台灣必吃美食大集合交流論壇

標題: 外國人拍中國美食,必打卡四川 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-2-17 22:31
標題: 外國人拍中國美食,必打卡四川
●2019年《奶奶最晓得》

由《舌尖上的中國》激除腳臭噴劑，发的美食记载片高潮耐久不息。從《風韵人世》《人生一串》，到《風韵原產地》《宵夜江湖》《早饭中國》……觀眾跟從這些美食记载片的镜头深刻中國甚至世界各地的都會和村落，大街和冷巷，寻觅属于本身的美食影象，也领會其他处所人们的泛泛滋味。

近期播出的《奶奶最晓得》更别具一格，是由會说中文的英國小伙兒大米深刻中國偏僻但标致的村子，跟本地的奶奶们學做传统美食。第二集播完後，有觀眾還反应看冲動了。实在，從外國人的视角拍中國美食，《奶奶最晓得》不是第一個。1980年日本岩波映画建造所拍的《中國的食文化》，至今仍被中國觀眾津津乐道。這部记载片用写实的伎俩向觀眾展示了北京、广东、四川、江南四大區域的代表性美食。

比年来跟着世界文化交换增多，tvN、BBC、CNN等外洋電视台纷繁参加了探访中國美食的行列，《陌头美食斗士》、《发明中國：美食之旅》、《上海之味》，乃至《安东尼·波登：未知之旅》也曾两度到台北免留車,中國拍摄。

外國人视角拍的中國美食记载片，都有甚麼特色？起首，带主持人根基是标配；其次，四川是他们比力偏心的拍摄地址。

●2016年《上海之味》

●2016年《上海之味》

主持人是标配

中國的美食记载片，不管是力求显現全貌的《舌尖上的中國》，仍是專注某個范畴的《人生一串》，都是用镜头和旁白叙事，少少呈現主持人的脚色。但對付外國人视角拍摄的中國美食记载片，主持人根基是标配。

2012年BBC拍摄的《发明中國：美食之旅》，由主厨谭荣辉和華裔主持黄瀞亿带着觀眾在中國的北京、四川、云南、广东、台灣遍寻美食；2016年BBC出品的《上海之味》，则由闻名英國美食家Rick Stein带着開麦拉的镜头来到上海。在品味隧道上海菜的同時，他還走進渔村、老城區、海鲜市場，以一個英國人的视角，领略并解读他眼中的上海文化；2018年tvN拍摄的《陌头美食斗士》第一季，八集里有三集都是關于中國美食的内容，韩國闻名美食主持人白钟元在成都、哈尔滨走街串巷，品味陌头美食。《陌头美食斗士》第二季本年藏紅花,9月尾開播，预报片流露白钟元第二集要去西安；被全球诸多美食记载片建造方當成标杆的《安东尼·波登：未知之旅》，由于主持人安东尼·波登患抑郁症于2018年自尽离世，已成為绝唱。该節目2014年的第四時和2016年的第八季，安东尼·波登别离探寻了上海和四川的美食文化。

值得一提的是，上世纪八十年月拍摄的《中國的食文化》是没有主持人的。《中國的食文化》一共五集，别离先容了北京、广东、江南和四川這四地的饮食文化和中式摒挡的烹调身手。以如今的目光看，昔時拍摄美食记载片的伎俩至關俭朴，俭朴到了呆板的水平。描写菜肴建造法子彻底是技能派，厨师怎样做就怎样拍。正由于這类客觀写实的气概，《中國的食文化》不但是美食记载片，更是一部中國八十年月風采的记载片。片中，北京双职工家庭不少，是以大师早饭都到小吃店解决。隆福寺小吃店的豆乳、焦圈、油条、豆腐脑、豆汁兒供不该求，現在這类气象早已消散不见；广州的菜市場生猛得使人咋舌，蛇、猫、果子狸、猫头鹰甚麼都有卖；那時的川菜一點也不讲求摆盘，粗豪豪放但仍寻求百菜百味。

●1980年《中國的食文化》

●1980年《中國的食文化》

拍摄地偏心四川

外國人视角拍摄的中國美食记载片，到访频次最高的地址是四川。《中國的食文化》里，四川和北京、广东、江南各占一集；《发明中國：美食之旅》里，四川也是五個拍摄地之一。

客岁在B站备受接待的《陌头美食斗士》，白钟元第一集就去了成都。全剧最經典的一個镜头就是——他在午饭岑岭時段，到陌头小摊點了一份隆江猪脚饭，吃到一半感觉免费泡菜太好吃决议起家再去拿，回来却发明老板觉得他已吃完，就把他饭菜全数收走翻台了。白钟元只能一脸无奈苦笑，一小我用饭太难了。

《安东尼·波登：未知之旅》對四川美食的显現特别出色。安东尼·波登持续放置麻辣实足的川菜玩弄老友艾瑞克·里佩尔，讓他辣得眼泪直流，嘴巴冒烟，然後又带着他品味了其实不那末麻辣的精巧川菜，還和厨师黉舍的學生一块兒學做鱼香肉丝，被教員批判“切太粗、炒太老”。最使人回味的一幕，是安东尼·波登和扶霞·邓洛普（《鱼翅與花椒》的作者）在川菜大厨兰桂均的“玉芝兰”餐廳品味精巧川菜時的一番對话，始于美食，终究文化。

扶霞奉告他们：“川菜不是只有辣和麻，更首要的是复合味，就像法國摒挡的酱汁。”扶霞認為，中餐是最被低估的菜系。西方人喜好吃中國菜，一般認為中國食品好吃廉价，诚实说有點没价值。但中國菜另有不少面孔，從最高级的宴席，到丰硕的农夫食品，陌头小吃……真的可以称之為美食文化。安东尼·波登说：“你彷佛凭一己之力提出這個标致的论點：西方人应當违反他们的秉性，洞開襟怀胸襟接管川菜這类全新的摒挡系统，這类一起头很难接管、很是奥妙的口胃。”

大米跟奶奶學做炸响铃。

大米跟奶奶進修後，自創的冬笋意大利面。

8集美食记载片《奶奶最晓得》今朝上线了两集，主持人大米每集探寻中國分歧村子里的两位奶奶，别离向她们進修一种传统美食老技術的建造法子。第一集里，大米在浙江的潘周家進修做长命面，在郑宅進修做豆腐皮；第二集，他在安徽木梨硔進修做米粿和腌制臭鳜鱼。很多網友暗示，不但被接地气的传统美食馋到，還被美食暗地里的人和故事冲動了。

新京报專访《奶奶最晓得》的主持人大米和制片人朱乐贤。大米暗示，他從小就喜好中餐，對中國传统美食“老技術”感乐趣。他但愿像陈晓卿美白皂,同样把美食節目一向拍下去。朱乐贤则奉告新京报，與大米互助就是但愿外来视角和中西文化的碰撞，能给美食记载片带来纷歧样的新颖感。

中西合璧自創菜式不老是乐成

《奶奶最晓得》中，大米向奶奶進修一种传统美食老技術，也會用一样的食材做一道中西合璧的自創菜式，请奶奶和她的家人吃。第一集，他用潘周家的长命面做了“程序潘周家鸭丝汤面”，用郑宅的豆腐皮建造了意式甜點“郑宅巧克力豆腐包canoli”；第二集，他做了“冬笋意大利面”和“木梨硔葡萄牙臭鳜鱼汤”。大米流露，用本地的食材創作中西合璧的菜品是他的乐趣地點。“做如许一道菜，可以增长一层文化交换的象征在節目里。记载片固然主如果记实本地的糊口，這要占節目标大部門。但我感觉，我在這里學到了工具，就要回报一下，中國叫投桃报李。與此同時，也會带给觀眾更多新颖的體验。”

中西合璧的自創菜式，大米其实不老是乐成的。“大部門時候是乐成的，有的時辰還行，有時辰也失败了。”究竟上，第一集里他用煮意面的法子做出来的“程序潘周家鸭丝汤面”就不太乐成，奶奶评价说有點硬，长命面要煮的更软一點。以後節目里，大米也履历過一些失败，比方在偏僻的村落做西餐，没有烤箱致使食品没有烤熟。“對我来讲做失败也无所谓，能到达中西方美食文化交换的目标就行了。經由過程做中西合璧的菜，咱们可以领會分歧國度對食材的分歧见解。好比有的食材在西方是當成香料的，但中國可以把它做成甜品。我呢，究竟结果是個外國人，從我的角度去摸索這些美食，若是不做這些中西合璧的测验考试，會错過一個成心思的點。”

想拍美食一向拍到老

由讲中文的英國人大米担當主持，深刻中國村落要地本地探访传统美食老技術的记载片，到底是拍给谁看的？節目标開篇就说，美食，是世界的说话。大米在采访中也暗示：“起首是给中國觀眾看的，究竟结果我是用中文去交换，而這一季都是在中國拍的。但我感觉這個節目彻底可以在不少國度播出，讓全球领會、體验我所體验的工具。咱们讲述的内容，信赖全球的觀眾城市感乐趣。美食，是没有國界的。”

大米對工具方文化交换很是感乐趣，以前拍摄《面面大觀》就沿着丝绸之路察看美食在工具方交换中的變革。大米奉告新京报，他想經由過程節目把故乡英國的美食先容给中國觀眾。“我有不少拍節目标點子，想過有一天，能带中國的觀眾到英國去发明美食，好比去苏格兰、威尔士、爱尔兰這些乡間的处所、大师没去過的处所，寻觅真实的美食。我家里人一部門在南方的海邊，我也想带中國觀眾去何处找新颖的海鲜。只要大师愿意看我，我是筹算一向拍下去，拍不少不少年，到我老。”

主持人长于和奶奶们谈天

大米從1岁起头在香港长大，從小對中國美食就不目生，用他的话说“广东菜吃了一生”。厥後到伦敦上大學，大二交换到北京留學。這段時候里，他考验了中文程度，去了中國不少处所品味各类特點菜品，感觉到中餐的多样性，逐步對中國美食的老技術发生了乐趣。

大米出格长于和奶奶们谈天，奶奶们也很是乐于将老技術教授给這位“洋門徒”，乃至绝不布防地跟他分享一些或惆怅或高兴的家里事。第二集里，木梨硔的洪春囡奶奶就跟大米聊起了使人伤感的家里事——女婿不测身死，女兒自力支持一個家很是辛劳，她也只能帮一點是一點。大米给洪奶奶做了一道暖和的鱼汤，临别给了她一個暖和的拥抱。看到洪奶奶下楼梯十分费劲，大米吩咐她必定找人给楼梯装個扶手。被冲動的網友纷繁感伤：“這個外國小哥太暖了！”

大米奉告新京报，《奶奶最晓得》創作初志源于他的小我履历。大米家里的白叟中三位已颠末世，只剩下吉尔奶奶。他如今都记得最喜好奶奶用自家果园里的苹果做的苹果派。“我意想到那种属于童年期間的味道一去不复返。我但愿經由過程這部记载片能讓觀眾感觉我和你们對童年這份影象的不舍。信赖大师城市履历過這类感情，會與我发生共识。”

美食记载片必要新颖感

企鹅影视记载片事情室总司理朱乐贤與中國的美食记载片有脱不開的渊源，從最先的《舌尖上的中國》到《風韵人世》《風韵原產地》《宵夜江湖》《奶奶最晓得》，他都担當监制或制片人。朱乐贤接管新京报專访時暗示，美食记载片相對于其他题材有加倍自然的受眾根本和更低的旁觀門坎。

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