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人因城聚，城以人兴。三島各行各業的無数搏斗者，為了崇明成长而精耕细作，咱們陸续推出“我在崇明，蛮好的”系列人物專访，约请這些搏斗者，讲述属于他們和崇明的故事，敬献每位介入世界级生态島扶植的普通英雄。
驱車從陈海公路驶入锦陈路，行未几远，便来到绿树掩映的一處精巧小院。記者到访時，炎夏正盛、暑热蒸腾，树上知了鸣個不休，此處却独享一份恬然與安谧。
小院是座乡下餐厅，名作“知瑶小厨”。視野超出“身居崇明 味覺台灣”的招牌，只見院内花卉茂盛，到處匠心独運；一座二层小楼组成餐厅本體，右手邊還有間小小雅舍，是居心打造的咖啡馆。
刘育韦
創辦并执掌這座新颖餐厅的，是来自台灣省的刘育韦。在他的不竭尽力下，来到知瑶小厨的人，除盛赞一味味好菜美馔，更會對這里“家一般的空气”印象深入。
01
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開一家好餐厅
味道只是根基
权衡一座餐厅，最首要的尺度固然是“吃”——知瑶小厨恰是一家“好吃”的餐厅。
作為開在乡下的私房菜馆，知瑶小厨固然厨師未几、菜单不长，但每样菜品都有刘育韦的严通鼻膏,酷把關，更是履历了無数次的改良和浩繁門客的查驗，有着過硬的口胃和品格。
台灣卤肉饭
炒崇明糕
這里既有卤肉饭等正宗台灣名吃，也不乏各大菜系的經典名菜；而如芋艿白藊豆、凉拌金瓜丝、熟醉净水蟹等，一系列富有崇明特點的乡土菜更是使人叫绝……走南闯北多年，刘育韦眼界不竭坦荡、品位也加倍包涵，因此對付知瑶小厨的出品，他綦重視交融立异，常常在經典菜式中，又参加了全新的理念、食材和技法。店内有道干贝丝炒崇明糕，便可谓其中典型——以海味的咸鲜搭配崇明糕的甜糯、参加大葱爆炒，配合营建出一道口感比拟强烈、味道和谐美满的立异甘旨。
“‘知’為通晓、‘瑶’是夸姣的事物，知瑶即通晓糊口中的夸姣——創辦這家餐厅，我就是但愿借助美食，讓更多人获得享受、發明糊口之美。”刘育韦說。正因如斯，知瑶小厨的菜单老是常換常新，在保存招牌經典的同時，显现四時分歧的出色。“古代就有‘春韭秋菘’的說法，應時令的食材才是最康健、最甘旨的，咱們不竭扭轉菜单，就是為了始终寻求最新颖的滋味，為門客們带来舌尖上的享受。”在研發新菜品的進程中，餐厅團队的專業性和凝结力获得频频淬炼，一些灵光巧思也得以固化，為菜单增加了新的招牌特點。
用餐情况是“好餐厅”的又一大权衡尺度。在刘育韦看来，客人的體驗從下車進院門的那一刻起便已起頭，直到用餐终了、上車分開剛剛竣事。為此，他耗费了很多工夫，敷设地砖、粉刷墙壁、引種花草、设计装璜，将知瑶小厨表里整饬得层次分明，更融入了很多人文關切。
“斟酌到很多客人是親子家庭，咱們出格设置了沙坑、滑梯和玩具，供孩子們勾當。”刘育韦說，“小菜园内種着一些新颖蔬菜，布满田舍兴趣，也可讓客人切身體驗劳動收成。”值得一提的是，院内還莳植有很多迷迭香，在主人的精心庇护下，株株茂盛葱茏、芳香四溢，常引得客人立足。餐厅内則大量采纳原木及绳藝举措措施，搭配精心筛選的偏暖灯光，在确保整齐的同時，营建落發一般的温馨感。在刘育韦的请求下，一碗一筷的摆放都有定法，辦事职员上菜整理亦须輕取輕放，對客人則無需拘束、親热号召便可。點滴细節，讓每位来客宾至如归、倍感暖和。
靠着如许的不断改進，知瑶小厨自2021年開業以来，收成了大量好评和常客，逐步成為享誉島表里的特點餐厅，也成為了陈家镇一张极新的文旅咭片。
02
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從都會到村落
他的初心始终未變
1977年，刘育韦生于台中，小時先是随家人到台北糊口，厥後又长居彰化。在刘育韦略显颠沛的童年回想里，既包括了都會的喧哗，也丰裕着乡野的舒缓。
“很长一段時候，我家紧靠的就是稻田，晚上蛙声虫鸣不竭。”刘育韦回想道，“雨後溪水上涨，我就會跳進水中，遊泅水，捉點小鱼小虾，或用木板建造划子——當時的快活老是出格纯洁。”彼時台灣正起頭高速成长，都會高歌大進、村落步步退避是期間的主旋律；刘育韦也在一段段升學、事情的履历間，糊口節拍不竭加速、啮合進都會運轉的齿轮中，只在心底保存着對付村落糊口的怀恋。
2015年，由于所属企業的营業成长必要，刘育韦来到上海，從此爱上了這座包括万象而布满機會的都會。2019年，在缘分的牵引下，刘育韦相逢了一名心仪的密斯——厥後成了他的夫人。“那時她剛好在崇明事情，這同样成為我结识崇明的契機。”闯荡商界多年，刘育韦起頭等待安稳的幸福，几回来崇明的履历，更讓二心底的村落情结渐渐复苏。“這里有一種舒缓輕鬆的糊口步伐，我感覺很是享受。”因而，在這有着故里影子的他乡里，刘育韦起頭經营着安置下来。
2020年末，刘育韦统一位老友一拍即合，筹算在崇明合股辦一故乡村餐厅。“這些年来，崇明開了很多民宿和田舍樂，但一向比力缺少有品格的村落餐厅。咱們感覺這此中大有文章可做。”開店的细節很快约定下来，在刘育韦和朋侪的配合尽力下，知瑶小厨于2021年夏历新年之際樂成開業；厥後友人出國成长，刘育韦便彻底接辦了知瑶小厨的買賣。
最初，刘育韦為知瑶小厨選德國馬膏,擇的赛道是小暖锅，但并未樂成打開市場，餐厅的起步也颇履历了一段磨砺。颠末深刻考查，刘育韦從上海市區禮聘專業厨師，回归最主流的中餐炒菜赛道，選擇了以崇明台灣两地美食為亮點、兼收并蓄多種菜系的交融線路。扭轉之初，買賣照旧艰巨——知瑶小厨定位在中高端，单凭當地客群不足以支撑，幸亏，乘上了崇明村落文旅财產成长的春風，再加之各界朋侪的大力支撑，知瑶小厨度過了坚苦的時代，凭仗优异的菜品和辦事，新客口碑建立得很快，轉頭客也愈来愈多了。
志在成為一家优异餐厅的老板，刘育韦此前虽未履历專業的厨師练习，却也是見多“尝”廣、深谙“吃道”。在開辟菜品、搭配菜单的進程中，他带着後厨團队一块兒研讨探究、試吃比力，并親身下厨、還原影象中的台灣滋味。刘育韦小我的視频号“北桃門”上，就有很多他親身下厨、展现台灣菜烹调技能的視频——在知瑶小厨，包含卤肉饭在内，多款正宗台灣菜也是大受接待、长盛不衰。
“最初的方針很简略，就是想做一家讓大師感触恬静、放鬆的村落品格餐厅。”創業以来，刘育韦履历了各種辛劳，“现在咱們也依然面對着挑战，怎麼連结好上風、吸引更多島表里客人，必要延续思虑和支出。”但他的初心始终未變：“归根结柢，就是要把菜做好、把辦事做好。”
03
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以咖啡结交
他說崇明蛮好的
刘育韦来崇明時候不长，不外五六年；但他已深深扎根于此，“提升免疫力食物,崇明就是我的家，這里有我的家人、奇迹和朋侪們，我在崇明真的蛮好的。”
客岁，跟着知瑶小厨的買賣垂垂不乱，刘育韦起頭有闲暇整合小院里的一間小平房——畴前在田舍用来堆放庄稼、餐厅創辦後寄存了几年杂物，“由于在天井憩息的客人愈来愈多，我就想着，是不是能就此打造一個怪异的空間，给大師聊谈天、听听音樂。”刘育韦說。
理所固然般，小屋成了一故乡間咖啡馆，名叫“拎咖”。本来的木梁還保存着，只是刷了漆又摆上几排土布玩偶後，真诚的气质變得可爱了；陽光透過門窗激昂大方洒入，颠末一眾玻璃陶磁器皿的散射，為小屋添了些慵懒气味；台上、几上、架上，到處绿植點缀、朝气盎然，與重叠有致的书底细映成趣；音樂声柔柔舒缓，只在居心谛听時使人沉浸。以上的一切環抱着小屋中間的吧台，此處，刘育韦执掌着磨豆壯陽藥,機、筛粉器和手冲壶，催化了客人們的谈兴和交谊，用独属于海島崇明的“慢”气质，冲去来自都會的一切暴躁鼓噪。
特點冬瓜茶
美食壯陽藥,是文化的载體，刘育韦對峙将台灣特點美食引入崇明，搭建起两岸文化交換的桥梁。“在台灣，有款冬瓜茶是風行已久的風韵饮品，我從小就有在喝。”刘育韦說，時至本日，他仍然十分惦念冬瓜茶的味道。為了同崇明門客分享回想中的夸姣，刘育韦引進了這款冬瓜茶，公然收成了大師的一致好评；但他的思虑和摸索并無遏制，颠末精心调制和频频測驗考試，一款風韵清爽、香气扑鼻的冬瓜美式就此問世，很快成為拎咖最受接待的单品之一。
這些年来，知瑶小厨的起步成长获得了崇明區台辦、陈家镇及各界人士的支撑。禮尚往来，刘育韦一方面踊跃融入崇明村落文旅成长的大潮，發扬崇明餐饮文化、打造闪亮餐饮咭片，為村落特點餐厅建立行業標杆；另外一方面，藉由各類台灣饮食，他正為崇明朋侪打開领會台灣的一扇窗户。在刘育韦的尽力下，知瑶小厨不但解释了本身“身居崇明味覺台灣”的招牌，也實其實在地讓很多人咀嚼到了崇明糊口的夸姣。
责编：李琳、张悦陽 |
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發表於 2025-2-14 23:52:41
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