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標題: 一口“臊子面”的背後,是西安小吃產業发展的缩影 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-2-17 22:13
標題: 一口“臊子面”的背後,是西安小吃產業发展的缩影
本文概要：提到“臊子面”，脑海中显現的必定是西安這座都會，若是没有在抚玩胜景奇迹之余品味一碗“臊子面”，那末這場觀光必定是布满遗憾的。一碗平凡的“臊子面”成了西安這座都會的美食咭片，推動了小吃財產的蓬勃成长。這一碗面的暗地里，有着怎样样的故事呢？

具有7000多年汗青文化的西安，是汗青中闻名的长安城，前後有13個王朝在此定都，是中國汗青上定都朝代至多、時候最长、影响力最大的國都之一。颠末汗青的推移重塑，西安不但留下了浩繁范围弘大，光辉宏伟的胜景奇迹，更沉淀出了其独有的饮食文化。

（圖為西安臊子面）

酸辣适口的“臊子面”即是西安都會咭片中的最具特色的传统美食代表之一。其品种便多达数十种，一般在陕西關中平原及甘肃陇东等处所風行，特别在關中地域有其很是首要的职位地方，传统節日、婚丧、孩子满月、白叟過寿、招待亲友等首要場所都离不開臊子面。

都说处所小吃很难冲破地區限定，但成长到今天，“臊子面”的著名水平不亚于西安任何一处标记性修建。特别在“民以食為天”的传统觀念的根本上，這一碗独具处所特點的“臊子面”逐步走出西安被公貨運, 共所熟知，成了西安的“招牌菜”。

“臊子面”作為西安的招牌菜彷佛听起来會有些许的违和感，由于咱们提到“鲁菜”會遐想到山东，味道醇厚的爆炒腰花、酸甜适口的糖醋鲤鱼。提到“淮扬菜”會遐想到扬州，過细精彩的水晶肴肉、格调文雅的软兜长鱼。提到“川菜”會遐想到四川，肉嫩鲜辣的水煮肉片、又辣又香的麻婆豆腐。那末西安為什麼會由于普平凡通的一碗面著名遐迩呢？

一般来讲，一個都會的美食多以菜系举行分类，是指在必定區域内，因為天气、地形、汗青、物產及饮食風尚的分歧，颠末漫长汗青蜕變而构成的一整套自成系统的烹调身手和風韵，并被天下各地所認可的处所菜肴。

但西安地处關中平原中部、北濒渭河、南依秦岭，自古有着“八水润长安”之佳誉。同時，西安是一個多民族散杂而居的都會，有着五十多個民族成份。以是西安的饮食與其他处所菜系最大的區分即是它的繁芜多样性，小吃會比菜系更遐迩著闻。

据省烹调协會统计的数据显示，陕西的小吃有上千种，仅西安就有几百种，還不包含诸多的民間小吃。除“臊子面”外，比力闻名的小吃另有“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”、“酸汤水饺”、“羊肉泡馍”、“西安肉夹馍”等等，既有着大菜的精巧样式，又有人世炊火的庸俗。

西安小吃久负盛名的缘由不但因其种类繁多，更首要的一點即是每种小吃暗地里都藏着久长的汗青文化。西安有3100多年的建城史和1300多年的定都史，都會的地區與經济、期間與技法、民族與宗教，必定動員了西安饮食文化的繁華成长。

臊子面是在唐朝“长寿面”的根本上成长變革而来的。《猗觉寮杂记》上提到：唐人生日多俱汤饼，世所谓长寿面者也。唐朝诗人刘禹锡也曾作诗道：余為座上客，举箸食汤饼。而面条一类的食物，在唐朝便称作"汤饼"。

而關于"长寿面"改称"臊子面"，民間還传播着一個故事：好久之前岐山有户人家娶了一個聪慧貌美媳妇。新媳妇到婆家的次日，為全家做了一餐面条，筋道爽滑回味无限。厥後，她的小叔考中了官职，宴请同學来家中做客，便请嫂子為大师做了這餐面条招待客人，客人吃後都赞不停口。從此，便有了"嫂子面"的说法，由于這类"嫂子面"上必需加臊子為浇头。以是人们也把它称作"臊子面"。

（圖為西安羊肉泡馍）

另有一样出名的羊肉泡馍，古称“羊羹”，相传宋太祖赵匡胤崎岖潦倒時漂泊长安，正值隆冬，囊中只有一饼，难如下咽，街邊一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热火朝天的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，英气冲天，一扫颓丧心境，踏上征程。即位今後，尝遍世間甘旨，心中独独放不下影象中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿造，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是當今的羊肉泡馍。

别的，另有源于秦始皇時代的西安凉皮，宋代的“水晶饼”，出生于民國時代的“樊记肉夹馍”等等，都是現在传播甚广的闻名小吃。

西安小吃對都會現代成长起到的感化和意义

家喻户晓，西安是迄今為止独一被结合國教科文组织授與“世界汗青名城”的中國都會，是國務院颁布的首批國度汗青文假名城，世界闻名遊览胜地。按照華經財產钻研院数据显示：2020年西安遊览总資產為132571.84万元，比拟2019年增加了8625.10万元，同比增加6.96%；净資產為89149.88万元，比拟2019年增加了3757.63万元，同比增加4.4%。

但西安遊览業兴旺的缘由，不但由于它是一座“世界汗青名城”，“臊子面”等一系传记统小吃美食也是都會遊览業蓬勃成长的一大助力，二者以前相辅相成，形成為了促成处所成长，营建地區文化的互利双赢場合排場。

現在，跟着都會經济的不竭晋升，西安小吃的成长也逐步形成為了高端化、體系化的財產范围。好比出生于20世纪70年月的西安饺子宴，深入表現了西安人民的伶俐與缔造力，将一道平常的家庭主食登上宴聚餐桌，被称為中華饮食文化一绝。另有其他一批具备连锁成长模式的小吃企業，好比西安饭庄、老孙家饭庄、同盛狐臭治療方法,祥、莲花餐饮、贾三包子等，讓西安“街邊小吃”各处着花，渐渐迈進更高的条理，但其将来成长，還存在些许阻碍。

（圖為老孙家饭庄店肆）

以西安老孙家饭庄举例，今朝老孙家饭庄不但本市已具有8家直属店、3家分公司和三星级装备的客房部，還采纳了國际先辈特许转讓方法，在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、寶鸡、延安等地開设了特许连锁店十余家。成长至今渐渐成為以餐饮為龙头，集遊览、客房辦事、食物加工、打扮加工、珍禽豢養、花木滋生、教诲培训為一體的综合性民族餐饮企業，成為天下最大的民族餐饮企業之一，陕西省、西安市的首要涉外欢迎窗口。

但西安老孙家饭庄在谋划中照旧存在些许问题，虽已用到了現代的辦理機制，但轨制體系還不敷完美。小吃財產是餐饮行業中的细分財產，若何将细分財產做大做强，真实的冲破地區限定走向天下，仍是一件必要不竭尽力的事變。

同時跟着互联網+突飞大進的成长和普及，“互联網+”已成為這個期間的趋向，将传统的线下买卖搬到了线上才能更好的实現行業的畅通和辦事的普及。西安老孙家饭庄今朝還還没有构成體系化、组织化、范围化的市場营销功效，在互联網期間的布景下久而久之必定會发生阻碍。

人材流失紧张也是必要重點存眷的问题，對付企業来讲最具竞争力的一點即是人材的引進，优异的辦理人材能讓企業在經济全世界化的情况下跟進成长步调。西安老孙家饭庄的辦理职員步队還必要举行更加正规、體系化的培训，而且完美的薪資待遇等问题，才能避免呈現故障企業辦事质量和進步步调的环境呈現。

以上西安老孙家饭庄所存在的成长难點，也是西安其他小吃財產成长中广泛存在的问题，想要在現今竞争剧烈的餐饮行業中脱颖而出，就必需完美企業的谋划辦理，注意人材的培育。同時疏通神器,經由過程當局的政策指导，吸引外来本钱和公眾本钱扩巨细吃財產的成长，壮巨细吃行業细分市場主體。現在，西安當局也发文推動餐饮業连锁谋划项目。在鼎力培養西安餐饮品牌的同時，鞭策西安遊览餐饮業谋划的转型，搀扶餐饮業连锁谋划的成长，实現“小吃联营大运作”的晋升，做大做强西安传统特點餐饮美食業。

说到最後，這座都會的饮食文化、饮食汗青，它的保存性和現代性，都是其他竞争者不成复制的上風。或许對付如今的西安来讲，解决以上存在的成长痛點，并将本身怪异的地區饮食文化，完备過细的传播下去，并進一步深研食源的開辟與操纵，才是担當和宏扬中華饮食文化的重中之重。

千年前，西汉時代以长安也就是如今的西安為出发點，斥地了“丝绸之路”，讓中國走向世界，讓世界熟悉了中國。現在，中國西安作為一個與希腊雅典、意大利罗马、埃及開罗齐名的四大文明古都，也正在以它独占的饮食文化、地區特點、民族風情，進一步加深了對海外的影响力，向世界展現着中國魅力。小吃是承载处所的文化和風俗的首要情势，信赖不久的未来，西安必定還會带给公共更多關于“小吃”的欣喜。

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