A 米其林餐厅的菜品都很不乱，不像個體海内餐厅，為了评级會突击尽力，往後的久远表示就後劲不足了。相對于而言持久不乱的菜品和辦事程度香港腳噴霧,很首要。但有些菜是季候性的，比方松露，偶然也會调解菜单，有當日出格举薦。香港四時旅店的米其林餐厅，我近几年去过屡次，菜品一向没有變革。另有一家我常去的法國米其林餐厅，我曾問餐厅司理為甚麼菜品历来稳定，司理答复说“這是咱們的特點菜／降火飲料,經典菜，永久不會變”。讲求的餐厅给人對峙一向的感觉，菜咀嚼道、上菜步伐、乃至是辦事員的先容和桌上的摆件都不會等闲變革。
Q 2008年末《米其林指南香港、澳門篇》推出，您認為《米其林指南》會引進中國大陸吗？
A 必定會，但時候上很难讲。好的餐厅必要懂吃又有經济气力的客人赡养。北京在八十年月末九十年月初的時辰有一两家上流讲求的法餐厅，但高本質的門客愈来愈少，餐厅买卖垂垂淡漠就關掉了。如今难有餐厅能到达阿谁年月的法餐厅程度。东京、香港如许的都會有成熟的客人布局，門客抉剔而有消费能力，以是好餐厅能保存下去。