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中華美食香飘四海-光明日報-光明網

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發表於 2023-1-3 15:41:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
周松芳博士新著《饮食西纪行——晚清民國海外中餐馆的汗青與文化》,当然讲述了一段中國餐饮文化在海别傳播的汗青,但是在我眼里,更是讲述了一段晚世華侨的生态史,是考查中國近現代海外移民汗青不成不读之书除腳臭產品,。一方面,由于饮食業是海外華人最首要的餬口之道,另外一方面,也由于餐馆自己的多样性與開放性,它就像一壁多棱镜,折射出多种多样的海外華人社會的容姿。而松芳精于文献之學,有杀鸡取卵的本领,有見人所不見的洞察力,以丰富的文献根本,多元多角的視線,就讓笔下的海外餐馆成為了百年海外華人丰硕的糊口舞台。在這里,既可見華人海外移民的用時性變革,也可見其阶级起落消长的互動形态,更可見海外餐馆與海内社會變更相呼應的汗青風云。

此书考查海外中餐馆的肇端點,就是華人@起%82d67%头大范%ur1V1%围@移民的肇端點。跟着19世纪中叶北美西部地域發明金矿,和美國“承平洋铁路”的構筑,大量華工以劳工身份涌入美國,以這些華工為重要市場的饭堂式的中餐馆便應運而生,那時中餐馆的低出發點是可以想象的。

這時候在美洲西部的中國移民有两部門,小部門是“三邑”(南海、番禺、顺德)商人,大部門是“四邑”(台山、開平、恩平、新會)农夫。而這時候矿區中餐馆的重要辦事工具,固然不是“三邑”商人,而是“四邑”农夫。它所反應的也是“四邑”的饮食程度,餐饮的經濟和低廉是其特點。

而粤菜的最高代表者,毕竟是南番顺人。天然,“三邑”商人是中餐馆程度的提高者。晚清交際家张德彝1868年出使泰西,在他的《泰西周遊記》中有很多在旧金山吃奢華大餐的記实。他说:“山珍海错,烹饪悉如内地”,“肴馔具山海之珍,酒醴极和甘之美,而奴婢来往,寒暄者相继所致,宾主為之尽歡”。按理推之,這当是“三邑人”主辦兼消費的中餐。

若干年以後,辦事業代替采矿業而成為了北美華人的主業,這就起头了中餐馆的“主業化期間”。尔後,中餐馆已再也不只辦事于乡亲,這才是“搂取此黄光灿灿之金镑”的海外發家梦的起头。书中援用戴文超在《華侨在纽约》一文中的话称:“饭店業:可说标新立异,没線上av,有外國人堪與竞争,因為列國人士由衷地歌颂中國饭菜,餐馆便成為了華侨的專業。中國餐馆不但在中國城里连续不足跟痛貼膏,断地開设着,就在纽约城的其他各街各路上,也是处处可見的。”這是一個華人以開中餐馆的情势,向美洲举行物資甚至文化影响的缩影。

對一些海外酒楼的個案探察,是此书最出色的地方。從中,读者可以窥見現代中國的社會成长。晚清今後,海外華人的社會阶级在性子上有了質的扭轉,這時候已不是甚麼“三邑”商人與“四邑”农夫為主导的華人間界了,一多量有必定常识储蓄、有必定財政支撑的華人来到泰西。以粤菜标榜的餐馆如“杏花楼”“万花楼”,继续繁華;新的餐馆以頸椎枕,“苏州亭”“南京楼”“上海楼”“江南楼”等名目開设,虽然不少还是廣东人在谋劃,但名号的扭轉,反應的是酒楼消費工具已從本来的“粤報酬主”,變得“大江南北”起来。這些在海外酒楼的名人,于大庭廣眾当中,與平常門客無异,但当他們回到故國,無不有一番高文為,或是“四海翻滚云水怒”,或是“搅得周天寒彻”。

打一個不算贴切的例如,老舍笔下的“茶社”因此文學的方法,反應了近代北京的社會蜕變形态;而周松芳笔下的“中餐馆”,则以行業成长史的方法,反應了一個多世纪以来海外華人的各种生态。
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