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標題: 13部值得一看的美食纪录片、電影與影集 [打印本頁]

作者: admin    時間: 2023-1-3 15:48
標題: 13部值得一看的美食纪录片、電影與影集
很多記载片、片子或影集刻劃米其林星级餐厅暗地里的故事。若是你喜爱漂亮食,透過這些視頻,领會厨師的生命故事與履历,感觉厨房的空氣與節拍,绝對是更深刻领會餐饮世界的好法子,在咀嚼甘旨之余,恍如也吃到更多温度。

Michelin Stars - Tales from the Kitchen

這部記载片花了两年的時候,具体追踪多門第界各地星级餐厅如三星的Guy Savoy、巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙二星餐厅Mugaritz,和哥本哈根二星餐厅noma等。從纽约到哥本哈根,從西班牙San Sebastián到东京,片中交融了多位星级餐厅大厨、美日本藤素,食作家與快樂喜爱者、前《米其林指南》國際总监Michael Ellis等對得到米其林星的見解。

The Inn At Little Washington: A Delicious New Documentary

大部門主厨都只能透過消息描写得到《米其林指南》必定的那一刻,2018年,華盛顿特區三星餐厅The Inn At Little Washington大厨Patrick O’Connell却出格约请拍照團队記载下来,與世界分享。在這部記载片中,觀眾一起随着餐厅與大厨的脚步,一同感觉最初的不肯定,到最後的喜悦。片子追溯了大厨O’Connell一起的路程,若何與表里場的职員,手牵手創建起餐厅,成為美國精巧餐饮的先行者。真实故事一样布满诧异與张力,讓這部記载片至關惹人入胜。

Avec Eric

纽约曼哈顿知名的三星餐厅Le Bernardin大厨Eric Ripert带着觀眾一块兒進入厨房,并到世界寻觅高品格食材。第三季的節目中,每集節目都率领觀眾進入大厨的走過灵感發想的路程,并奉告觀眾如安在家也能到达優雅简约的氣概,晋升饮食体驗。

Albert Adrià旗下最神秘的餐厅Enigma。(照片:海鹏影業供给)

《鬥牛犬:米其林帝國》Constructing Albert

固然常人認识的都是厨神哥哥Ferran Adrià,但名声远播的西班牙餐厅“鬥牛犬”暗地里,研發出1800多道菜色的弟弟Albert Adriá恰是魂魄人物。這部記载片記实的是2011年“鬥牛犬”在如日中天時决议竣事業務後,Albert Adriá若何刻劃本身的一页篇章、開辟邦畿的故事。“鬥牛犬餐厅竣事了,反而给了我機遇,重修米其林帝國。”他在片中说。“不冲破現有框架,哪来的冲破?”

片中可以一窥這位曩昔相對于低调的主厨,若何挥洒創意,寻求完善,在7年内開设一星餐厅西班牙餐酒馆Tickets、墨西哥摒挡Hoja Santa、秘鲁日本摒挡Patka、米其林餐盘举薦Bodega 1900等多家餐厅。最特此外是片中記实了第7家餐厅、得到米其林一星的Enigma從觀點構成、计劃空間、菜单弃取與设计、與哥哥和團队的争执與會商,從無到有的一切進程,由于這家餐厅历来神秘,鲜少對外鼓吹,也不但愿客人摄影與分享照片。

《甘旨绝飨》 El Bulli: Cooking in Progress

這部片記实的餐厅“鬥牛犬”主厨Ferran Adrià,與創意主厨Oriol Castro、Eduard Xatruch等若何研發菜色的進程。他們犹如科學家,布满实行精力,寻求完善,鬥胆立异,却又谨慎翼翼,他們也是藝術家,注意在盘上的每個過细显現。“對咱們来讲,讓客人冲動更首要。”Ferran Adrià在片中说,頂尖的餐厅,寻求的已不但仅是好味道,更是創意。摒挡越上到最後一道,越要讓客人感觉到欣喜。

For Grace 記实了大厨 Curtis Duffy 與教員 Ruth 的深挚交除痘疤藥膏,谊。(照片:海鹏影業供给)

《献給米其林的生命贵客》For Grace

這部在2015年上映的記载片,記载了芝加哥大厨Curtis Duffy如安在一年半時候,打造出厥後得到米其林三星、國際知名的餐厅Grace。但它不止是一部關于餐厅的片子——片中,导演用了很多篇幅刻劃Curtis Duffy的生命履历:父亲養母豪情不睦,父亲乃至挟持養母後自杀;他如安在愿意谛听的教員身邊,跨過伤痛與質疑,在家政课堂里找到本身的一方六合;為了寻求空想,“開一家全美國最棒的餐厅”,Duffy乃至捐躯了婚姻與家庭。片中当他念着父亲在不测前写给本身的一封信時潸然泪下,觀眾很难分歧感于生命各类层面的挣扎與拉扯。

因為Duffy和总司理Michael Muser测驗考试從投資人手上買下Grace未果,這間以Duffy各种捐躯成绩的餐厅,在2017年毕業,讓全世界饕客扼腕。不外,睽违四年,Duffy已重整旗鼓,筹备這個春天與Muser一块兒于芝加哥開设新餐厅Ever。在Duffy從新動身前夜,重温他的故事,感觉出格深入。

《诺玛:米其林風暴》剧照。(照片:Pierre Deschamps拍摄,海鹏影業供给)

《诺玛:米其林風暴》Noma:My Perfect Storm

丹麦主厨René Redzepi無疑是這几年最受瞩目标主厨之一。他高举北欧的摒挡文化與物產,摸索附近,将情况顺手可得之物轉化為布满巧思的好菜,打造唯一無二的语汇,今朝關于René Redzepi的記载片就有三部,一部较為初期,noma还没那末知名時代拍摄,而這部《诺玛:米其林風暴》则完备描写了這位举足轻重的主厨從無名到颠峰,再遭受挑战的進程:他由于父亲是马其顿移民,小時辰曾饱受耻笑。他将其轉化為奋力向上的動力,并讓北欧成為美食的重镇。但是,就在餐厅攀向颠峰之際,2013年,餐厅却遭受了诺罗病毒中毒事務,René Redzepi遭受生活低谷……。為了拍摄這部電影,导演在noma驻點了两年,也依René Redzepi的请求尝遍了noma的菜,片中显現餐厅的28道摒挡,觀影者虽只能画饼充饥,却也大饱眼福。

《梦飨米其林》刻画Alinea大厨Grant Achatz面對的挑战和對摒挡的执着。(照片:海鹏影業供给)

《梦飨米其林》Spinning Plates

這部電影有趣的因此三家类型彻底分歧的餐厅相互比照:大厨Grant Achatz在芝加哥的三星餐厅Alinea、位于爱荷華州小镇、150年汗青的Breitbach’s Country Dining,和亚利桑那州的墨西哥厨房La Cocina de Gabby。三家餐厅都遭逢挑战:Gr台北找女人,ant Achatz發明本身罹患舌癌,影响食欲與味觉,大夫建议割去舌头顾全生命;Breitbach’s Country Dining遭逢大火,镇民集資重修,好不易回复的餐厅,又再遭第二次回禄;La Cocina de Gabby则是来客未几,面對谋劃不下去的危機。挑战分歧,餐厅型态分歧,贯串三者的,是摒挡人對食品的热忱,和食品可以或许凝结與晋升人心的氣力。

《Grand Maison 東京》

喜好美食的人,信赖都不會错過看過這部客岁開播、廣受接待的日本電視剧。它惹人入胜的处所,除由于剧集由知名的木村拓哉主演,也由于剧中人物的性情和瓜葛,描劃得很是過细:由木村拓哉扮演的法國菜大厨尾花夏树一向寻求米其林三星,但由于一次紧张的食品敏感變乱,不单空想幻灭,还被称為“日本之耻”,落漠地從法國回到日本。此時,他赶上才干一般的厨師早見伦子(铃木京香饰),一块兒開设了名為“Grand Maison东京”的精巧摒挡餐厅,在從新寻求三星的路上,他和早見之間的相互開导、透過門徒平古祥平激發的檢讨、和丹後學亦敌亦友的瓜葛等,不单讓觀眾為尾花夏树严重,也常常可以從他的人生中获得借镜。

固然,剧集到巴黎米其林三星L'Ambroisie取景,和约请了东京米其林三星Quintessence主厨岸田周三和东京米其林二星INUA主厨Thomas Frebel担当参谋,讓剧中显現的菜式不止是電視剧少有的美,还包含美食觀點,加之美食家琳达對食品独到的评价,都是讓剧集大受美食快樂喜爱者接待的缘由。不止是琳达口中的foodie,就算是專業厨師,城市看得津津有味。

《天菜大厨》Burnt

片子由Bradley Cooper扮演一位才干弥漫、也對厨藝热忱的米其林二星餐厅大厨,厥後却染上毒瘾,乃至谗谄同行,過了好一段浮浮沈沈的充军糊口。以後他决议到伦敦死灰复然,從新调集了本身的空想團队,等待再得到星星必定。但是他寻求完善的個性却造成他過度自我中間且脾性浮躁,讓厨房老是布满着低氣压與紧绷。他若何降服多年来的压力與心魔,迈步往前,重获光荣,是片子的一大主轴。虽是片子,剧情也十分戏剧化,还刻画了很多常人認為米其林密探會成心掉叉子等虚拟的情節,但透過一個虚拟米其林餐厅厨房,刻画出包含團队互助、厨師永不绝止的自我挑战、长時候的工時與压力等面向,也讓人一窥這個財產的各個首要课題。

《主厨的餐桌》(Chef's Table)

想一窥高档餐厅厨房,领會全世界最高端摒挡的幕後环境,艾美奖提名系列《主厨的餐桌》(Chef's Table)最合适你。精巧的美食拍清潔面膜棒,摄,搭配柔美的配樂,摸索著良庖師如旧金山三星餐厅Atelier Crenn大厨Dominique Crenn.、三星餐厅Osteria Francescana大厨Massimo Bottura、巴西米其林二星餐厅D.O.M.大厨Alex Atala等的身世與信心。

《美食不美》(Ugly Delicious)

二星餐厅Momofuku Ko、必比登举薦Momofuku Noodle Bar和Momofuku Ssäm Bar和餐盘举薦Momofuku CCDC開辦人David Chang率领觀眾走一趟跨文化美食之旅,寻访世界上最甘旨的食品。一起上,他请来作家、激進份子、藝術家和其他厨師,以食品為东西,超過文化藩篱,颠覆误會與成見。美式後院烧烤台能不克不及做出韩式烧烤?對味精過敏是客觀上的敏感仍是种族成見?節目中提出各类問題讓大師思虑,但有一點可以必定的是:请别在空着肚子的時辰抚玩。

《大厨异想世界》 The Mind of a Chef

于2012年開播的《大厨异想世界》,由已故的安东尼波登建造及旁述,每季约请分歧大厨,深刻他們的腦壳,透過他們的察看,显現一套连系美食、觀光、汗青、诙谐感、藝術和科學,而且具深度的視頻。第一季邀来個性光鲜、在纽约谋劃米其林二星餐厅Ko的韩裔大厨David Chang,把他带到日本、丹麦、西班牙及加拿大,看他天然不做作地對丹麦米其林二星餐厅noma食品暗示赏识、對日本烧鸟的從新演绎、對常识的渴求,都讓你對食品及厨師有更深熟悉。視頻共有6季,其他介入的大厨包含加州米其林三星餐厅Manresa大厨David Kinch、谋劃現已毕業的米其林二星餐厅Fäviken的大厨Magnus Nilsson、纽约必比登推介Prune大厨Gabrielle Hamilton等。

*本文出自台北米其林指南官方網站

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