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標題: 不是所有牛肉丸都是“中華名小吃”,牛肉丸還要看潮汕 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-2-17 21:54
標題: 不是所有牛肉丸都是“中華名小吃”,牛肉丸還要看潮汕
提及牛肉丸，想必不少人都看過星爷那部經典的片子《食神》，内里那颗弹气无限的消魂濑尿虾丸原型恰是潮汕牛肉丸！

這部片子大大促成了牛肉丸隽誉的传布，使潮汕牛肉丸風靡海表里，但不是所有的牛肉丸，都叫“潮汕牛肉丸”。

暗藏在潮汕美食界的王者

牛肉丸在潮汕已有上百年的汗青，听说是由客家人的肉碎團子改進而来。

在20世纪八九十年月，跟着經济程度的提高，牛肉暖锅才比力广泛，現在又因其經济实惠遍及城乡，成為了潮汕人比力喜好的美食。

但是，潮汕美食太多，牛肉暖锅只是在潮汕本地仅仅是一個平常服法，厥後传到外埠才起头“申明大噪”。

牛肉暖锅里最低调的存在

對付潮汕人来讲，牛肉丸，是童年最幸福的味道影象！小時辰逢年過節，围在灶旁，眼巴巴地看着牛肉丸出锅，加點葱花，加點猪油，再加几片生菜，浇上几勺汤汁，调出来的即是童年的味道。

如今的牛肉丸在牛肉暖锅里的感化实在就两個字——铺垫。牛肉丸随汤锅一块兒端上来，算是一道餐前小吃，每人一到两颗就恰好。若是比及後面煮沸好几次再吃，口感就變得很柴，也没甚麼味道了。

最正宗传统的牛肉丸食法，仍是做牛肉丸汤或牛肉丸粿条——将洗腳皂,牛肉丸在清彻的原汤里煮開，连汤盛在碗里，加之芹菜粒、香油、胡椒粉和炸蒜碎直接食用。

或将此外煮好捞干的粿条、面条盛在碗里，把滚烫的汤和牛肉丸加進去，再幼獅通馬桶,加之调配料，就是一碗牛肉丸粿条，這是潮州人吃的频率最高的一种食物，餐餐可食，到处可见。

非遗里积厚流光的身手

潮汕牛肉丸是潮汕名特產，建造原料重要有牛肉、淀粉等。牛肉丸選用上等的當地黄牛肉後大腿肉，這类肉肉质细腻、弹牙爽口，可以确保肉丸的弹性。

清晨便動身拔取食材，确保利用最新颖的肉。师傅们天天清晨六點摆布就起头事情，從牛的屠宰到终极做成丸子，全部進程不跨越六個小時。

由于只要時候略微长了，用行里话讲，就是“肉熟了”，没法到达一颗潮汕牛肉丸该有的口感水彩,。

潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采纳纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，味道更香，弹性更强，口感爽利、筋道，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

冬季到临，气候气温骤降，吃一碗纯洁的潮汕牛肉丸，其实是聚左旋乳酸,人生一大幸事。

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