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能讓觀眾停下筷子的是美食记载片，看完以後“按片索骥”买买买的仍是美食记载片。
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拍美食记载片，“首當其冲”的挑战，多是剧构成員的身段。
拍《向着宵夜的标的目的》第二季，导演韩經國特意做過一個统计，在前期调研中，主創们吃了21個省分78個都會的814家店。《江湖菜馆》做前期调研，剧组一共吃了上百家馆子。
幸亏，創作者们的支出是有回报的。能讓觀眾停下筷子的是美食记载片，看完以後“按片索骥”买买买的仍是美食记载片。
美食记载片实在一向都有，好比電视台做的一些探店、做菜的節目，但《舌尖上的中國》斥地了一种新的美食记载片形态——“美食+人世”。大师一晚上之間茅塞顿開，本来，吃可以获得如斯高水准的拍摄和旁觀。中華丽食积攒了5000年的能量，一向没被“消费”，由此點燃的一場大爆炸，余波至今激荡。
年青人看美食记载片，看的是职場、家庭、故里、江湖……
美食记载片成长到本日，已有了各类细分品类：定時間，從早饭到宵夜；按地區，遍布故國五湖四海；按种类，暖锅、串串、面条、海鲜……分歧的品类，依靠了觀者分歧的感情。
好比，深夜食堂约即是人生有故事的代名词，宵夜也更配讲故事的记载片，《宵夜江湖》《来宵夜吧》《向着宵夜的标的目的》《芳華夜佰味》……
宵夜，并不是正餐，在日出而作日落而息的农業社會，很少有人吃宵夜。正由于此，宵夜的故事有了更多現代性。韩經國去了攀枝花，才晓得這個四川都會從上世纪六七十年月@起%62417%头大范%y3ZNR%围@莳植芒果，如今已經是中國最大的芒果產地之一。芒果采摘必要夜間举行，以是本地成长出了丰硕的宵夜文化。
中國传媒大學副传授周逵“发現”了一個词——美食布衣主义，用美食来反应真实的苍生糊口，“美食记载片只要把人的故事讲好，口碑凡是不會差”。
周逵感觉，接下来，午饭也应當好好拍一拍。早饭有關家庭，宵夜有關朋侪，而午饭，和职業紧密亲密相干，“快递小哥、写字楼白领、大學西席，吃的午饭绝對分歧”。一天午時，周逵過马路，看到一個送外卖的小哥拿断绝墩當餐桌在吃盒饭，“途經的人看他，他也在看途經的人，眼神和脸色的交互，讓人想到不少故事”。
按地區分的美食记载片，几近涵盖整张中國舆圖，“風韵原產地”系列有了贵阳、甘肃、云南、潮汕，另有《老广的味道》《千年陕菜》《湘當韵味》……在他乡打拼的年青人，一邊忖量故乡，一邊心怀远方，正好，這两样美食记载片里都有。
“我上大學的時辰，想吃點故乡菜，只能去驻京辦。如今的年青人，互联網便捷，物流敏捷，忖量故乡了，點點鼠标就都有了。”周逵说，“美食成為年青人對故乡的一种代称。好比新冠肺炎疫情時代，热干面、小笼包、肉夹馍、暖锅等特點小吃，人格化地代表了各個省分。”
“美食记载片买通了一种感情的毗连。”周逵说。年青人看美食记载片，看到的多是职場、家庭、思惟……食品把人和這些場景都接洽了起来。
另有一种美食记载片，你很难界定它的分类方法，但一看，又都大白了，好比《江湖菜馆》。江湖，一個出格中國的觀點，致使记载片的旁白都有點像武侠小说。
缭绕着浓郁炊火焦香的化痰茶,陌头馆子，倔守着各自的性情，组成為了這片草泽江湖。“在吃這個问题上，长沙人毫不迁就，那些音调高的脾性，分贝值爆表的嗓門，一切都和吃的叫真有關。這内里的精華，用一個词归纳综合，就是——不逗霸。”甚麼是不逗霸？不首要，看了電影就晓得。在《江湖菜馆》中，另有南宁友仔莫催、兰州满福得很、武汉有板眼……字都熟悉，组在一块兒的意思，只有那片江湖才懂。
情况讓人想進去、硬菜讓人想吃、老板讓人想交友——這是《江湖菜馆》的選择尺度。《江湖菜馆2》监制屈楚说，這片“江湖”并不是刀光血影，而是街市炊火中的英雄本质。在那些菜馆老板身上，咱们能看到“江湖气质”，好比讲求端正、耿直厚道、仗义豪放。
吃這件事最具大眾根本，還能超過國界
扭转人类和期間的互联網，也深入影响了美食记载片。2012年，“舌尖”火的時辰，觀眾一邊看一邊網购；如今，视频網站成為了年青人看记载片的重要場合；记载片創白內障, 作者也纷繁参加视频平台，供给專業支撑。
优酷今朝在播的美食记载片近50部，從《有面有朋侪》到《大地私宴》，丰俭由人；在腾讯视频记载片频道，每周热播榜中，排名前十的有6部是美食记载片；爱奇藝有《一晚一顿小烧烤》《乡野下饭魂》；B站有《人生一串》……
腾讯在线视频節目内容建造部记载片事情室总监朱乐贤，曾担當《舌尖上的中國》第解酒飲料，一二季的制片人，他说：“從总體上回首中國的美食记载片，以‘舌尖’為分界限，2012年以前的美食记载片是栏目化的，以‘探店型’占多数，以後有了一個质的奔腾，2018年後则鼓起了網生便宜记载片。”
优酷记载片中間总监张伟，曾拍過《海上丝绸之路》如许的大建造，在他眼里，美食记载片之以是遭到最遍及的觀眾接待，仍是由于题材接地气，“吃這件事最具大眾根本，旁觀門坎低，老小皆宜，還能超過國界和文化”。
《江湖菜馆》第一季就刊行到了美國、加拿大、新加坡、马来西亚、文莱、荷兰、匈牙利、捷克治疣液,等國度，收视率杰出。
周逵認為，美食是一种柔性外宣的好法子，“以前有學者作過查询拜访，西方人對Chinese以後甚麼印象最深入，谜底，一個是kungfu（工夫），一個是food（食品）”。
就像朱乐贤说的，人类建造了美食，但美食也塑造了人类，“吃稻米和吃牛肉的民族，性情體魄、文化内在都差别较着，一方水土一方人。以是，咱们建造的美食记载片，终极落脚點是透過美食来看人、看社會、看人世”。
美食记载片的下一場
此前產生過對美食记载片過于重人物故事而疏忽食品的會商，對此，张伟認為，美食是主體，人物是主线。“在一部美食记载片中，觀眾但愿看到食材從哪里来的，食品是怎样做出来的，食品必需是主體，但终极付與食品魅力的实际上是人，用人的故事将食品串连起来。”
韩經國和小火伴们的“選品”十分严谨。他们去广西钦州，决议聚焦在猪脚粉這道食品上，就把網上排名前十的猪脚粉全数吃了一遍。每一個导演组城市“配备”南邊人和北方人，必需两邊都说好，這家店才能入選。但是，终极由于老板不合适请求，钦州猪脚粉没有拍成，“這10家店白吃了”。
韩經國说：“食品的贵或廉价，不是咱们的選择尺度，咱们只是想拍有故事的食品和老板。有人说，你们的電影是否是给餐廳打告白？有這個可能，但没有需要。由于咱们選的馆子都是本地很是着名的，有老板接管咱们拍摄的条件是，不准流露地點，由于他不想欢迎更多的客人了。”
屈楚说，《江湖菜馆》選的馆子，必定都是觀眾“够得着”的，“有的食品是國宴级此外、山珍海味，觀眾看它属于猎奇；咱们想把美食记载片做成具备功效性的，人们到了一個都會，可以或许以此為指南，去體验美食”。
只是，美食记载片那末多，特别當李立宏标记性的声音响起，周逵有時會分不清本身點進了哪部電影。
“我但愿未来能看到一些偏社會性、更多對撞感的工具，反应人的糊口际遇，包含窘境。用饭自己就是一個高度社會性的勾當，饭局是一個江湖。如今的美食记载片，美食拍得很好，江湖拍得不敷。”周逵说。
2006年炎天，德國世界杯風起云涌，還在人大读书的周逵和同窗到三里屯看球。當時候，三里屯SOHO仍是一片工地，但酒吧街已热烈不凡。“我看到一群农夫工，蹲在马路牙子上，手里拿着泡着茶叶的洪流杯，就着水啃馒头。酒吧幻化的霓虹灯，照得农夫工的脸也是道道红光绿光。”
不少年曩昔了，周逵仍然记得這一幕。酒吧里的美食也许能拍成一部记载片，而酒吧外的這些人，周逵也想听一听他们的故事。（记者 蒋肖斌） |
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發表於 2022-2-17 22:05:53
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