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標題: 四招炼成“中華名小吃”顺德双皮奶 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-2-17 21:53
標題: 四招炼成“中華名小吃”顺德双皮奶
双皮奶来历自广东顺德一带，是由水牛奶、蛋清和白糖等夹杂炖制而成，其特异的地方在于含有双层奶皮，一层浓烈甘香，二层清香，故名“双皮奶”，乃传播多年的“中華名小吃”。听说昔時顺德一名叫何十三的田舍後辈，在凌晨烹制早饭的時辰，不谨慎在水牛奶里翻了個花腔，不久便有识貨的老朋侪买去了配方，開了間食档，這顺德双皮奶便吃成為了传统，而双皮奶也便由清末传播至今。

双皮奶可热饮，夏日入雪柜冷藏後添加蜜豆食用更加香甜。皎洁如膏脂，進口又很是细腻嫩滑，像婴兒肌膚般吹弹可破，平淡香甜。在广东，顺德广州两地几近人人都爱双皮奶，香港和澳門的不少甜品店稀有种双皮奶539報牌,的口胃，更是将其搭配阐扬到极尽描摹的境界。

去到香港，我第一時候就奔向鼎鼎台甫的顺义牛奶，品味了店内的招牌双皮奶。以後又不外瘾，和家人人继续夜访明星最爱的香港甜品屋“芝麻绿豆”。满屋的明星照讓我看花了眼，听说连S。H。E来也绝對不會错過品味店内的招牌双皮奶，這家店開創多种食材與双皮奶交融，冲破传统觀點的創意甜品讓明星也依依不舍。发几张香港的照片来诱惑大师哦。

這是三更12點今後的香港，甜品屋里還是济济一堂。。。

甜品一上桌就受到疯抢，最後我只能拍到本身點的這份手工杏仁芝麻糊，呜呜。。

另有不少照片等纪行再公布，在香港一向由刚從牛津大學结業的表弟和其娇妻两位食神举荐讲授美食，即便是午夜12點後還要陪吃陪喝，不易啊，哈哈

双皮奶的建造進程看起来很是简略：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气會使牛奶表层结出奶皮；待線上娛樂城，牛奶彻底冷却後，讓奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清平均搞乱後，再倒回方才有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然後将其放到火上继续炖蒸，當令起锅、冷却，新的奶皮天生，是為双皮奶。

這個進程看似简略，实在此中隐藏很多玄機。如原料牛奶上的選择很是首要，制品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和時候也很首要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最佳是细腻柔嫩，進口即化。只要把握好了根本的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和很是多的瓜果双皮奶都不可问题啦。

關節貼,重要食材：特浓牛奶一包243ml，鸡蛋清一個，沙糖20克。

具體做法：1。先将蛋黄和蛋清分手（有專業的分手器），在蛋清中参加白糖打散。

2。　蒸锅水開後，放入牛奶蒸几分钟，冷却後，有一层奶皮浮在上面。

用小刀沿着奶皮邊沿割開一道10厘米的口兒。

3。　将碗中的牛奶倒入另外一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊沿粘的奶皮）

4。　接着将打散的蛋清倒入另外一個容器的牛奶中，搅拌平均。

5。　用细筛子過滤掉一些没有打散的杂质。

6。　最後再屏住呼吸谨慎将過滤的牛奶沿着割的口兒倒归去。

（這個進程瓜葛到双皮奶的成败，几近要屏息一鼓作气而成哦，可以看到本来贴着的奶皮又渐渐上浮啦）

7。　最後再盖上保機車借款免留車，鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟摆布，按照原料几多做些调解，

8。大师可以看到细腻柔嫩的双皮奶一次就可以乐成哦，记得在40－50度食用口感最好。

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