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柯俊年，台灣聞名美食家，中華丽食交换协會监事，法國美食协會台灣分會评审，在台灣东森、中视、華视等電视台的多档美食節目中担當策動或佳宾，出书美食丛书30余本。
台灣美食節目稍显“简陋”
柯俊年(简称“柯”)：我是第一次與央视互助，眼睛保健茶飲, 央视以“征集最好吃货”模式，串連美食烹调進程，请求佳宾既要懂吃，更要表演做菜的進程。我之前在台灣時，除介入美食節目外，也上过其他综藝節目，很晓得若何营建節目氛围。從節目首期播出结果看，大陸观众還算是喜好我這類喜樂的厨师脚色。
记：那在投入方包莖怎麼辦,面，两岸美食節目有甚麼分歧呢？
柯：大陸做此類節目投入很大，這是台灣無法比的。在台灣，一小我要管几類事情，而大陸一類事情好几小我管，很能表現烹调“慢工出细活”的精華。虽然台灣美食節目風行快20年，可如今仍稍显“简陋”。
從“洗碗工”到厨界名嘴
记：您最初不是厨师，可厥後不单成為很资深的“吃货”，更长于在電视上教人做菜，甚麼機遇讓您走上這条路？
柯：由于我從小就爱吃，從小就喜好學做菜！我在台北艋舺陌頭菜市场长大，小時辰四周的婆婆妈妈們，很喜好交换做菜心得，耳聞目睹之下，我也逐步具有了“吃货”的潜質。长大後走出艋舺，我也吃过不少工具，总感觉味道都不合错误，我就揣摩可用甚麼法子，把我吃过的美食分享给大师。
當時候台灣美食節目刚風行，我以助理身份進入這种節目，在剧组洗了七八個月的碗，一邊洗一邊看他人怎样做，回家後再不竭操练。一次偶尔機遇，一名教員姑且不克不及来，我便上台了，没想到结果還不错。渐渐地，我就成了固定佳宾。
记：教人做菜，與本身當厨师很纷歧样吧？
柯：當厨师，成绩在于讓大师爱吃。而這個“大师”可能数目颇有限，可在節目被骗美食教員，傳布面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃，那就了不得。可我在電视上教人做菜，不单不必要去共同他人，我還可以在菜品上有無穷的創意，還可以奉告大师若何吃好、吃出康健。
樂于给他人當“垫脚石”
记：除吃以外，您最高兴的另有甚麼啊？
柯：若去一個目生的餐厅，吃到認识的工具，我内心會想怎样泡腳藥包,和我做的差未几。然後，老板治療跟腱炎,看到我，會说“柯教員，咱們就是看您的節目，才做出来這些”。那我就會很是高兴，究竟结果作美食推行，當看到本身的創意被在地化运营，會感觉本身的尽力没白搭，就更有動力做下去。在美食推行上，我樂于给他人當“垫脚石”。
另有一次，一個台商經由过程瓜葛找到我，说在大陸開的餐厅都依照我教的菜来谋劃。我固然没介入详细事件，但與有荣焉。想到他人由于我的節目而發明商機，我比本身赚钱還满意。
记：您那末多門徒都有本身一片天，您有没想过借助本身的影响力開实體店？
柯：以前減內臟脂肪,我也有開过烧肉店、日本摒挡店等，但颠末一段時候的谋劃，我察觉在電视上教人做菜才是我的樂趣地點，厥後便關了实體店。我的概念是，專注才能做出真美食。
至于那些門徒，我如今仍是會以参谋的方法帮忙他們，乃至也會带着他們到大陸、日本及东南亚等各地去開辟视线，交换取經。
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發表於 2022-5-11 16:51:44
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