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周松芳博士新著《饮食西纪行——晚清民國海外中餐馆的汗青與文化》，当然讲述了一段中國餐饮文化在海别傳播的汗青，但是在我眼里，更是讲述了一段晚世華侨的生态史，是考查中國近現代海外移民汗青不成不读之书除腳臭產品,。一方面，由于饮食業是海外華人最首要的餬口之道，另外一方面，也由于餐馆自己的多样性與開放性，它就像一壁多棱镜，折射出多种多样的海外華人社會的容姿。而松芳精于文献之學，有杀鸡取卵的本领，有見人所不見的洞察力，以丰富的文献根本，多元多角的視線，就讓笔下的海外餐馆成為了百年海外華人丰硕的糊口舞台。在這里，既可見華人海外移民的用時性變革，也可見其阶级起落消长的互動形态，更可見海外餐馆與海内社會變更相呼應的汗青風云。
此书考查海外中餐馆的肇端點，就是華人@起%82d67%头大范%ur1V1%围@移民的肇端點。跟着19世纪中叶北美西部地域發明金矿，和美國“承平洋铁路”的構筑，大量華工以劳工身份涌入美國，以這些華工為重要市場的饭堂式的中餐馆便應運而生，那時中餐馆的低出發點是可以想象的。
這時候在美洲西部的中國移民有两部門，小部門是“三邑”（南海、番禺、顺德）商人，大部門是“四邑”（台山、開平、恩平、新會）农夫。而這時候矿區中餐馆的重要辦事工具，固然不是“三邑”商人，而是“四邑”农夫。它所反應的也是“四邑”的饮食程度，餐饮的經濟和低廉是其特點。
而粤菜的最高代表者，毕竟是南番顺人。天然，“三邑”商人是中餐馆程度的提高者。晚清交際家张德彝1868年出使泰西，在他的《泰西周遊記》中有很多在旧金山吃奢華大餐的記实。他说：“山珍海错，烹饪悉如内地”，“肴馔具山海之珍，酒醴极和甘之美，而奴婢来往，寒暄者相继所致，宾主為之尽歡”。按理推之，這当是“三邑人”主辦兼消費的中餐。
若干年以後，辦事業代替采矿業而成為了北美華人的主業，這就起头了中餐馆的“主業化期間”。尔後，中餐馆已再也不只辦事于乡亲，這才是“搂取此黄光灿灿之金镑”的海外發家梦的起头。书中援用戴文超在《華侨在纽约》一文中的话称：“饭店業：可说标新立异，没線上av,有外國人堪與竞争，因為列國人士由衷地歌颂中國饭菜，餐馆便成為了華侨的專業。中國餐馆不但在中國城里连续不足跟痛貼膏,断地開设着，就在纽约城的其他各街各路上，也是处处可見的。”這是一個華人以開中餐馆的情势，向美洲举行物資甚至文化影响的缩影。
對一些海外酒楼的個案探察，是此书最出色的地方。從中，读者可以窥見現代中國的社會成长。晚清今後，海外華人的社會阶级在性子上有了質的扭轉，這時候已不是甚麼“三邑”商人與“四邑”农夫為主导的華人間界了，一多量有必定常识储蓄、有必定財政支撑的華人来到泰西。以粤菜标榜的餐馆如“杏花楼”“万花楼”，继续繁華；新的餐馆以頸椎枕,“苏州亭”“南京楼”“上海楼”“江南楼”等名目開设，虽然不少还是廣东人在谋劃，但名号的扭轉，反應的是酒楼消費工具已從本来的“粤報酬主”，變得“大江南北”起来。這些在海外酒楼的名人，于大庭廣眾当中，與平常門客無异，但当他們回到故國，無不有一番高文為，或是“四海翻滚云水怒”，或是“搅得周天寒彻”。
打一個不算贴切的例如，老舍笔下的“茶社”因此文學的方法，反應了近代北京的社會蜕變形态；而周松芳笔下的“中餐馆”，则以行業成长史的方法，反應了一個多世纪以来海外華人的各种生态。 |
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發表於 2023-1-3 15:41:33
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