|
|
炒米粉是我最爱吃的食品，應當没有之一。
我爱吃的食品有不少，但没有一個是像炒米粉如许能連吃几天、几周、几個月……一阵子不吃會抓心挠肝地惦念，為了知足本身的口腹之欲愿意延续精進炒米粉的技術。
高中門口天天早上有個出摊賣炒米粉和油饭的帅气哥哥，是我炒米粉之爱的發蒙。我每次想起高中時早饭吃炒米粉或油饭的事變都有點不敢置信，究竟结果我如今是一個只喝黑咖啡加 AG 養分粉當早饭的猪猪女孩。钻研所時代自家巷口每周在早市出摊两次的素食米粉，一份 30 元台币，我每次都買三份，100 元找 10 元。一天可以吃一份，連吃三天，等下一次出摊再续上！
若是没有台灣炒米粉可以吃，莆田餐厅的兴化炒米粉也能够解馋，内里的小海鲜是台灣炒米粉没有的，鲜香味美。28 度海仙面的海鲜炒米粉是温州口胃的，也超等好吃！但在我内心仍然比不上台灣炒米粉。
我的高中，座落在台北市的華尔街——长春路上。由于我是黉舍司仪的瓜葛，常常必要很早到黉舍，到了校門口最高兴的就是賣炒米粉和油饭的帅气哥哥准時出摊。他的摊子摆在一台蓝色油漆的敞篷小貨車上：一邊放着一大木桶的油饭，一邊的钢盆里拉了一张網子，那就是炒米粉出锅後一向連结 Q 弹的法門。帅哥哥的餐車没有明火，不克不及现場制备食品，以是當天筹备了几多油饭和米粉賣完即止。
帅哥哥摊子用的外带盒很小，但他老是把食品压得严严實實的，一份仿佛是 30 元台币，或是 35 元，总之不贵。如今作為一個可以本身炒出米粉来的人往回看，哥哥的米粉和油饭配料都比力陽春，跟我本身炒的富丽米粉没得比。米粉内里只有很少很少的虾米和高丽菜，可是他還分外供给油滋滋、香馥馥的肉燥和咔吱咔吱的菜脯供人選擇，若是愿意撒撒娇，乃至可以多加一把香菜。
把炒米粉带回课堂以後，我喜好在早自习写数學考卷的時辰開吃。归正我也写不出来，在我的好姐妹借我抄谜底以前我总得做點甚麼。打開外带盒，先谨慎地把配料搅拌平均一點，趁便讓紧绷的米粉們蔓延一下身體。然後夹一筷子放到嘴里，同時把掉到桌上的肉燥快速地捡起来丢回碗里。一口米粉在嘴里可以嚼很久很久，我把他們嚼得筋脉尽碎，嚼出米香和酱油的甜香，在嘴里跳起華尔兹。
早自习曩昔了，数學考卷交出去了，我的一盒米粉吃了不到四分之一。午餐前的四堂课，只要不碰到班导師的英文课或是心境欠好的國文教员，我就會渐渐地继续一口一口嚼炒米粉，到了午饭前方才好吃完，鸡排便利顿時放置。
炒米粉的绝妙的地方就在于它可以吃好久好久，凉了更好吃。谁能抗拒患了恍如没有绝顶的甘旨，不像蛋饼那末易逝。并且它本天职分地坐在桌上，没有铁板面之流的喧哗嚣张。
感激帅哥哥的炒米粉，像春季的小雨同样滋養我的奼女期間。
钻研所時代，我跟弟弟一块兒租住在新店中正途上。中正途和三民路交织口每周四和周日會有一對阿公阿嬷摆摊賣素食。摊子的種類出格丰硕：有炒面、炒饭、各類素卤菜、另有腌渍物。摊子的人气出格旺，我每次直奔炒米粉。要把炒米粉吃到嘴，一大朝晨七八點就获得，否則抢不外勤劳的家庭妇女們。有時辰起得略微晚了點，牙没刷、臉没洗就往菜市口疾走。
阿公阿嬷的素食炒米粉很大一份，30 元台币，我每次都買三份，一天吃一份，吃完了再准時去摊子報导。米粉寄存在冰箱里没甚麼問题，要吃的時辰用微波炉加热便可以了。法門是微波炒米粉的時辰要把两张吸饱水的卫生纸一块兒放進微波炉，如许加热的米粉就跟新颖的同样潮湿弹牙了。
素食炒米粉的配料也挺简略的，有一點素肉、一點高丽菜，没甚麼特别。就在這個時辰，我發明了宁記辣椒酱對一份普通的炒米粉的首要性。宁記辣椒酱的配料只有：朝天椒、糖、盐，吃起来是纯洁的爽辣鲜香，可覺得炒米粉味覺上的丰硕增加物理的刺激。
實在台灣人搭配小吃多用甜辣酱，阿谁味道我不喜好：不是很辣，另有一股怪甜。以是也不喜好诸如肉圆之類由甜辣酱饰演强势副角的食品。宁記辣椒酱跟我家的渊源要追溯到我爸，我小時辰他出差回家除吃我妈為他特制的牛肉水饺，就是吃同一好劲道家常面條搭配宁記辣椒酱。爸爸很高峻，他吃面是用咱們装汤的盆来吃防掉髮,的，每次呼哧呼哧吃面未上市,的時辰，豆大的汗珠城市重新上淌下来。小時辰看他白面配辣椒酱感覺好吓人，直到我把辣椒酱跟炒米粉連系，隔着時候我跟爸爸的口胃仿佛到达了共识。
本年农积年的時辰，我终究再次兴起勇气本身炒米粉吃。
高一暑假的時辰去澳洲遊學，回家前為了感激投止妈妈為她炒過一次補髮神器,出格失败的米粉。我跟室友去亚洲超市買了很多多少昂贵的米粉食材，抵家以後打远程德律風给我妈，讓她一步一阵势教咱們炒米粉。那時年数過小了，不少事變斟酌得不透辟。好比，我底子没做過一顿正經饭。再好比，我妈是個彻底不按牌理出牌的“創意厨師”。那天我跟室友從下战书五點起頭炒米粉，炒到晚上九點才上桌用饭，投止家庭的小朋侪都到了该上床睡覺的時候了。那天的米粉泡在可疑的汤汁里，米粉断成一節一節的，也没有味道......投止妈妈很尽力地嘉奖咱們，那時就有點心疼她。從當時候起我就有了炒米粉是必要高阶厨藝的暗影，普通如我不要等闲測驗考試。
本年农积年之前，我（和工具）已本身在家做過罗宋汤、欧式面包、巧克力豆饼干、泰式柠檬虾、焗烤意面、（下厨房 APP 号称）世界上最佳吃的芝士蛋糕、香蕉蛋糕、红焖羊肉、意式千层面、威灵顿牛排、糖醋排骨......我感覺到了火的气力在我的掌心储蓄积累，我已筹备好炒米粉了。
我為本身選擇的炒米粉导師是台灣两大電視良庖之一——詹姆士（另外一個是讓台灣奼女恐婚的阿基師）。
米粉必定要選擇透明包装上面印了“新竹米粉”的，最佳是“虎牌”的，但我買错成為了“金豹”的，也没有吃出太老虎機訣竅,大的不同。依我小我的总结，一份好吃的炒米粉必要分身口胃和口感。就口胃而言，炒米粉里必定要有的副角是小虾米和干香菇：他們混合在丝丝缕缕的米粉之間像小小的風韵炸弹，一不谨慎就引爆在口腔里。泡虾米和香菇的水只必要一點點，就可以讓米粉布满香气。另外一個润物细無声的重量级副角是红葱頭：煮米粉前先用小火熬红葱頭油，渐渐熬到變色便可，万万不克不及焦了，焦了有苦味的红葱頭油就即是毁了。熬好的红葱頭油放在一邊，等最後米粉炒好了出锅前淋上去，米粉的热量刹時會把放凉的红葱頭油香气激活。若是買不到红葱頭，洋葱也是可以的，但洋葱少了红葱頭秘而不泄的辛辣味，老是欠點意思。
由于我不馋肉吃，凡是冰箱里不會有肉丝之類的食材，以是若是炒了米粉是筹算和工具一块兒吃，我就會放一些香肠之類的添點荤腥。香肠切片，要先用小火渐渐把油逼出来，如许除能少吃點油，還不至于讓炒米粉有腥气，且干香的香肠在嘴巴内里能嚼出培根的感受。
高丽菜對付一份台灣炒米粉也是必不成少的元素，它的存在阐扬了怪异的感化：高丽菜用虾米和香菇水略微煨一下，能為炒米粉增加一缕香甜的滋味；除此以外，高丽菜還能给生齿感上的欣喜。除必备的高丽菜，我還喜好自作主意地参西紅花,加新颖的黑木耳丝。木耳丝和高丽菜一块兒先炒再煨蟑螂剋星,，香香厚厚的木耳丝也能讓牙齿和舌頭都快樂。
當所有配料的風韵都在锅里開释、口感达到最好状况，便可以参加事前快煮過然後闷着候場的米粉，讓它們進去牵起一切夸姣的元素。炒米粉這一步最佳用筷子，防止粉、料交融的時辰致使米粉断裂過分。最後淋上红葱頭油；最後的最後，趁着热，参加一大把香菜碎，给一锅强烈热闹增加一缕清爽灵動。開動！ |
|
發表於 2025-2-14 22:43:18
收藏