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標題: 甘肃酒泉丝路美食承古傳今诉“古道热肠” [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-11 17:24
標題: 甘肃酒泉丝路美食承古傳今诉“古道热肠”
圖為酒泉美食“红柳烤肉”。　殷春永　摄

中新網兰州2月27日電 (冯志军王牧雨)比年来，跟着“一带一起”扶植延续推動，甘肃河西走廊成為古丝绸之路上炙手可热的遊览“打卡地”，多量中外遊人除在沿线鳞次栉比的汗青遗址中“访古問今”外，承载着工具方多元饮食文化的丝路美食，亦成為出遊攻略中必不成少的“旧道热肠”。

圖為酒泉美食“红柳烤肉”绘画作品。　杜兴彦摄

在地处河西走廊最西端、面积靠近两個江苏省巨细的甘肃酒泉市，由数千年“军旅餐”“胡餐”“汉餐”逐步蜕變而来的地區美食，既刺激着各地旅客對中國餐饮文化的“一孔之見”，也經由过程美食构成的由来加深了其對中華大地“為啥吃得如斯丰硕”的不解。

相较于“風韵多样、四時有别、讲求美感、注意情趣”的傳统華夏饮食文化，“大块吃肉，大口饮酒”的粗豪式饮食气概持久是深居内陸的大西北如何改善慢性咽炎,“糊口标签”。而潔牙粉,究竟上，如许的饮食习气亦是在工具方文明不竭交融互鉴的潜移默化中逐步成形。

“几千年来，酒泉一向是華夏通往西域的前沿要塞，也是西域少数民族和華夏各民族交错接洽最慎密的处所，是以這里的饮食习气交融了工具方饮食文化。”酒泉烹调协會會长李卫平向中新網记者暗示，這類饮食文化的交换交融不但表現于現在各种酒泉特點美食中，在敦煌壁画、敦煌文献和魏晋古墓中也有记录和显現。

圖為酒泉美食“糊锅”。　殷春永摄

“民以食為天”財神娛樂城,“一方水土养一方人”……在酒泉境内，不管是火烧沟原始部落遗迹，仍是敦煌壁画，和遍布本地的魏晋墓砖画，都有宴饮、庖厨、進食、酿酒、滤醋、烫鸡、宰羊等排场。從中不难發明，烤肉、喝酒、面食是本地不成消逝的“饮食基因”。

從曩昔逢年过節餐桌上大块的牛羊肉，过冬蔬菜只能寄托“老三样”(土豆、白菜、白萝卜)，到現在“當场取材”的各种時令果蔬终年“伴随”，古丝绸之路的必經之地甘肃河西走廊，不但是工具方之間人文商贸之路，仍是一条交融光辉饮食文明的美食路线。

已有47年烹调履历的李卫平以“红柳烤肉”為例说，红柳烤肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦适宜，肉嫩汁多，不但是由于河西走廊自古以来是優良牧场，本地還盛產用以穿肉的大片红柳。酒泉作為汗青上持久“古疆场”，在户外便可生火烧烤，加以西域而来的胡椒，在沙漠滩易于防寒，這就至關于如今的“快餐”。

圖為酒泉美食“糊锅”绘画作品。　杜兴彦摄

而現在被本地人看成早饭的“糊锅”更是如斯。李卫平说，可以想象，在援交外約,浓浓的年味以後，出征的将士携带着家里的油饼、麻花和炒面等来到酒泉，只要杀只鸡煲一锅汤，再将食材撕碎投入锅中，即形成為了“甘旨從容此中”的糊锅，這是酒泉美食與不少处所分歧且独到一個特色。

跟着經济社會不竭成长，作為丝路冲要的酒泉，大街冷巷已到处可見包括天下各地的各种風韵餐馆，但并未讓當地美食“黯然神伤”。诸如烤肉、糊锅、點心、烧饼、蒸馍、锅盔、牛羊肉等各种地區美食，既是外来旅客壯陽藥，慕名而来的“舌尖依靠”，亦是當地人终年不成或缺饮食习气。

圖為酒泉美食“汉蒸全羊”。　冯志军摄

据學者统计，敦煌文献中直接记录饮食的社會經济文书有700多件，它們具體记实了那時平常的食品原料、饮食布局、食物加工、食品品种、餐饮东西、饮食風尚和习气。

比年来，作為丝绸之路上最具代表性的美食之一敦煌菜因“四方辐凑、中西兼融”的特色而不竭被外界所熟知。但因其文化秘聞厚重，给公众难以靠近之感而频遭成长“波折”。

李卫平暗示，将来将與遍布多地的門徒們联手對酒泉甚至丝绸之路沿线的美食举行深刻發掘收拾，既規避同質化、又凸起地區特點，给旧的工具付與新的生命。好比以四大文明和三大宗教的交汇點的敦煌汗青结晶為亮點，連系周遭几十千米的饮食习气，摸索出更多适合現代人的美食。(完)

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