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曾的“朱砂痣”，现在的“蚊子血”，成為了现下台灣餐饮處境的真實写照。
犹如被推倒的多米诺骨牌，台式餐饮的團體崩塌，在本年尤其较着。1月，巅峰時代有超40家門店的桃园眷村，被曝今朝在天下范畴内仅剩四家還在耳鳴自療法業務，靠近消散；5月，台灣放心食物公司對外颁布發表，决定撤消摩斯汉堡厦門海外营業，现在在中國大陸地域仅剩6家門店。
6月，一篇“杭州只剩一家厝内小眷村”的條記，将這個往日走红江浙沪的台式連锁奶茶推到聚光灯下，不外3年光景，品牌門店從500家缩减至57家，節節溃退；8月26日，鼎泰丰公布通知布告称，将在本年10月31日前陸续關停其位于北京、天津、青島、西安和厦門等都會的全数14家店，掀起舆论热议；10月，老牌台式奶茶“快活柠檬”已封闭九成門店。
把時候線再拉长一點，就可以發明更残暴的實際，台灣美食連同台灣餐饮品牌，正在咱們的視線中渐行渐远。好比，在2015-2016年走红的初代網红奶茶品牌“一點點”，近三年闭店千家；CoCo均可客岁闭店550家，加盟费從150万元降至30万元起；烘焙品牌85°C客岁下半年封闭约30個門店，大陸营收占比從72%下滑至51%摆布。
和很多品牌闭店、退却動静下的“唱衰”声分歧，大大都消费者對台式餐饮的“消散”感触可惜：“忘不了第一次喝到快活柠檬的冷艳”、“拿到第一份工資後，和男友吃了鼎泰丰”、“谁的芳華没有台式奶茶。”
踩着消费高潮而鼓起，又跟着風口的逝去而衰败，台灣餐饮高開低走的暗地里，既有着無可招架的期間大水，更是一次對流量、品牌、運营和贸易模式的拷問。
01
占尽天時人地相宜
台灣餐饮走上神坛
台式餐饮的風行，以2000年千禧年作為分水岭。玉米須茯苓茶,
跟着《流星花圃》、《薰衣草》、《海豚湾情人》等為代表的台灣偶像剧横扫亚洲，加之周杰伦“周式音樂”的火爆加持，讓台式餐饮也享遭到了由偶像文化溢出的贸易福利，只要带上台式字眼，不管是餐厅仍是奶茶店，就同等于風行和時尚。
2002年，“一茶一坐”開創人陈定宗将品牌引入上海新六合，靠着怪异的中國茶及餐饮相連系的饮食文化，敏捷在大陸市場打响知名度，成為中式休闲連锁餐饮的领军品牌之一，門店遍及上海、北京、杭州、南京、沈陽、青島、武汉、深圳等地。
2004年，鼎泰丰在北京使馆區新源西里開出第一家門店，在北京人均匀月收入唯一2700元的時辰，人均200元的鼎泰丰不但火到一座難求，乃至只有老主顾才能拿到“提早德律風订座”的機遇。
该說不說，那時的台式餐饮，确切走在了期間前端。以现在各處着花的奶茶為例，在快活柠檬做出第一杯蛋糕奶茶的2006年，中國奶茶行業仍處于5元粉末冲调的街邊小店期間，奶茶大多由各色的奶茶粉末冲调，配料也只有珍珠或是椰果。
台灣人吴伯超看到了贸易機遇，創建“快活柠檬”品牌，以柠檬為主轴，建造手摇饮品，并将茶饮的建造與運营举行尺度化。在出產建造上，快活柠檬援用了煮茶沏茶一體化的呆板，包管了茶饮的尺度化建造；在門店運营上，快活柠檬凭仗直营與特许谋划并行的模式，敏捷拓店；在產物立异上，除柠檬茶以外，快活柠檬還推出蛋糕奶茶、盆栽奶茶，和将“咸香”芝士奶盖融入到茶中的“岩盐芝士”等新品。
這一系列尺度化的制订和立异，讓“快活柠檬”成為降维冲击式的存在。與此同時，来自台灣的贡茶、一點點、CoCo均可等品牌也都起頭在大陸站稳脚根，珍珠、波霸、仙草、红豆......各類DIY弄法，樂成拿捏了年青人的心，台式奶茶開一家火一家。
不只是奶茶，在台灣創建的85°C，一样势頭强劲。2007年，85°C在上海開出第一家門店，正式進军大陸市場，率先施行现售烘焙理念、甜點與咖啡贩賣模式，這類混搭谋划的气概，冲破了以前咖啡店和面包店產物線各自自力的近况。
台灣餐饮的“光環”，還在延续舒展。按照2012年台灣連锁店年鉴，本土品牌占557家連锁餐饮企業的89.5%，此中高达81%進入了大陸市場，且廣泛“战绩不俗”，赚得盆满钵满。
也许是成功来得過輕鬆，被捧上神坛過久的台灣餐厅，垂垂落空了動力。
02
滤镜消散由盛轉衰
後浪突起抢占市場
當下一個期間海潮囊括而来，本應立在潮頭的台灣餐饮，堕入了“不進則退”的運气。
首當其冲的是食物平安問题频發。2016年2月，福州的一名消费者在本地85°C買的一個三明治中，發明一條长约5厘米的活蚯蚓；2017年，上海市奉贤區市場羁系部分在上海所有43家門店放哨中發明，85°C贩賣的两款標称肉鬆面包的產物，是用肉鬆粉假冒的，85°C是以被罚15万元；2023年12月，有網友在抖音平台公布了85°C平潭某門店面包柜上呈现老鼠的視频。
反复激發眾怒後，85°C過後消极的解决立場，加之扭捏的态度問题，完全讓消费者眼中的滤镜消散，85°C的人气和口碑急剧下滑。
其次，在台灣餐饮躺在功绩簿上18av,之時，不竭修炼内功的本土餐饮品牌，正以惊人的立异力與辦事進级占据市場。
一個很较着的旌旗灯号是，2015年先後，内資品牌逐步成熟，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶饮品牌走進公共視線，起頭抢食台式奶茶的保存空間。
區分于“奶精+茶粉+水”的台式風韵，新式茶饮原叶茶的根本长進行组合與立异，采纳优良茶叶、鲜奶、新颖瓜果等自然、优良食材，再搭配上八門五花的辅料，把奶茶酿成了一門能搭配万物的買賣。
而當高端化、康健化茶饮產物成為市場主流，曾的消费者從“嗜甜”轉向“抗糖”，以果酱、奶精為代表的小甜水類台式奶茶天然會日渐邊沿化。
更要命的是，新茶饮品牌們在营销上更與時俱進，花頭层見叠出。联名方面，喜茶與周大福，蜜雪冰城與中國邮政等互助，不竭拓展消费圈层，向國字号、高端化、反差感標的目的推動；上新速率上，古茗等品牌則常常按照季候變革下架和上架產物，以連结消费者的樂趣和等待。
反觀台式奶茶，還是多年稳定的主打產物。時至本日，快活柠檬的官網仍将柠檬系列、岩盐芝士、經典奶茶與鸡蛋仔系列列為招牌；一點點固然添加了果茶品類，奶茶新品，但今朝主打的热销產物仍是十年前的四時奶青、波霸奶茶、红茶玛奇朵。
不单如斯，据公然数据显示，多家頭部茶饮品牌均举行了供给链扶植，如沪上姨妈、古茗、茶百道、蜜雪冰城等，就連門店范围仅為一两千的霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶都起頭了供给链扶植。在供给链已成為茶饮品牌標配确當下，台式奶茶在這方面几近没有作為，没有供给链的补给，讓台式奶茶的產物订價显得毫無上風，加重了人气的流失。
比起到處“卷”到不可的新式茶饮，台式奶茶的加盟费也毫無上風。一點點一家店在40到45万，而喜茶的加盟费最低约38.8万元，蜜雪冰城和古茗约35万元，茶百道和沪上姨妈更少。
後發先至的大陸餐饮品牌們，顺遂完成為了“本土文化+本土餐饮+風行蠶絲皂,元素”的交融，加之“粉丝文化+品牌IP+数字化運营”的三板斧，讓“更懂本土用户”的大陸品牌愈加驾輕就熟，大陸品牌從新主导了餐饮風行標的目的，也讓消费者完成為了對台灣美食的祛魅。
03
成也期間败也期間
台灣餐饮風景再也不
當大陸餐饮品牌們“百花齐放”之時，台式餐饮的单一化與固定菜单，显得愈来愈不达時宜。
台式餐饮從底子上只是一個粤菜和闽南菜的分支，并無太多自成一體的特點，可以立异的空間有限，致使很多品牌在推出新產物時，不但未能真正捉住特點與新颖感，反而因“水土不平”而堕入瓶颈。
以主打高真個桃园眷村和鼎泰丰為例。作為第一個把門店開到LV阁下的早饭店，桃园眷村主打“眷村文化”，夸大本身的定位是台灣小吃，不賣牛肉面、快餐饭。
但到了2019年，桃园眷村就扭轉了“初志”，在菜单上增长了小笼包和小馄饨，後面又在菜单上加之了牛肉面、牛肉饭，乃至另有上海烤麸、素鹅等小吃。可見，台式餐饮品類上的選擇很是有限，不能不冲破本身原本的定位，来增长菜单的丰硕度。
即使如斯，從菜单上看，桃园眷村的主流產物和十年前開店時比拟依然差别不大，2023年，桃园眷村只上新了一款米酒，產物更新速率极慢。
桃园眷村也曾想在孵化子品牌上有所冲破。2017年11月，桃园眷村的子品牌“眷時”在北京侨福芳草地開業，一改桃园眷村的菜品和装修气概，主打中西合璧，好比中式豆乳搭配西式芝士，中式菜品搭配培根或日式豆浆等等，但這個測驗考試没能延续多久，现在門店均已封闭。
再看北京鼎泰丰的菜品和定位，在公共點评上不但被归類為淮扬菜，產物上也為顺應多元口胃做了调解，推出麻婆豆腐、红烧狮子甲等普适菜品。
最首要的是，桃园眷村和鼎泰丰的出生與走红，适應了曩昔中國“消费進级”的趋向，人們愿意為品牌和體驗接管溢價，但疫情事後，极致性價比成為了各大餐饮品牌們抢先掠取的“计谋高地”，走高端線路的鼎泰丰和桃园眷村天然备受挑战。
一盘青菜40块、一屉小笼包100元，加收的10%辦事费......虽然鼎泰丰曾在2010-2014年持续五年被评為米其林星级餐厅，但其颇高的订價與多年来鲜少立异的菜单，仍是讓消费者渐行渐远。
▲鼎泰丰确切代價不菲
一根油條8元，一碗豆乳12元，一個烧饼二三十元......被称為“早饭界爱马仕”的桃园眷村，也落入了不异的際遇，為了讓主顾感覺到價值感，桃园眷村在產物的品格感上下了很大工夫。
好比豆乳用古法石磨、過滤；油條现點现炸；烧饼在傳统的品類里参加猪排、金枪鱼，油條蛋等台式元素。但是，至關多的主顾仍是接管不了，大部門人认為花五十元吃一顿早饭不值當，仅愿意測驗考試一次。
曾一度，台灣餐饮在文化創意、品牌化、尺度化方面遥遥领先于大陸餐饮品牌均匀程度，但跟着時候的成长，經由過程產物能力、品牌扶植、供给链渠道等多方面的扶植，大陸餐饮品牌瘦肚子飲品,逐步拿回了自動权，跑在前面但市場洞察力不敷灵敏的台灣餐饮品牌，則逐步被镌汰出局。
苦守固有气概，說好听點叫有原則，說欠好听就是没有跟上期間變革，鼓起于期間盈利，现在也被期間耗费，台灣餐饮的落漠，其實不算冤枉。
（本文图片来自收集，配图仅供参考，無指向性及贸易用處）
参考資料：
1.吴晓波频道《鼎泰丰闭店，台灣餐饮的團體迷失》
2.36氪《鼎泰丰撤店，10元一個的小笼包不香了》
3.氢消费《新式茶饮狂歡，台式奶茶退却》 |
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發表於 2025-2-14 23:53:34
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