀川過来了四個女生，都是二十明年。點得未几，吃得也比力慌忙，结账時花了65块，可是打包面點就花了二百多。她們预约了早上八點的包間，吃到九點摆布就分開了，筹备坐车去沙坡头，并無在吴忠多勾留，纯真就是過来吃個早茶拉面。吴忠因為地舆位置居中，已成為宁夏境内遊览出行的中轉站，甘旨使得人們立足逗留。
笔者在旷野查询拜访的進程中偶遇過一名导遊，是個35岁摆布的女性。她對吴忠早茶文化很感樂趣，專門過来“踩點”考查。她提早一天到吴忠過夜，次日夙起就是為了体驗早茶文化。“西北人也有闲适早茶！我一向觉得本身最爱的是廣式早茶，但是過来吃了早茶拉面後，生在大西北的百家樂預測app，我必定要為宁夏的吴忠早茶打call！店内里散座包間都有，排場很大。我去得早不消列队等座，去晚了还得在門口等着，跟南邊早茶还真有得一拼。”笔者领會到，這位导遊以後筹算组织带團過来吴忠，带旅客嬉戏的同時体驗一下本地的特點美食。2021年4月，笔者在銀川看到携程遊览推出了“吴忠早茶一日遊”勾当，銀川的旅客可以在周小節沐日品味到隧道的吴忠早茶。人們在品味吴忠早茶的同時，还不忘“打包”归去，讓家人也试试吴忠早茶中的特點面點。远途觀光者未便携带，直接讓商家将食品塑封邮寄，熟牛肉的销量每逢佳節水长船高。
2021年7月9日—11日，以“吴忠早茶，‘味’你而来”為主題的大西北吴忠早茶美食文化節在宁夏吴忠市举行。揭幕式上，中國烹调协會授與吴忠“早茶文化地标都會”牌匾。至此，吴忠早茶具有了属于本身的鼓吹标記，從本地浩繁美食中脱颖而出，标新立异。文化節用時三天，很是隆重，線下有美食展區200多個，和浩繁特點產物展現和分歧菜系的美食大赛等。吴忠地域早年最负盛名的是手抓肉、羊杂碎等荤食，而吴忠早茶不似单一的小吃，是肉食、面食、蔬菜和茶饮的“集大成者”。吴忠早茶是处所饮食文化的傳承，饮食习氣的表現，饮食影象的持续。
（二）意味潮水文化的吴忠早茶
英國記者Guy Beringer写道：“若是解除周日夙起的必要，早午饭将使周六晚上的扭轉木马加倍歡欣。它也會促成人类的幸福。早午饭是高兴的，长于寒暄和‘鼓動人心’的。這是有说服力的。它使你具有一個很好的脾性，它使你得意本身和你的同胞，它扫去曩昔一周的忧愁和阴霾。”非論海内外洋，早茶、早午饭如许的饮食勾当给人們带去的是夸姣体驗，而人們對美功德物的寻求永不止步。因為互联網的發財，吴忠早茶在“朋侪圈”和“抖音”等社交收集中成為時尚、潮水文化的意味，吴忠人喝早茶發個朋侪圈“夸耀”一下本身的舒服糊口，远在銀川或其他周邊都會的朋侪看到後，便會唤上亲友老友在周小節沐日時驱车前来体驗。笔者在公共點评上看到一名主顾的留言，“抖音说宁夏好吃的在吴忠，途經的時辰特地逗留一晚。早上前台给我先容了吃早饭的处所，吴忠的早餐真是硬，隔邻羊杂碎都没敢去，選了一家拉面馆。情况太好了，店面清洁大氣，吃個牛肉面都装修得這麼奢華！買賣很好哦，并且味道也不错，牛肉面汤鲜美，地软素包子和西葫芦水煎包味道超赞。關头業務時候是早六點到午時两點半，要吃趁早才行。”笔者还访谈了几位来自銀川的主顾，每小我對吴忠早茶的感觉都不太同样。除物美价廉的食品，大師都對店肆中热烈的空氣、幽雅的情况给出了很高的评价。
報导人：LF，男，31岁。時候：2021年9月。地址：香丁丁牛肉面（吴灵路店）。
一向都被“江湖人”傳得神乎其神的吴忠早茶拉面，不晓得有多好。今天周末苏息，一家人就筹备来亲眼見地一下。從公共點评上看到了香丁丁牛肉面很受接待，一起舆圖导航，一個小時後顺遂达到。说真话，從門面看感觉店肆很一般，就是個平凡拉面馆。可是進去今後就纷歧样了，装修奢華，热烈不凡！走進店里，各类小吃涌入眼帘，桌上摆的，台上放的，目不暇接。選小菜的，列队等座的，人来人往，一點不亚于怀远夜市的热烈，切当地说更像一個早市。特點面點、小菜种类繁多，讓人难以决议。我最举薦的仍是八宝茶，家里白叟很是喜好，咱們點了一壶一向喝到午時。我小我感觉美食没有很出格，或说讓人冷艳，可是這份热烈讓我見地了！銀川何時也有如许早茶社就行了。
在《禄村农田》一书中，費孝通師长教師對禄村中那些雇工自营或把田租给他人谋劃离開劳動的地皮所有者举行查询拜访，在领會他們的經濟糊口状况後，归纳综合出了“消遣經濟”這一觀點。重要指的是一种糊口心态，人們的根基必要获得知足後，甘愿抛却操纵劳力多挣錢的機遇，轉而介入大眾糊口，消遣時候、闲暇等。這個觀點對付阐發吴忠早茶中的一部門受眾群体，即城镇化進程中因為“征地拆迁”忽然變化為城镇住民身份的农夫群体，有必定的参考价值。农夫的糊口习氣可以顺應早茶的時候性。吴忠市农業生齿占比力重，农夫讲求“一日之计在于晨”，天微亮就起家下地干活，日上三竿後回抵家中洗漱用饭，一般上午十點摆布吃正餐，午休後继续去田間劳作，待日後進回家吃晚餐。是以农夫在秋冬時（春夏白日较长）節會有一日两餐的习氣，饥饿時弥补茶水面饼便可。加上吴忠市的回族生齿占比過半，回族“刮碗子”的吃茶品茗习氣與早茶文化相辅相成。都會的栖身款式讓集會吃茶品茗變得再也不随便，吴忠的早茶拉面馆给人們供给了绝佳的情况。城镇化讓人們离開了屯子，但其实不仅是简略扭轉了生计方法，更是一种糊口方法的扭轉。原本的社會布局起头疏松，原本的社會瓜葛產生變革，必要寻觅新的方法和場域去創建、保護新的社會瓜葛。此時，代价实惠、情况恬静的早茶拉面馆應運而生，人們在早茶社内找到了一条顺應現代都會糊口的新路径。
结 语
吴忠早茶文化的鼓起也是都會現代化的一种意味，全世界化為都會空間带来了异域的、他者的饮食文化，处所饮食文化处在一個不竭被建構的社會進程中，新兴的贸易文化對餐饮行業和住民的大眾糊口發生了首要的影响。巫达傳授指出，“宗教、信奉、饮食作為文化的首要構成部門，履历了实践、惯习而成為意味系统。在全世界化的布景下，文化變迁成為常态。”吴忠的拉面馆履历了從平凡的“公共食堂”到便捷的“贸易社交場合”，终极成长為“吴忠早茶文化体驗馆”的完善嬗變。在這個進程中，吴忠早茶渐渐整合了拉面馆、早饭店、茶社等多种大眾饮食空間的功效，成為了处所大眾共餐會议的首要選擇。是人們举行礼俗典礼和節庆招待的首要饮食場合，举行贸易洽商的权利空間，也是吴忠遊览文化的首要構成部門，而且渐渐演變成处所特點文化体驗和潮水文化的意味。
布迪厄指出，客觀社會位置與存在于意味系统中的外显举動——糊口氣概（styles of life）構成為了社會空間的两個层面，後者触及小我的藝術與常识觀赏能力如辞吐仪态举止是不是合适上层社會的礼節風尚、家居、衣饰、饮食、交通等消費進程中表示出的品位等（Bourdieu，1984）。“惯习”（habitus）将两者接洽起来。惯习意指某种存在方法，某种习氣性状况，还包含了其他很多方面，出格是某种性格偏向、某种趋势、某种习性，或是某种快樂喜爱等。吴忠早茶的風行無疑是处所消費進级的表示，是处所住民“品位”的晋升和自我身份的彰显。作為一种新的糊口方法，或说是糊口氣概，离不開处所饮食偏好、物資程度的晋升和人們對大都會糊口方法的仿照與鉴戒。凡勃伦認為，現代社會不但仅是一個商品和物的世界，它已成為一個符号的王國。而符号消費绝不但仅為了简略地吃饱穿暖罢了，它实際上是消費者的一种“自我实現”，并借此向社會通報本身的职位地方、身份、個性、品位、情趣和認等同，以此表現本身的社會职位地方。吴忠早茶是处所多主体互動進程中配合塑造的文化符号，是人們對处所文化的配合寻求。在晋升饮食文化自傲的同時，强化了本地人的处所認同。
正如说话學家塞缪尔·约翰逊在描写咖啡馆時所说，咖啡馆不只是出售咖啡的場合，仍是一种思惟，一种糊口方法，一种社交模子，一种哲學理念。一样地，吴忠早茶成长至今，已融入本地人的平常糊口中，是現代化過程中人們對付落拓、康健糊口方法的寻求與显現。器重休闲、大眾糊口，從新挖掘乡土社會的人生伶俐，并不是倡导走轉头路，費師长教師看得很清晰。
（注释從略，详見原刊）
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