台灣必吃美食大集合交流論壇

標題: 那些申遗的世界美食并不是因為好吃? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-11 16:48
標題: 那些申遗的世界美食并不是因為好吃?
申遗的世界美食其实不仅仅是因為宜吃，而是由于它們汗青久长，代表了一個國度的傳统文化。

法國美食，傳承汗青與文化

说起法國美食，大师必定會想到程序牛排、红酒、鹅肝、蜗牛和甜品马卡龙等等，這些法國名吃堪称妇孺皆知。2010年法國美食被列入结合國教科文组织公布的人類非物资文化遗產，法國大餐被專家描写為“一种社會風俗，用于庆贺小我或集團糊口中最首要的時刻”。法國美食实在包括了從人們用餐的各個步调到各類食物的搭配、烹调和展現的一個总體成长進程，值得咱們一探事实。

礼節與傳统的一脉相承

法國美食從中世纪就起頭构成：那時法國王室與贵族讲求吃喝，但服法還不敷邃密，主如果用大长条桌来摆放各類食品，肉類多用台北外送茶,烤制、炖制而成，利用香料浓烈的调味汁。

随後，到了君主独裁時代，法國厨藝起頭向精巧线路成长，瓦洛瓦王朝的卡特里娜王後乃至辦过一個有66种分歧烹调法的火鸡宴，一時成為佳话。

结合國教科文组织将法國美食列入文化遗產名录時，来由除称颂法國的烹调藝術以外，還夸大了其礼節之美。從路易十四時代起頭，法國美食就劃定了一系列餐桌礼節：诸如刀叉的摆放、利用的次序，刀叉與菜式的搭配，酒與菜式的搭配，前道、主菜與奶酪、甜點等的上舒緩靜脈曲張噴劑,菜次序等等，這些均是法國美食文化的构成部門。

更加首要的是，這些礼節随後渐渐影响到全部欧洲的餐桌文化，成為一种廣泛的西方文化征象。現現在，法國人在正式场所就餐依然很是讲求礼節，比方一般用长条形餐桌，男女主人各坐餐桌两端，家中其他成員或客人在餐桌两旁按從女主人一侧向男主人一偏重要水平递减方法分列，餐具利用各類分歧外形的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具按照本次用餐环境全数摆放到就餐人餐盘雙侧，從外到里利用。一般第一道菜腰椎伸展器,是開胃浓汤，然後是冷盘，接着才是主菜，最後是甜點，面包随時取用。

分歧菜式直通工具南北

地域菜式多样性构成為了法國美食的另外一個首要特色。比方法國西北部的诺曼底、布列塔尼地域靠大西洋海岸，美食就以海鲜特别是生蚝、龙虾、扇贝等贝壳類食品為重要代表，烹调以奶油汁等相配，再搭配苹果汽酒、苹果烈酒等。

而法國东部地域有阿尔卑斯山脉、白葡萄酒產區及勃艮第名酒產區，既有奶酪暖锅加百般火腿、腊肠、熏肉，也有勃艮第炖牛肉、烤蜗牛等聞名菜式，另有酸菜猪肉、猪脚等阿尔萨斯特點菜。

法國中部地域家禽豢养業發财，是以有各類鸡鸭鹅的烹调法，包含鹅肝酱、各類牛羊猪肉的烹调均有特點。比利牛斯山脉周邊地域另有鸭腿、腊肠炖豆子的特點菜，有巴荣纳聞名的火腿、圖鲁兹的腊肠等。

法國东南部有普罗旺斯、朗格多克等地域，其烹调更独具特點，如普罗旺斯地域大量利用西红柿、小瓜、大蒜、茄子等搭配的烹调法，加之粉红葡萄酒，可以搭配海鲜與各類肉類。该地域瓜果也很是聞名，如卡瓦永的甜瓜乃至可以入菜。

恰是這些分歧地域、分歧特點、分歧搭配的菜式天下娛樂城,，极大丰硕了法國美食的整系统统。

政府鼎力鞭策美食申遗

法國事欧洲第一大农業國，农業、畜牧業和粮农食物業具备很首要的职位地方，每一年在巴黎举行人隐士海的农業沙龙，法國总统城市出席恭维，法國美食業是在這一根本上創建起来的。

自2006年起，法國政府便成心讓法國美食進入人類文化遗產之列，那時欧洲文化與食屏東汽機車借款,品钻研所提出了這一創意。2008年法國時任总统萨科齐在农業沙龙上正式颁布發表法國期盼其美食進入人類非物资文化遗產名录，接着就建立了一個專門委員會来详细策動與提出方案。在法國官方、法國驻结合國教科文组织大使等的一系列提议下，法國美食终究在2010年11月列入人類文化遗產名录。

值得一提的是，這是初次将人類的烹调藝術列入文化遗產名录，人們注重到结合國教科文组织公布其列入文化遗產名录的同時，夸大指出這一美食不但仅是美食自己，還包含了其餐饮的步伐、典礼和步调，同時另有一系列食物與酒的搭配與成长过程等。法國本地媒體报导称，“法國美食由此活着界长進一步提高了其遍及知名度與吸引力。

墨西哥美食泰西大陸擦出的火花

有着古老印第安文明的傳承，又遭到西班牙殖民统治汗青的影响，墨西哥傳统美食颠末千百年的磨练，兼具两家之长：美洲地皮原產的玉米、菜豆、辣椒等食材相逢欧洲人带来的肉成品、奶成品和一些香料，焕發出别样的光采，也孕育出别具一格的墨西哥菜肴。

墨西哥傳统美食樂成申遗後，结合國教科文组织如许评價道，墨西哥傳统美食是集农業出產、典礼勾當、傳统技術、烹调技能和傳统社會風俗與礼節為一體的文化表示情势。代表墨西哥美食樂成申遗的是墨西哥米却肯州的美食文化。米却肯人認為，傳统美食不但是帮忙千万万万個家庭為其家庭成員供给所需养分，维系身體康健的首要寶贝，仍是促成家庭瓜葛敦睦，促進家庭成員感情交换的催化剂。

墨西哥西靠承平洋，东临大西洋，北接美國，南連中美洲，而工具南北各地美食不乏其人：烤山羊肉、碎肉玉米卷饼、莫雷酱炖肉、凉拌神仙掌、鹰嘴豆汤，等等，這些都是极具代表性的墨西哥菜式。

固然，要说著名遐迩、享誉全世界的仍是塔可，在墨西哥到处可見卖塔可的小餐厅，密集水平跨越书报亭。肉塔可、菜塔可、荤素搭配塔可……再简陋的小摊都有七八种塔可供主顾筛選。别看一些卖塔可的小摊简陋，在高级写字楼下也常常能見到穿西装打领带的樂成人士在街邊點上几個塔可，站着就把一顿正餐解决了。

比拟于必要利用刀叉才能用餐的方法，豪放的墨西哥人更热中于直接上手的塔可。玉米饼半制品被加热後，在上面放上或烤或煮或炖好的碎肉然後递到主顾手中，主顾再凭本身爱好加之洋葱、辣椒、香菜或是百般酱料，最後用手轻轻一卷送進口中。美食入腹，手留余香。就算在餐厅吃墨餐也不必拘泥于西式的餐桌礼節，用手用叉為所欲為，以是常常可以看到相對于而坐的两人，一人拿着刀叉對着牛排大快朵颐，一人不竭往盘中的塔可上放着各類配菜，然後用手一卷塞進口中。

酸與辣是墨餐的特點之一。酸味，多以柠檬汁、番茄和酸奶酪等自然食材调配而成。辣味，则来自墨西哥本土的百般辣椒。值得一提的是，很多墨西哥人連吃瓜果、爆米花或是薯片也喜好加之辣椒粉或是辣椒酱调味，可谓一绝。

以是说，墨餐绝對离不開酱料的利用。此中最有特點的非鳄梨酱莫属，也就是咱們常说的牛油果制成的酱。用鳄梨、西红柿、洋葱、辣椒、柠檬汁制成的浅绿色的鳄梨酱配上墨西哥傳统美食，墨西哥風韵呼之欲出。

墨西哥美食没有程序大餐的精巧崇高，没有日本摒挡的清爽淡雅，新增没有中華丽食的色香味俱全，不外领會了這個民族碰撞交融的文化，习气本地人的糊口方法後，可能會垂垂喜好上這片大地上土生土长的傳统美食。由于這不但是墨西哥人用以充饥的食品，更是大天然的奉送，是這個民族傳承了千年的汗青文化。

地中海饮食留住鲜美與养分

谈起地中海饮食，起首要從地中海提及，地中海重要毗連欧洲的西班牙、意大利、希腊和摩洛哥等國，因為地中海的海水咸味怪异培养了這片海洋资本的生物怪异性，地中海沿岸的南欧列國构成以鱼類、蔬菜瓜果、五谷杂粮、豆類和橄榄油為主的平淡饮食气概。钻研發明地中海饮食可以削减患心脏病的危害，還可以庇护大脑免受血管毁伤，低落影象力消退的危害，近年来备受推重。

因為地中海的海水咸味比其他海水要浓，是以也成為了消毒东西，咸味杀死了一般的有毒生物，這就對海產類動物、微生物、植物的發展起到很好的庇护感化。别的，地中海列國對海洋情况的庇护都予以立法，地中海沿岸列國任何都會和村落都制止举行养殖業操作，沿海區域只能泅水。几百年来人們已养成庇护水资本的意识，這個庇护意识也培养了水產類康健基因的遗傳。

地中海的鱼類、虾類和贝壳類不但具有怪异的美味另有比同類產物更高的养分成份。海洋生物傳授约瑟夫说，几千年来西班牙人對地中海水產若何举行烹调摒挡举行了不懈的钻研、立异和改進，分歧鱼類分歧做法，都有讲求，煎炸的、干烤的、煮汤的，古人都颠末频频实验後得出履历，烹调後既能連结美味稳定，也不讓养分價值消耗。

例如说妇孺皆知的西班牙海鲜饭所利用的主質料有虾、贝壳，另有兔子肉等，厨师的用火、下锅時候、用油、用盐的几多都有切确的劃定。厨师不但仅要把饭煮熟，可以或许連结原料养分價值的最高值才是果断厨师的高超的地方。海鲜饭厨师拉法艾尔對记者说，出自西班牙厨师之手的海鲜饭其米粒都是半生半熟，這是由于几百年来钻研發明米粒在半生半熟的状况中养分價值最高。拉法艾尔说，操纵墨鱼汁做海鲜饭也是西班牙摒挡的强项，墨鱼汁具备很是高的养分價值。

妇產科大夫维克多利亚说，地中海的鱼類和贝壳類不单养分價值颇丰，對不妊妇女另有催孕感化，主如果海鲜中不受污染的微量元素能帮忙主妇有身。北欧列國的主妇因為地舆缘由得了不孕症，大夫便會先举薦她們去西班牙晒太阳，然後吃些本地的鱼虾贝壳等。很多女性居然真的在此以後奇异有身。北欧的观光社纷繁捉住商機推出“西班牙受孕之旅”，在欧洲不少國度得到女性的青睐。

歡迎光臨台灣必吃美食大集合交流論壇 (http://taiwanmeishi.com.tw/)