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標題: 台灣2013年夜市十大人气美食 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-4-3 16:48
標題: 台灣2013年夜市十大人气美食
台灣举行為期一個月的“台灣10大夜市美食PK勾當”票選勾當已于7月31日竣事，公眾上彀票選出心目中最爱好且能代表台灣夜市小吃的人气王。得到台灣公眾青睐的10大夜市美食别離為經典類的蚵仔煎、鸡排、臭豆腐、盐酥鸡、生煎包、猪血糕，和立异類的干贝烧、酥炸大鱿鱼、玉轮虾饼、巧蕉王。

“参观局”阐發，夺得榜首的蚵仔煎在2007年“远见杂志”民调最能代表“台灣十巨细吃排行榜”便是第一位，這次再次連任夜市美食人气王，可见依然遭到大師的爱好。而這次經典類入選的名单也皆于2012年CNN举薦台灣四十大美食中摆列，因而可知大師對付夜市美食的见解与爱好一致。

台灣四面环海，大師對付海鲜美食也多偏心，由連任夜市美食人气王蚵仔煎及立异類得到入榜的干贝烧、酥炸大鱿鱼、玉轮虾饼便可得悉。特别干贝烧新颖弹牙，現炸的酥炸大鱿鱼鲜脆多汁，共同多種酱料，真是使人爱不释手。其他的美食如大饼包小饼、鼎邊锉、棺材板、天妇罗未获入選，阐發乃由于代表处所怪异口胃，虽获很多人爱好，终不敌大大都夜市均可吃的到美食。

蚵仔煎

台“交通部参观局”日前举行夜市美食PK，成果出炉，由蚵仔煎夺得榜首！

蚵仔煎為台灣常廚房清潔用品,见小吃，今单品代價约在数十元新台币摆布。该小吃食材除俗称蚵仔的剥壳後牡蛎外，亦包括加水蕃薯粉、太白粉、鸡蛋、少量青菜等。该小吃改进自台南安平一带“煎食追”，相傳是17世纪中，南明戰将郑乐成攻打荷据台灣時，麾下兵将夹杂数種上述食材充任戰粮用，以後酿成民間菜肴。

虽家庭可以煎煮蚵仔煎，惟今仍以小摊為最多见。摊家凡是视主顾量筹备两台尺至三台尺平铁锅，下安排瓦斯火源。煎煮食，平铁锅放少量油，并安排平均。以後放入来自数個至十数個蚵仔，略微煎下。不到一分钟，平均倒入夹杂比例的水、蕃薯粉、太白粉夹杂面糊。等面糊渐渐收干，参加鸡蛋，再一分钟後便可以翻面、参加青菜、起锅。最後，各家摊商亦會淋上以酱油、西红柿汁等夹杂而成的独家酱汁以佐味。固然酱汁口胃很首要，但蚵仔煎甘旨与否仍取决于蚵仔新不新颖，肥不肥嫩。以當今趋向言，最後接待的蚵仔来自嘉义布袋、东石及彰化王功。

蚵仔煎除是台灣庶民受接待知名小吃之一，亦為来台参观客必吃的代表小吃。光以沐日的士林夜阛阓中摊贩為例，单日蚵仔煎便可賣出万份，总業務额达数十万以上。

鸡排

橙黄色的起司酱和多汁鲜嫩的白嫩鸡肉，比拟出好吃的色彩。

香鸡排，或称炸鸡排，是台灣常见的一種小吃，為炸鸡的一種，凡是的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅後再洒上胡椒盐而成，绝大大都是将鸡排放入防油纸袋内食抹茶粉,用。

比方盐酥鸡和其他肉食炸物，早已存在好久，但是炸鸡排在台灣還算比力年青的小吃，一般認為约莫是在1990年月末才自市道市情上呈現，主如果由于其特别食用型态及多變革的口感，冲破了以往肉食小吃的局限，以是炸鸡排已非纯真的肉食炸物，而在小吃界被赋予新的定位，厥後更由于食历時颇具灵活性及饱足感，敏捷攻占大街冷巷与各大夜市，成為台灣最廣泛的小吃之一。

固然炸鸡排的汗青不长，但跟着時候的演进及市場的竞争，早已不竭地推陈出新，衍生出很多分歧的種類，口胃方面從初期纯真地以洒上辣椒粉的多寡来區别大、中、小辣的辣味鸡排，渐渐變革出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，包覆吉人内馅的吉人鸡排（或称日式鸡排）；调节法子也呈現了悬殊于傳統油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排；也有夸大尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。

和從本来一锅到底的油炸方法，衍生出操纵凹凸温两個油炸锅的方法，来改良口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。如许比力没有一锅到底的错误谬误，不是炸不熟，就是炸過甚，没有肉汁，干干的難以进口。故一锅到底的炸鸡排，常酿成面皮超厚，鸡排肉超薄，或是油炸時频仍掏出，把面皮挖開看是不是熟降血糖茶,透。

别的少少数的炸鸡排摊贩，會利用自鸡的皮下脂肪的鸡油来當炸油，错误谬误是本錢较高，以是大部分的摊贩都不會如许做，但长处是鸡排与鸡油都是出自鸡身上，故鸡排可以更香，而不會有些微炸油的异味感。（嗅觉较活络的人可聞出差别）

台中逢甲夜市有一家專賣起司爆酱鸡排的“士林爆酱鸡排猪排”，另有聞名的豪大大鸡排也是妇孺皆知。

臭豆腐

臭豆腐是台灣小吃名声最清脆的美食，由于臭的讓参观客對它連结間隔，有勇气测驗考试的人對臭豆腐會有另外一番看法。臭豆腐的根基界说有二種：一為臭豆腐干，二為臭豆腐乳。但台灣的臭豆腐倒是用油炸的方法食用，淋上特调酱汁，搭配酸甜的台式泡菜，消除臭豆腐的油腻感。臭豆腐也依炸的法子分歧口感就分歧，炸至外皮酥脆顿時切块装盘，這類口感较嫩；炸後切块再继续回锅炸装盘的，吃起来比力酥脆。

咸酥鸡

咸酥鸡，又称盐酥鸡，常见的摊贩小吃之一，该小吃的重要食材為是鸡胸肉。做法凡是是：起首将切好约数十公克重的鸡胸肉倒入酱油腌渍，再参加黑、白楜椒粉调味。再来将腌過数十分钟以上的鸡胸肉，洒上、沾上适當的面包粉及地瓜粉後，入滚烫油锅炸熟。视油热状态，待鸡肉呈金黄色時，便可起锅食用。若是想要增长食用風韵，也可在炸食同時，放入九层塔、葱蒜爆香。

颠末多年蜕變，今销售咸酥鸡的摊贩此外還會销售其他热炸小吃，如甜不辣、猪血糕、、香菇、芋粿、青椒、豆類食物、芋饼等，是以，咸酥鸡一词另已成為炸食分歧食材摊贩的总和称呼。此種咸酥鸡摊贩销售方法采半開架势，門客们将安排摊前展現的食材選點後，交给老板油炸；凡是一份数台雙重的咸酥鸡销售三十至六十元不等。門客采辦後，凡是以配菜、點心、宵夜為主，比年也有人成為餐點主食。

生煎包

逛夜市除有各種摊贩外，不成少的就是傳統小吃，来到師大夜市，二十四年的许記生煎包就是你不成错過的在地美食。

来到许記生煎包的摊位前，大排长龙的气象早就已不希奇，但買賣好到成為抽号码牌的小吃摊贩，倒也算是其特點之一，可见慕名而来的人之多。為了連结食材的新颖，現包現賣的纯手工建造放进两個大炉约有一百二十颗的生煎包量，既然是現煎現蒸，刚出炉热腾腾的生煎包也是現買現吃最适口甘旨。

许老板暗示，许記生煎包是用發酵過的面皮，有點像水煎包，但又没有水煎包未發酵的皮厚，應當说是介于水煎包和汤包之間，由于咬開以後，内馅的五花肉和高丽菜還會流出烫口的汤汁。底淡斑霜,部锅巴讓煎好的生煎包能有酥脆的面皮。起锅時，還得洒上本身炒過的白芝麻，来晋升香气。一個小煎包可以一口吃下去，总體的口感与口胃俱全就是公眾最喜好的重要缘由。

许記生煎包在師大一带已有二十四年之久，當今的许老板是第二代的谋划者，他暗示，當初怙恃亲創業的時辰很辛劳，摊位也迁徙過三個分歧的地址，在當今的位置做了十一年，日子久後积累很多老客人，知名度便垂垂傳了開来。本来在開公司做買賣的他，看着父亲年数渐长身體不如以往，决议要接辦谋划父亲的店，继续傳承老店的甘旨，并但愿之落後一步扩展谋划點，讓更多人晓得许記生煎包。

猪血糕

米血糕源自中國南邊的一種米食糕點，華人多以米食為主，跟着福建移民移入台灣，常操纵蒸、煮等方法来扭轉米食的型态。初期社會田舍常豢養猪、鸡、鸭專供逢年過节時祭奠利用，故初期要食用肉類至關不容易。鸭肉可滋阴補虚，往日因糊口困苦，物质缺少，是以田舍在杀鸭以後，基于俭仆及弥補養分，會用器皿盛米和鸭血蒸熟，再沾酱食用，渐成為布衣小吃，别名“鸭血糕”。但鸭肉價高，養育费時，供不该求，而鸡血不容易凝集，因而渐以猪血代替，成為“猪血糕”。是以，米血糕是“猪血糕”与“鸭血糕”的别称。

台灣呈現猪血糕應當是在二次世界大戰（公元1939至 1945年）竣事後，在台北大稻埕猪只屠宰場合成长出来的小吃。因那時台灣糊口贫寒，又血中富含養分物資，故很多人大朝晨即赶到屠宰場，向商家讨不要的猪血带回家蒸煮或是加汤成為猪血汤，在阛阓推出後大受接待。

干贝烧

台中逢甲夜市一向以来都是小吃戰區，時價遊览旺季，各家老板们無不操心推重自家招牌摒挡来吸引公眾注重。迩来庆和街上最被存眷的“干贝烧”，标榜天然原味，邀大師一块儿来品味鲜美大干贝。

严選来自天寒地冻的中國东北渤海湾干贝，其干贝纤维慎密，至關合适串烧。欧咪呀给士林干贝烧的做法是先煎後烤，先透過干煎伎俩将干贝水份逼出，再刷上香浓奶油和日式酱油提味，接着再洒上独家调配而成風韵香料。

干贝自己無添加人工香料，是以能持天然美味与甜度，且纤维组织慎密，非分特别有嚼劲。爱好原汁原味，可選擇招牌口胃、海盐口胃；搭配程序香蒜，则是高档干贝的服法喔！小朋侪凡是喜好香甜的日式海苔，而重口胃快乐喜爱者可選擇呛辣芥末或印度咖哩。

十種口胃各有特點，如您都想测驗考试的话，那就選擇“随意口胃”吧！這是综合海盐、海苔、香蒜、柠檬椒盐、咖哩等香料调配而成，各類气息搭配得宜，又相互和谐，别有一番風韵。

酥炸大鱿鱼

善品酥炸大鱿鱼

超大的鱿鱼，裹粉油炸，不给你油腻，只给你香酥口感；具有五種口胃(胡椒、蒜味、海苔、咖哩、哇沙米)，一只只要四十元，三只百，這麼划算，你要從速来品味。

業務時候

2、4、5、6、日瑞丰夜市

玉轮虾饼

金黄酥脆的玉轮虾饼，台灣人最爱的泰式摒挡！临近正修科技大學的滨山街巷弄里，有間大虾拼美食坊，温店长以本身技術，做出像餐厅品级一般的玉轮虾饼，在學區、商圈中引来美食老饕的举薦。

虾浆是建造玉轮虾饼的魂魄，温店长對峙利用上等新颖的草虾，天天會固定到前镇渔港采買，而虾子也必需保留在零度低温，才不至于變质败北；從脱水、绞碎到打浆成糊状，可说是從原料前端到成型全一手包揽，再与春卷皮密合，酥炸後外表显現金黄光彩，從侧面還可看到厚厚的一层虾浆呢！

巧蕉王

沐日总要热销上千只的“巧蕉王”绝非浪得虚名，老板操纵本身的創意，缔造出新的夜市傳奇，打造世界第一奇异口感！

選用台中產地的山蕉，味道新颖甜蜜。带有浓浓的自然香蕉气味，外层裹上一层脆皮巧克力、再洒上缤纷的巧克力米或花生米，就是别致的巧克力香蕉，香蕉里富含丰硕的钾，可帮忙人體排挤過量的钠離子低落或预防高血压。同時更能增长饱足感，并增长肠胃蠕動改良便秘問题

是以也至關遭到女性族群的爱好，严選来自荷兰质量的纯可可，营建出完善的柔嫩感冷冻的香蕉与巧克力香連系，就似乎品味巧克力脆皮冰淇淋般。好吃到人人都举薦。當初為求造型上的多變雅观，老板在巧克力概况增长了一些缤纷配料，没想到却带来更多更佳的口感！

現場有巧克力米和花生米两種口胃供客筛選，花圃夜市人手一支的“巧蕉王”。

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