從珍珠奶茶到小吃夜市,台灣美食的前世今生
珍珠奶茶、蚵仔煎，炸鸡排、牛肉面……古早台灣偶像剧里，男女主的爱恨轇轕老是始于一份讓人布满憧憬的台灣美食。《轉角碰到爱》中，男女主靠着一份蚵仔煎走到了一块儿；《我可能不會爱你》里的程又青，在夜市里吃了一块又一块炸鸡排；《那些年，咱们一块儿追的女孩》中，沈佳宜喝奶茶的模样還記忆犹心。透過屏幕，都能聞到一阵香味。那末，汗青上的台灣菜若何成长成今天的模样？牛肉面為什麼會成為台灣食品的一张“咭片”？傳統农耕社會時代，靠山吃山，靠海吃海的台灣苍生都吃些甚麼？彭湃問吧约请台灣政治大學博士候選人邹仲苏，配合開启台灣美食的寻味之滿點吐息,旅。台灣菜是個“養成系”
@子非鱼呀：农耕時代台灣人都吃些甚麼？
邹仲苏：在农耕期間，台灣人的饮食重要以本身出產出来的食品為主。主食里甘薯较多，蔬菜以當地產出的為主，肉類则以猪肉為主。至于渔家则會吃较多的海產。
农耕期間的台灣，由于在田間劳作是重要的劳動情势，以是饭菜會比力咸，以此来弥補盐分，加强體力。同時也由于食品保留未便的問题，腌渍品也较多。雷同的饮食習气至今在台灣中南部的村落中仍有一些保存，但台灣公眾的饮食習气的扭轉则是從日本殖民期間起頭。
@MagicWaltz：台灣菜和闽南菜是否是有不少類似的处所？好比蚵仔煎严酷意义上是闽南菜？
邹仲苏：台灣菜中确切有不少处所和闽南菜很類似，由于台灣當地住民中，闽南人的组成比例很大。之前的闽南移民渡海来台的時辰，會把本身的饮食習气也一并带来。
在台灣也能够找到不少和闽南當地雷同的食材，是以在台灣菜中闽南菜的比例很大。至于蚵仔煎，固然闽南菜中有這一道小吃，但在闽南、潮汕、台灣、廣东，都将這道菜看成當地菜，只是名百香果茶包,称會有分歧，比方在潮汕叫“蚝烙”。
跟着汗青的成长，台灣菜中源自闽南一些菜与傳統的闽南菜在味道和做法上也呈現了變革。同時，台灣菜在成长的进程中，也融入了大陸北方菜、江浙菜、粤菜、客家菜，少数民族摒挡，和若干西餐和日餐的做法和摒挡模式。是以，台灣菜的一大特色在于“不正宗”。“甜甜”是我爱的味道
@山有木兮卿偶然：台灣奶茶是若何發財的？為甚麼要往奶茶里加料？
邹仲苏：初期的奶茶是不加料的，只是将牛奶和茶举行夹杂来饮用。台灣的奶茶和其他处所纷歧样的处所是，台灣建造的奶茶，是将牛奶和茶夹杂以後摇出来的，以是在台灣雷同的饮料又被叫做“手摇杯”。固然，如牙齒美白牙膏,今纯洁的用手摇也很少，都是呆板。
而加料的话，有一種说法是從1987年起頭的。當時台中春水堂四维店店长林秀慧偶尔間把買来吃的粉圆参加泡沫红茶里，做出了最先的珍珠奶茶。從當時候起頭，珍珠奶茶起頭風行。
@神的鱼儿：台灣是否是也偏好甜口？台灣夜市又是若何鼓起的？為甚麼台灣會以小吃出名？
邹仲苏：台灣的食品确切偏甜，但食品甜度在台灣的分歧处所有不同，整體而言是北部差點，南部會甜不少。而台南更有“沙糖之都”的说法。
台灣地处亚热带与热带，常常會有酷热的气候呈現。在酷热的气候中，到夜晚气温會略有降低，人们的體感也會惬意一些。是以在夜晚气温较凉快的時候，人们習气于分開家里乘凉。而在一些公庙巷口，和交通聚集等人流量比力大的处所，便會呈現一些賣零食點心的小贩。长此以往，便形成為了夜市。如今台灣的夜市分為商圈夜市和参观夜市两種，夜市小吃的種類和口胃也比之前多了不少。至于台灣為什麼會以小吃最為出名，主如果由于都會参观鼓吹的必要，和台灣經濟成长後消费社會的成熟。經濟成长，公眾的收入提高，致使公眾可以将更多的錢花在观光上。各地為了吸引旅客成长遊览業，就将本身的特點食品加以鼓吹，并創辦不少参观夜市。是以在這類情况下，台灣小吃的名望起頭被营建出来。
牛肉面的“南北之争”
@葱茏色的兔子：台灣牛肉面跟兰州牛肉面有何區分？為甚麼那末出名？
邹仲苏：台灣的牛肉面重要分為两種，一種為川味牛肉面，一種為清真牛肉面。川味牛肉面与高雄冈山的空軍眷村有關。由于冈山空軍家属降血糖茶,多来自四川，而冈山亦生產辣豆瓣酱。同時眷村中也比力轻易得到美援的牛肉罐頭与面粉。因而眷村中的四川同亲便将面粉制成面条，同時参加牛肉罐頭、冈山本地的辣豆瓣酱，模仿川菜中“红汤牛肉”的做法，再参加番茄，制成川味牛肉面。厥後跟着大量东南亚移民进入台灣，又衍生出了沙茶、咖喱等口胃的牛肉面。牛肉面跟着台商的脚步風行全世界，而自2005年以来，台北每一年會举行台北國际牛肉面节，也對台灣牛肉面的風行起到了火上浇油的感化。
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