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很多記载片、片子或影集刻劃米其林星级餐厅暗地里的故事。若是你喜爱漂亮食，透過這些視頻，领會厨師的生命故事與履历，感觉厨房的空氣與節拍，绝對是更深刻领會餐饮世界的好法子，在咀嚼甘旨之余，恍如也吃到更多温度。
Michelin Stars - Tales from the Kitchen
這部記载片花了两年的時候，具体追踪多門第界各地星级餐厅如三星的Guy Savoy、巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙二星餐厅Mugaritz，和哥本哈根二星餐厅noma等。從纽约到哥本哈根，從西班牙San Sebastián到东京，片中交融了多位星级餐厅大厨、美日本藤素,食作家與快樂喜爱者、前《米其林指南》國際总监Michael Ellis等對得到米其林星的見解。
The Inn At Little Washington: A Delicious New Documentary
大部門主厨都只能透過消息描写得到《米其林指南》必定的那一刻，2018年，華盛顿特區三星餐厅The Inn At Little Washington大厨Patrick O’Connell却出格约请拍照團队記载下来，與世界分享。在這部記载片中，觀眾一起随着餐厅與大厨的脚步，一同感觉最初的不肯定，到最後的喜悦。片子追溯了大厨O’Connell一起的路程，若何與表里場的职員，手牵手創建起餐厅，成為美國精巧餐饮的先行者。真实故事一样布满诧异與张力，讓這部記载片至關惹人入胜。
Avec Eric
纽约曼哈顿知名的三星餐厅Le Bernardin大厨Eric Ripert带着觀眾一块兒進入厨房，并到世界寻觅高品格食材。第三季的節目中，每集節目都率领觀眾進入大厨的走過灵感發想的路程，并奉告觀眾如安在家也能到达優雅简约的氣概，晋升饮食体驗。
Albert Adrià旗下最神秘的餐厅Enigma。（照片：海鹏影業供给）
《鬥牛犬：米其林帝國》Constructing Albert
固然常人認识的都是厨神哥哥Ferran Adrià，但名声远播的西班牙餐厅“鬥牛犬”暗地里，研發出1800多道菜色的弟弟Albert Adriá恰是魂魄人物。這部記载片記实的是2011年“鬥牛犬”在如日中天時决议竣事業務後，Albert Adriá若何刻劃本身的一页篇章、開辟邦畿的故事。“鬥牛犬餐厅竣事了，反而给了我機遇，重修米其林帝國。”他在片中说。“不冲破現有框架，哪来的冲破？”
片中可以一窥這位曩昔相對于低调的主厨，若何挥洒創意，寻求完善，在7年内開设一星餐厅西班牙餐酒馆Tickets、墨西哥摒挡Hoja Santa、秘鲁日本摒挡Patka、米其林餐盘举薦Bodega 1900等多家餐厅。最特此外是片中記实了第7家餐厅、得到米其林一星的Enigma從觀點構成、计劃空間、菜单弃取與设计、與哥哥和團队的争执與會商，從無到有的一切進程，由于這家餐厅历来神秘，鲜少對外鼓吹，也不但愿客人摄影與分享照片。
《甘旨绝飨》 El Bulli: Cooking in Progress
這部片記实的餐厅“鬥牛犬”主厨Ferran Adrià，與創意主厨Oriol Castro、Eduard Xatruch等若何研發菜色的進程。他們犹如科學家，布满实行精力，寻求完善，鬥胆立异，却又谨慎翼翼，他們也是藝術家，注意在盘上的每個過细显現。“對咱們来讲，讓客人冲動更首要。”Ferran Adrià在片中说，頂尖的餐厅，寻求的已不但仅是好味道，更是創意。摒挡越上到最後一道，越要讓客人感觉到欣喜。
For Grace 記实了大厨 Curtis Duffy 與教員 Ruth 的深挚交除痘疤藥膏,谊。（照片：海鹏影業供给）
《献給米其林的生命贵客》For Grace
這部在2015年上映的記载片，記载了芝加哥大厨Curtis Duffy如安在一年半時候，打造出厥後得到米其林三星、國際知名的餐厅Grace。但它不止是一部關于餐厅的片子——片中，导演用了很多篇幅刻劃Curtis Duffy的生命履历：父亲養母豪情不睦，父亲乃至挟持養母後自杀；他如安在愿意谛听的教員身邊，跨過伤痛與質疑，在家政课堂里找到本身的一方六合；為了寻求空想，“開一家全美國最棒的餐厅”，Duffy乃至捐躯了婚姻與家庭。片中当他念着父亲在不测前写给本身的一封信時潸然泪下，觀眾很难分歧感于生命各类层面的挣扎與拉扯。
因為Duffy和总司理Michael Muser测驗考试從投資人手上買下Grace未果，這間以Duffy各种捐躯成绩的餐厅，在2017年毕業，讓全世界饕客扼腕。不外，睽违四年，Duffy已重整旗鼓，筹备這個春天與Muser一块兒于芝加哥開设新餐厅Ever。在Duffy從新動身前夜，重温他的故事，感觉出格深入。
《诺玛：米其林風暴》剧照。（照片：Pierre Deschamps拍摄，海鹏影業供给）
《诺玛：米其林風暴》Noma：My Perfect Storm
丹麦主厨René Redzepi無疑是這几年最受瞩目标主厨之一。他高举北欧的摒挡文化與物產，摸索附近，将情况顺手可得之物轉化為布满巧思的好菜，打造唯一無二的语汇，今朝關于René Redzepi的記载片就有三部，一部较為初期，noma还没那末知名時代拍摄，而這部《诺玛：米其林風暴》则完备描写了這位举足轻重的主厨從無名到颠峰，再遭受挑战的進程：他由于父亲是马其顿移民，小時辰曾饱受耻笑。他将其轉化為奋力向上的動力，并讓北欧成為美食的重镇。但是，就在餐厅攀向颠峰之際，2013年，餐厅却遭受了诺罗病毒中毒事務，René Redzepi遭受生活低谷……。為了拍摄這部電影，导演在noma驻點了两年，也依René Redzepi的请求尝遍了noma的菜，片中显現餐厅的28道摒挡，觀影者虽只能画饼充饥，却也大饱眼福。
《梦飨米其林》刻画Alinea大厨Grant Achatz面對的挑战和對摒挡的执着。（照片：海鹏影業供给）
《梦飨米其林》Spinning Plates
這部電影有趣的因此三家类型彻底分歧的餐厅相互比照：大厨Grant Achatz在芝加哥的三星餐厅Alinea、位于爱荷華州小镇、150年汗青的Breitbach’s Country Dining，和亚利桑那州的墨西哥厨房La Cocina de Gabby。三家餐厅都遭逢挑战：Gr台北找女人,ant Achatz發明本身罹患舌癌，影响食欲與味觉，大夫建议割去舌头顾全生命；Breitbach’s Country Dining遭逢大火，镇民集資重修，好不易回复的餐厅，又再遭第二次回禄；La Cocina de Gabby则是来客未几，面對谋劃不下去的危機。挑战分歧，餐厅型态分歧，贯串三者的，是摒挡人對食品的热忱，和食品可以或许凝结與晋升人心的氣力。
《Grand Maison 東京》
喜好美食的人，信赖都不會错過看過這部客岁開播、廣受接待的日本電視剧。它惹人入胜的处所，除由于剧集由知名的木村拓哉主演，也由于剧中人物的性情和瓜葛，描劃得很是過细：由木村拓哉扮演的法國菜大厨尾花夏树一向寻求米其林三星，但由于一次紧张的食品敏感變乱，不单空想幻灭，还被称為“日本之耻”，落漠地從法國回到日本。此時，他赶上才干一般的厨師早見伦子（铃木京香饰），一块兒開设了名為“Grand Maison东京”的精巧摒挡餐厅，在從新寻求三星的路上，他和早見之間的相互開导、透過門徒平古祥平激發的檢讨、和丹後學亦敌亦友的瓜葛等，不单讓觀眾為尾花夏树严重，也常常可以從他的人生中获得借镜。
固然，剧集到巴黎米其林三星L'Ambroisie取景，和约请了东京米其林三星Quintessence主厨岸田周三和东京米其林二星INUA主厨Thomas Frebel担当参谋，讓剧中显現的菜式不止是電視剧少有的美，还包含美食觀點，加之美食家琳达對食品独到的评价，都是讓剧集大受美食快樂喜爱者接待的缘由。不止是琳达口中的foodie，就算是專業厨師，城市看得津津有味。
《天菜大厨》Burnt
片子由Bradley Cooper扮演一位才干弥漫、也對厨藝热忱的米其林二星餐厅大厨，厥後却染上毒瘾，乃至谗谄同行，過了好一段浮浮沈沈的充军糊口。以後他决议到伦敦死灰复然，從新调集了本身的空想團队，等待再得到星星必定。但是他寻求完善的個性却造成他過度自我中間且脾性浮躁，讓厨房老是布满着低氣压與紧绷。他若何降服多年来的压力與心魔，迈步往前，重获光荣，是片子的一大主轴。虽是片子，剧情也十分戏剧化，还刻画了很多常人認為米其林密探會成心掉叉子等虚拟的情節，但透過一個虚拟米其林餐厅厨房，刻画出包含團队互助、厨師永不绝止的自我挑战、长時候的工時與压力等面向，也讓人一窥這個財產的各個首要课題。
《主厨的餐桌》（Chef's Table）
想一窥高档餐厅厨房，领會全世界最高端摒挡的幕後环境，艾美奖提名系列《主厨的餐桌》（Chef's Table）最合适你。精巧的美食拍清潔面膜棒，摄，搭配柔美的配樂，摸索著良庖師如旧金山三星餐厅Atelier Crenn大厨Dominique Crenn.、三星餐厅Osteria Francescana大厨Massimo Bottura、巴西米其林二星餐厅D.O.M.大厨Alex Atala等的身世與信心。
《美食不美》（Ugly Delicious）
二星餐厅Momofuku Ko、必比登举薦Momofuku Noodle Bar和Momofuku Ssäm Bar和餐盘举薦Momofuku CCDC開辦人David Chang率领觀眾走一趟跨文化美食之旅，寻访世界上最甘旨的食品。一起上，他请来作家、激進份子、藝術家和其他厨師，以食品為东西，超過文化藩篱，颠覆误會與成見。美式後院烧烤台能不克不及做出韩式烧烤？對味精過敏是客觀上的敏感仍是种族成見？節目中提出各类問題讓大師思虑，但有一點可以必定的是：请别在空着肚子的時辰抚玩。
《大厨异想世界》 The Mind of a Chef
于2012年開播的《大厨异想世界》，由已故的安东尼波登建造及旁述，每季约请分歧大厨，深刻他們的腦壳，透過他們的察看，显現一套连系美食、觀光、汗青、诙谐感、藝術和科學，而且具深度的視頻。第一季邀来個性光鲜、在纽约谋劃米其林二星餐厅Ko的韩裔大厨David Chang，把他带到日本、丹麦、西班牙及加拿大，看他天然不做作地對丹麦米其林二星餐厅noma食品暗示赏识、對日本烧鸟的從新演绎、對常识的渴求，都讓你對食品及厨師有更深熟悉。視頻共有6季，其他介入的大厨包含加州米其林三星餐厅Manresa大厨David Kinch、谋劃現已毕業的米其林二星餐厅Fäviken的大厨Magnus Nilsson、纽约必比登推介Prune大厨Gabrielle Hamilton等。
*本文出自台北米其林指南官方網站
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發表於 2023-1-3 15:48:56
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