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大肠蚵仔面線以其浓烈的汤底和消除眼袋方法,丰硕的配料著称。面線金饰，進養肝茶,口即化，搭配上鲜嫩的蚵仔和卤制入味的大肠，再香港腳藥膏, 加之香菜和蒜泥的粉饰，使得整道菜條理丰硕，味道鲜美。
筹备蚵仔：将蚵仔用少量盐輕搓，洗净後沥干，用地瓜粉抓拌返潮，放入热水中川烫捞起备用。
筹备大肠：将猪大肠洗净，下料酒、姜片、水開川烫，去肥油备用。卤制入味後，切成小段。
筹备面線：面線過下热水中烫软，剪小段备用。
筹备肉羹：後腿肉切條，用蛋、西梅荷葉汁,酱油、糖、五香粉、胡椒粉腌好，用地瓜粉抓拌返潮，再压下，放入热水中烫熟，捞起备用。
建造高汤：大骨柴鱼高汤汐止抽化糞池,，猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用。若是没有大骨，就起油锅爆香蒜末，虾皮再下热水，然後放下柴鱼片熬煮下便可。
爆香：起油锅爆香蒜末和虾皮後倒進大骨柴鱼高汤，滚後再加醋，酱油，少量盐，冰糖调味後下生粉水勾芡。
煮面線：依序放進面線段，红葱酥，蒜頭酥，肉羹，鱼羹同煮，最後再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，便養顏茶, 可。
大肠蚵仔面線的味道條理丰硕，既有蚵仔的鲜美，又有大肠的卤香，再加之面線的金饰和汤底的浓烈，使得整道菜口感丰硕，味道鲜美。香菜和蒜泥的粉饰，更是增加了怪异的風韵。 |
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