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標題: 舌尖上的年味——春節全國各地美食習俗一览 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-10-7 14:16
標題: 舌尖上的年味——春節全國各地美食習俗一览
春節，天下各地都沉醉在欢庆的時刻，美食天然不成或缺。今天咱們就一块儿来看看天下各地春節美食风俗。

家人团圆一块儿吃大饭

　　1、中國人的大饭讲求甚麼

一、全家務必聚齐，因故未回者必需留一坐位和一套餐具，表現团聚之意。

二、饭食丰厚，器重“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“千万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫&ld運彩線上投注，quo;大元宝”，鱼叫“年年有余”，這条鱼准看不许吃，名為“看余”，必需留待月朔食用。北方無鱼的地域，可能是刻条木头鱼替换。

三、坐次有序，多為祖辈居上。孙辈居中，父股癬怎麼治療,辈居下，不分男女老少，都要喝酒。用饭時關門閉户，热烈纵情而止。

　　2、大年節家宴菜肴各地都有本身的特點

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旧時北京、天津常人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几個炒菜。

陕西家宴通常是四大盘、八大碗，四大盘為炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜為主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、皋比肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚成品，此外另有各类炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地域為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

哈尔滨一带常人家炒8個、10個或1二、16個菜不等，其主料不過是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南的大饭通常是12道菜。浙江有些处所通常是“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各类蔬菜為主。

江西南昌地域一般十多道菜，讲求四冷、四热、八大菜、两個汤。

　　3、各地大年節家宴上都有一种或几种必备的菜，而這些菜常常具备某种吉利的寄义

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好比姑苏一带，餐桌上必有青清潔手套,菜(安泰菜)、黄芽菜(如意菜)、芹菜(勤勤奋恳)。

湘中南地域必有一条一千克摆布的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一個3千克摆布的猪肘子球版PTT,，称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完备的鲤鱼，只能看却不准吃，既敬祖又暗示年年有余，另外一条是鲢鱼，可以吃，意味連子連孙，生齿旺盛。

祁門家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，寄义為“和蔼生財”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓錢發家”。管家人要吃一只鸡腿，名為“抓錢爪”，象征着来岁招財進宝。

安庆确當家人要在饭前先吃一碗面条，叫“錢串子”。

南昌地域必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其寄义挨次是年年高升、年年有鱼、食粮丰登、稻米成串、八宝進財、年年富饶。

　　4、新年第一餐

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湖南春節第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部門湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寄意可“糊口甜美，五谷丰產”。

湖北有的处所春節第一餐喝鸡汤，意味“清泰安全”。别的家中的重要劳動力還要吃鸡爪，寓意“新年抓財”；年青的學子要吃鸡同党，寄意能展翅高飞；當家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实其实在，吉利如意”。如遇客人，要吃两個煮得很嫩、可透過卵白見蛋黄的“錢袋蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。

江西鄱阳地域第一餐要吃饺子和鱼，意為“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，象征着“糊口甜美”、“永生不老”、“新年發家”。

廣东部門地域春節第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春節三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“糊口甜蜜，积厚流光”之意。

廣西壮族人春節第一餐吃甜食，暗示新的一年糊口夸姣，甜美如意。

福建闽南人春節第一餐吃面線，寄意“年年久长”，漳州一带吃腊肠、松花蛋和生姜，寄意“日子超出越红火”。

江苏、浙江部門处所春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等構成的“春盘”，寄意“勤快久长”。

安徽一些处所春節第一餐時每人要咬一口生萝卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉利”。

關中、河南部門处所春節第一餐要吃饺子與面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银線吊葫芦”。

台灣春節第一餐吃“终年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的還在菜里加颀长粉丝，意即“绵绵不竭，永生不老”。

豫南一带大年節的大饭吃到午夜，當新年的钟声敲响的時辰再端上一盘鱼，以示年年有余。月朔早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表錢串子，為發家之意。

上海人大年头一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。此外，吃黄芽菜(也叫“如意菜”)意味万事如意，吃抽芽菜(用蚕豆泡發的)寄意發家。

四川大年節時，一般都吃暖锅，月朔早上吃汤圆，意為团团聚圆。

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