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台灣厨界名嘴:台灣美食節目显简陋和大陸没法比

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發表於 2022-5-11 16:51:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
柯俊年,台灣聞名美食家,中華丽食交换协會监事,法國美食协會台灣分會评审,在台灣东森、中视、華视等電视台的多档美食節目中担當策動或佳宾,出书美食丛书30余本。

 台灣美食節目稍显“简陋”

柯俊年(简称“柯”):我是第一次與央视互助,眼睛保健茶飲, 央视以“征集最好吃货”模式,串連美食烹调進程,请求佳宾既要懂吃,更要表演做菜的進程。我之前在台灣時,除介入美食節目外,也上过其他综藝節目,很晓得若何营建節目氛围。從節目首期播出结果看,大陸观众還算是喜好我這類喜樂的厨师脚色。

记:那在投入方包莖怎麼辦,面,两岸美食節目有甚麼分歧呢?

柯:大陸做此類節目投入很大,這是台灣無法比的。在台灣,一小我要管几類事情,而大陸一類事情好几小我管,很能表現烹调“慢工出细活”的精華。虽然台灣美食節目風行快20年,可如今仍稍显“简陋”。

從“洗碗工”到厨界名嘴

记:您最初不是厨师,可厥後不单成為很资深的“吃货”,更长于在電视上教人做菜,甚麼機遇讓您走上這条路?

柯:由于我從小就爱吃,從小就喜好學做菜!我在台北艋舺陌頭菜市场长大,小時辰四周的婆婆妈妈們,很喜好交换做菜心得,耳聞目睹之下,我也逐步具有了“吃货”的潜質。长大後走出艋舺,我也吃过不少工具,总感觉味道都不合错误,我就揣摩可用甚麼法子,把我吃过的美食分享给大师。

當時候台灣美食節目刚風行,我以助理身份進入這种節目,在剧组洗了七八個月的碗,一邊洗一邊看他人怎样做,回家後再不竭操练。一次偶尔機遇,一名教員姑且不克不及来,我便上台了,没想到结果還不错。渐渐地,我就成了固定佳宾。

记:教人做菜,與本身當厨师很纷歧样吧?

柯:當厨师,成绩在于讓大师爱吃。而這個“大师”可能数目颇有限,可在節目被骗美食教員,傳布面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃,那就了不得。可我在電视上教人做菜,不单不必要去共同他人,我還可以在菜品上有無穷的創意,還可以奉告大师若何吃好、吃出康健。

 樂于给他人當“垫脚石”

记:除吃以外,您最高兴的另有甚麼啊?

柯:若去一個目生的餐厅,吃到認识的工具,我内心會想怎样泡腳藥包,和我做的差未几。然後,老板治療跟腱炎,看到我,會说“柯教員,咱們就是看您的節目,才做出来這些”。那我就會很是高兴,究竟结果作美食推行,當看到本身的創意被在地化运营,會感觉本身的尽力没白搭,就更有動力做下去。在美食推行上,我樂于给他人當“垫脚石”。

另有一次,一個台商經由过程瓜葛找到我,说在大陸開的餐厅都依照我教的菜来谋劃。我固然没介入详细事件,但與有荣焉。想到他人由于我的節目而發明商機,我比本身赚钱還满意。

记:您那末多門徒都有本身一片天,您有没想过借助本身的影响力開实體店?

柯:以前減內臟脂肪,我也有開过烧肉店、日本摒挡店等,但颠末一段時候的谋劃,我察觉在電视上教人做菜才是我的樂趣地點,厥後便關了实體店。我的概念是,專注才能做出真美食。

至于那些門徒,我如今仍是會以参谋的方法帮忙他們,乃至也會带着他們到大陸、日本及东南亚等各地去開辟视线,交换取經。

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