中華饮食:台灣菜文化(二)|蚵仔煎|小吃|海鲜|粤菜|客家菜|日本料理...
台灣菜,口胃平淡,菜品精巧,主料以海鲜為主,是融合了闽菜、粤菜及客家菜的烹饪伎俩,前後颠末荷兰、日本的文化影响,再連系台灣的物產及本地食俗成长起来的一種菜肴。每個菜系都有它分歧的個性,台灣菜因其特别的汗青布景更是显現出多元化的特色。島内天气酷热,偏向天然原味,调味不求繁复,“清、淡、鲜、醇”便成為了台灣菜烹饪的重點,非論炖、炒、蒸或水煮,都趋于平淡,在大多以色重味浓取胜的其他处所菜中,台菜的清鲜甘旨反而标新立异。环海的台灣,海資本丰硕,滋味本就鲜美的海中鲜,不需太多繁复的作料及烹饪法撲克牌遊戲線上,,就已是甘旨非常。以是台灣菜一贯以烹煮海鲜著名,再加之遭到日本摒挡的陶冶下,台灣菜更成长出了海味之冷食或生吃,且很是人们所爱好。因而虾、蟹、鱼几近攻占了台灣摒挡的所有席面,而成為台灣菜异于其他菜系之特點。
蚵仔煎
蚵仔煎是台灣的經典小吃。發源是先民在没法餍饫下所發現的替换食粮,是一種麻烦糊口的意味。它最先的名字叫“煎食追”,是台南安平地域一带老一辈人都晓得的傳統點心,是加水後的甘薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。
蚵仔為闽南语,指牡蛎。台灣、福建等地常做副食蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。
關于它的發源,有一则有趣的故事。民間傳说風聞,1661年,荷兰部队占据台南,郑乐成從鹿耳門率兵攻入,意欲克复失土,郑軍摧枯拉朽,大北荷軍,荷軍在一怒之下,把米粮全都埋没起来,郑軍在缺粮之余情急智生,索性當場取材，将台灣特產仔、甘薯粉夹杂加水煎成饼吃,想不到竟傳播後世,成為了風行全省的小吃。
蚵仔煎固然处处都吃获得,可是不少人仍是抱持着要吃蚵仔煎,就要到仔產地去吃的观念,比方台南安平、嘉义东石或屏东东港這些盛產仔的養殖地去吃。由于要做出好吃的蚵仔煎,最重要的前提即是采纳新颖的蚵仔,這些新颖蚵仔在產地現剥現賣,没必要由于远程输送而浸水,以是颗颗肥美硕大、鲜美非常,做出来的蚵仔煎固然丰厚多汁。
除新颖的蚵仔外,甘薯粉也是使蚵仔煎甘旨的另外除蟎沐浴乳，一個關頭。甘薯粉的種類不少,但只有纯甘薯粉才能调出香醇浓烈的粉浆。将粉浆以得當比例加水勾芡後,参加韭菜,做出的制品口感就可以又黏又糯,并且精纯的甘薯粉也能奇妙地将肥美仔的美味充實晋升,做出最完善的搭配。
鸡蛋的選用也是一門學問,器重香味的店家會采纳色彩深黄的土鸡蛋。冬季搭配茼蒿、炎天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出甘旨的蚵仔煎,吃時再淋上以味增、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁便可。有了以上各類上等质料的搭配,讓即便本来是穷户美食的蚵仔煎也變得精巧甘旨了,那種甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都叫人回味無限。
元宝肉
元宝肉是台灣省最有代表性的美馔。它的成名還得從朱才哲出任台灣府宜兰县官的履历提及。
朱才哲耿直耿介,為好兰苍生辦了很多功德。他在台供职三十二個年初,一向當到台灣道台。直到他72岁時,才離台返归湖北监利故里
同治二年(1863年),新任台灣道台到任。他据说朱大生齿碑极佳,十分迷惑。他是一辈子只信仰“三年清知府,十年雪花銀”的奸官,每到一任,极尽搜索民脂民膏之能事,全不觉得耻反觉得荣,便認為朱才哲也只不外是概况上不苟言笑，骨子里绝對不成能是甚麼“清官”。
這一天,恰是朱大人全家登船返乡之期。眾官员排队送行,新任道台也来凑热烈。此時朱大人的船上整洁地排放着30只大木箱,立時引發了道台大人的诧异。他成心問:“朱大人在台多年,积攒的私房銀子想必很多。這些大箱子也够繁重的啊!”朱才哲會意地笑道:“大人是猜疑箱内皆為金銀玉帛?”道台大人讽讥地说:“若非金銀,還會是石子不可?”朱才哲登時气上心頭,正色道:“值此睽睽眾目之下,大人不成戲言!”道台沉下臉来,说:“但可開箱一驗。如若不是金銀,某甘愿開一箱赔两箱之宝。”朱才哲作色道:“君無戲言!”道台對峙说:“但请開箱吧,我就不信内里明净。来人,開箱”一時候,岸邊纷扰起来。在朱才哲指导下,家人逐一打開箱盖,内里竟满是鹅卵石子!
朱才哲煞了奸官的威風,讓公眾人心大快,讽刺和耻笑声此起彼伏、好不热烈。事後,道台大人又問船载卵石為什麼意圖。朱才哲说:“大海行船,有風波惊险,會使船不稳。今以石下沉船舱,我天然再也不怕它海上兴風作浪了。再说下官一辈子明净,只有带些卵石回籍的本领。另日也可相赠門生學生,权作读写文章的镇纸之用。”道台連称:“朱公卓識,敬佩,敬佩。只是那赔元宝的事——”朱才哲不等他開言,便接道:“赔元宝,就没必要再说起此事了。下官若要大人兑現信誉,還只怕元宝仍出自台灣苍生的民脂民膏。那岂不玷電熨斗,污鄙人明净?”最後仍是朱才哲令家厨献上了湖北故乡肉肴招待了道台大人。那肴惟有鸡蛋和肉烧制却冠以“元宝肉”隽誉,實為反腐倡廉之意。
未完待续……
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