台灣写真:台北圆山大饭店里的江浙風味

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中新社台北9月10日電 题：台北圆山大饭馆里的江浙風韵

中新社记者 杨程晨 邢利宇

在圆山大饭馆的圆苑餐廳里，主厨亲身揭開竹制蒸覆盖，诱人的红豆松糕带着热气、芬芳扑鼻，其浓烈、绵密的口感使人回味无限。

近日，中新社记者探寻位于圆山的這間江浙風韵餐廳，领會飨宴暗地里的故事。

1973年大饭店东楼竣工之际，蒋宋美龄密斯提议设立餐廳前身上海面馆，專門建造小笼包、蟹壳黄、雪菜年糕等其從小偏心的餐點。此中一份甜品红豆松糕，尤其特别。

“甜而不腻、松软弹牙”，這道甜點至今還是門客的“必點”餐品，其建造工藝已传承至第四代厨师。每到年终，红豆松糕因“轻松高升”的寄意治療病毒疣,更受接待，年均预订量羅東婚紗，上万份。

餐廳主打江浙菜系，工夫摒挡天然必不成少。记者走進面积不大的後厨，西湖醋鱼的食材早已备好。作為圆苑销量最盛的招牌菜，主厨王泉益解密此中原因。

西湖醋鱼属上海去濕氣穴道,名菜，圆苑的根基工序與沪上餐廳类似，但鱼肉取自手工藝材料,桃园石門水库中存活3年以上的草鱼肚。将活鱼饿上三天祛其土味，蒸毕肉质仍保存嫩度。此外，最大改進還在于，摆盘後撒上姜丝。王泉益说，台灣人爱姜，姜丝祛湿、提味還解腻。