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選自：厨影美食
民以食為天，而中國人一贯注意饮食文化，而分歧都會又有各自分歧的美食代表，如北京的“廉价坊”，天津的“狗不睬”，杭州的“知味觀”，姑苏的“松鹤楼”堪称驰誉國表里。
如火如荼，岁月變迁，這些百年餐饮老字号恰是用汗青的醇美味道影响了一代又一代的人，與這些已過百年的餐饮老字号密切接触，感觉“有说头、有品头、有看头、有想头”的博大高深的中華丽食文化丰硕的内在與壮大的生命力。
一、北京 | 廉价坊
汗青：603年
坐标：前門大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街
廉价坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京聞名的“中華老字号”饭庄，創業于明代永樂十四年（公元1416年），至今已有603年的汗青。2001年經由過程了ISO9001國際質量系统認证，現為國度特级酒家。“廉价坊” 字号蕴涵了“便当人民，宜室宜家”的谋劃理念，形成為了以焖炉烤鸭為龙头，鲁菜為根本的菜品特點。烤鸭外酥里嫩，口胃鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制進程中不見明火，以是被現代人称為“绿色烤鸭”。
"八百年古都，六百年焖炉"。廉价坊的招牌甚是清脆，作為北京最老字号的烤鸭店，也是焖炉派的鼻祖，其特色是烤鸭不見明火，炉中湿度相對于较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保存较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更加疏松。
廉价坊以四脱著名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，出格讲求火候。相對于而言，廉价坊的鸭肉口感更好，加倍鲜嫩多汁；但如果取鸭皮蘸了白糖食用，就少了那种進口即化的酥脆口感，而是略显肥腻了。
烤鸭一般肉肥，吃多轻易腻，廉价坊現在在百年技法根本上，對鸭坯提早处置参加蔬菜，薄饼是百分百的蔬菜汁，再也不以傳统的葱丝為主角兒，而是改進成香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花生叶等蔬菜。喜好新口胃的可以去试试這百年焖炉的新服法。廉价坊今朝在北京已有约16家店，鲜鱼口分店听说是最大的分店。
二、长沙 | 火宫殿
汗青：442年
坐标：坡子街127号(近三王街) （坡子街总店）
位于长沙市坡子街的火宫殿，始建于明万历五年（公元1577年），距今已有四百四十余年汗青。据傳明朝此处(火宫殿現址)曩昔曾是一座小庙，供奉火神回禄君，俗称火神庙，别名“乾元宫”。火宫殿有一大铁香炉，香炉上标有“明万历五年锻造”等字样，在“文夕大火”中不翼而飞...
火宫殿現在是湖南长沙集汉族風俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具备代表性的公共場合，出格是火宫殿的風韵小吃享誉三湘。作為湖南省长沙市的特點景點，位于长沙市天心區坡子街，在這里可以吃到各类长沙和湖南小吃，好比长沙臭豆腐、正宗毛氏红烧肉、糖油粑粑等等。火宫殿作為美食城如今长沙有几家分店，其总店位于坡子街。
從清末至民國時代，火宫殿内摊担摆列、支棚撑伞，成為祭奠、看戏、听书、觀藝、小吃的闹市，它集宗教文化、風俗文化、餐饮文化于一体，是一個具备代表性的公共化文化場合。
火宫美食經代代匠心傳承與挖掘，現已具有300余种湘風小吃，100余种傳统經典湘菜，成為湖湘小吃的王國、傳统湘菜的首府。現在，火宫殿红墙绿瓦，飞檐鬥角，树木葱茏，回廊相绕，美食飘香，成為长沙市汗青文假名城中一道亮丽的風光線。到火宫殿一遊，可体驗神秘的宗教文化，可觀览火庙雄風，可听湘曲弹词、可吃傳统早茶、可品傳统湘菜，是长沙独具一格的遊览休闲好去向。
三、姑苏 | 陸稿薦
汗青：356年
坐标：姑苏觀前街8号（醋坊街口）
外埠人第一次听到"陸稿薦”這個名词可能摸不着腦子。可姑苏人听了则口水直流。"陸稿薦 ”是一家專读卤肉成品的店，百大哥店,名扬苏州。從觀东的醋坊桥走入觀前街，起首看到的第一家門面就是姑苏百大哥店“陸稿薦"。
他創于康熙二年(1663)，以本帮制賣酱鸭、酱肉為主，品种较為单一，人称熟肉店，距今已有356年汗青。袁景澜《苏州竹枝词》咏道: "鲜美春阳鲒子鱼,陸蹄松酒佐歡醵。四季饮馔多珍品，應补潜夫商店书。“说陸稿薦的熟蹄和孙春阳店鲒子鱼同样, 都是吴中着名的美食。
旧時陸稿薦門口有四块市招，一是"五香酱肉"，二是"蜜汁酱鸭"，三是酒焖汁肉"，四是"讲呈糖蹄"，恰是陸稿薦的特點產物。五香酱肉相傳從“东坡肉蜕變而来，以成甜适宜、软糯鲜香著称。蜜汁酱鸭，選料严酷,加工邃密，都選用娄門土麻鸭或太湖鸭，以以约四斤重的新鸭為最好。 酒焖汁肉即酱汁肉,光彩介乎桃红與玫瑰红之間，肉酥而不烂 ， 肥而不腻，甜中有咸，不要看酱汁肉白花花的肥肉，感觉不敷热剌剌，它但是要冷着吃。
放到盛满热饭的饭碗里一-捂,稍等半晌，拨開就着白饭吃，香！ 大冬季,室外冷氣茫茫，度量热火朝天的米饭，猪肉的香氣缭绕齿間，夫复何求！ 姑苏一年四時分明，不少美食也都讲求時令！ 酱汁肉就只有冬季才有，過了春節就没有了，要想再吃就只能等下一個冬季。
陸稿薦的猪头肉十分出名，上海俚语“耳朵健忘在陸稿薦”，就是隐喻你的耳朵是對猪耳朵。
四、上海 | 王宝和酒家
汗青：275年
坐标：福州路603号（近浙江中路）
中國人自古以来便對蟹情有独钟。《晋书·毕卓傳》中说：“右手持羽觞，左手持蟹螯，泅水酒船中，便足了一辈子矣!” 清朝文學家、戏曲家李渔也曾言：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更無一物可以上之。”作為江南饮食之都的上海，天然也少不了大闸蟹，對上海人来讲，吃蟹不但是充饥果腹、知足口欲，有時更是一种情结。若是向老上海探問哪家的大闸蟹最甘旨，他必定會奉告你：“王宝和！”
創建于清乾隆九年（1744年）的王宝和酒栈最初是位于上海小东門外咸瓜街上的一間小店，一開間門面，放1、二张方桌几条长凳，就像鲁迅笔下的咸亨旅店同样，憧憬来的客商、遊人出售自酿的绍兴黄酒，也备有一些霉豆腐、香干、茴香豆之类小碟子下酒席。固然店面小，但“王宝和”的黄酒采纳鉴湖水、金坛、丹阳糯米，用料好，工夫到，進口醇厚，很快便在上海滩做出了名望。
上海開埠後，南市北移，外滩以西、洋泾浜（今延安东路）以北地域人氣渐旺、商市骤兴。咸丰二年（1852年），店东王仁山把“王宝和”迁至花圃弄盆汤弄口（今南京东路山西路口），设立酿坊，前店後場，出產加饭、花雕、太雕等優良黄酒。1936年又迁到現址福州路浙江中路口，改名為王宝和酒家。
現在，王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以谋劃净水大河蟹著名。该酒家谋劃的蟹筵，以特、新、優取胜，烹制的蟹菜風韵怪异，此中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹鬥"、"阳澄蟹卷"“蟹肉鲜肉月饼”尤其聞名。
五、姑苏 | 松鹤楼
汗青：262年
坐标：姑苏市平江區宦官弄72号（近奥妙觀）
据史料記录，松鹤楼于清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在姑苏奥妙觀建立，始創時只是一家小三開間楼面的小店，以谋劃面點為主，厥後在各色面浇根本上推出苏帮饭菜谋劃。因為前人以松鹤寓长命，故取名松鹤楼。光绪年間（1875—1908）饭菜買賣旺盛，谋劃额跨越面點。
到1918年，因谋劃不善，餐厅濒临倒闭。後由天和祥店东张文炳牵头以合資情势租赁该店，更名為和記松鹤楼，谋劃苏帮正宗名菜，逐步成為苏帮菜的“扛鼎之店”。1999年，被海内商業部定名為“中華老字号”。松鹤楼乃是苏帮菜的一张咭片，今朝也算是苏帮菜的领头年老。
松鹤楼的菜品用料新颖、四時有别、因材施藝、精烹细作、讲求火候、鲜甜适口，與吴地温婉饮食、淡雅人文的氣概相得益彰。松鹤楼也是诸多中餐厨師的摇篮，多位良庖在多类烹调大赛上得到奖牌。
因為松鹤楼在某种意义上代表了姑苏美食，是以，它經常見诸片子和文學作品，影片《得意不得意》、《中華三味》、《美食家》、《私家订制》都取材或取景自松鹤楼。中文小说家金庸在其《天龙八部》中屡次提到松鹤楼，2007年9月23日，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品味了苏帮美食後，怅然命笔，写下了“百大哥店，耐久常新，如松长青，似鹤添寿”的題辞。
松鹤楼旗下現有19家門店，总店為觀前店，座落在姑苏第一富贵闹市區觀前街，為美食街“宦官弄”的招牌店。自古有“吃煞宦官弄”一说，不管中外来宾，要想品味姑苏美食，宦官弄是首選。
六、宁波 | 状元楼旅店
汗青：234年
坐标：和义路88号和义購物中間沿街商店
（電信局南面）
宁波状元楼旅店，建立于清乾隆五十年(1785年)，原名三江酒楼，旧址在江北岸三江口畔，是甬上文人雅士雅聚之地。
改称状元楼有一段典故。宁波汗青上一共出過13個状元，章鋆是最後一個。他自幼聪慧，饱读诗书，21岁就中了举人；咸丰二年(1852年)，甬上举人章鋆與张氏兄弟赴京赶考，墨客們在“甬江楼”為他們饯行。筵席的菜单上有“冰糖團鱼”等十多种本帮名菜，菜肴口胃异样鲜美。酒酣耳热之際，茶房奉上一盘“冰糖團鱼”。
章鋆與张氏兄弟看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，進口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，不由得绝口称妙。問茶房：此系何菜？茶房看他俩一身念书人服装，一副赶考行头，就因地制宜，暗送吉祥说：“此乃‘独有鳌头’也！”举人們听之好不高兴。殿试後章鋆得中状元，這一年，章鋆才29岁，堪称是少年得志。
在衣锦回籍途中特意重登此楼，提笔挥毫，写了“状元楼”三字，讓店家作招牌。從此，楼以菜立名，菜為楼增色，買賣加倍兴盛，帮衬者多為官吏绅耆。“甬江楼”從此也更名為“状元楼”，“冰糖團鱼”也是以别称為“独有鳌头”。
七、姑苏 | 黄天源
汗青：198年
坐标：宦官弄肯德基斜對面
“創设于道光元年（1821年）的黄天源，已有198年汗青。”苏式糕團發源于年龄战國時代，迄今已有2500多年汗青。“谷成精品香，吴門唯一枝”的文化秘聞，孕育出苏式糕團米糯糕香的怪异上風。黄天源由1821年在东中市都亭桥设立的一個小粽子摊，历經百年傳承成长成為名聞遐迩的“糕團大王”。
黄天源苏式糕團建造身手已被列入省非遗庇護項目，木樨重糖年糕、五色小元松、精制糕團、八宝饭前後被评為省優、部優產物，获國度金鼎奖。据陈磊先容，跟着苏式糕團買賣的如日方升，黄天源履历屡次扩容，上世纪三十年月進驻觀前。颠末2次翻造，上世纪七十年月構成觀前黄天源現有总体框架。
尔後几十年間，觀前黄天源糕團店修建根基没動過。因為年久失修，4年前經相干部分判定，黄天源店属于危房。2年前黄天源向有關部分申请，颠末立項计劃公示，核准黄天源危房重修項目，從2019年3月1日起，黄天源食物有限公司所属觀前街86号“黄天源糕團店危房重修項目”正式施工。
“這是黄天源汗青上又一次‘洗心革面’的大動作”，業内助士認為，觀前黄天源的重修，将為宏扬姑苏老字号文化添砖加瓦，為觀前商圈添上亮丽一笔。
八、南京 | 马祥兴菜馆
汗青：174年
坐标：南京市鼓楼區云南北路32号1-3楼
马祥兴菜馆是南京聞名的中華老字号，是天下現存清真菜馆中的“老寿星”，建立于1845年，超過了三個世纪。马祥兴清真菜的着名，不但单是“老”，还在于它菜品烹制身手具备怪异的文化内在，此中就包括“名流文化”。
民國早期以谋劃“牛八样”清真菜為特點，20年月末，重要名菜有“丽人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。國民党元老于右任曾為该店題写“马祥兴”匾额。國共协议時代，周恩来應张治中邀清曾在该店用餐，重要名菜有“松鼠鱼”、“八宝葫芦鸭”、“芙蓉鸡片”等。
松鼠桂鱼
松鼠青鱼
九、杭州 | 楼外楼
汗青：171年
坐标：孤山路30号（近平湖秋月）
"一楼風月当酣饮，十里湖山豁醉眸"這副楹联说的就是杭州西湖聞名菜馆楼外楼。
楼外楼菜馆始建年月有清道光、同治、光绪三说，一般多認為道光二十八年（1848年）一说比力靠得住。此楼業主是一名清代的落選文人，名叫洪瑞堂。他與老婆陶氏秀英自雙亲亡故後由绍兴东湖迁至錢塘，假寓在孤山脚下的西泠桥畔，以荡舟打鱼餬口——因伉俪雙雙是從鱼米之乡的绍兴而来，在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。
楼外楼先是打鱼虾選佳者烹制出售，厥後想到西泠桥一带無饮食店，便在略有积储以後開了一片范围较小的菜馆，当初仅是一处平房，地处六一泉旁，位于俞楼與西泠印社之間。
菜馆的定名有两种说法。一种说法是店东從南宋诗人林升《題临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几時休；暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州"诗中获得開导而取為"楼外楼"。
另外一种说法是因菜馆建在近代著論理學者俞曲园（俞樾）師长教師俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请師长教師定名，曲园師长教師说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！"這两种说法都為菜馆增加了文化情趣。
十、天津 | 狗不睬
汗青：159年
坐标：山东路77号（总店）
狗不睬包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是一道由面粉、猪肉等質料建造而成的小吃，始創于公元1858年（清代咸康年間），至今有100多年汗青的它為“天津三绝”之首，是中華老字号之一。狗不睬包子的面、馅選料邃密，建造工藝严酷，形状雅觀，出格是包子褶花均匀，每一個包子都很多于15個褶。
刚出笼的包子，鲜而不腻，清香可口。狗不睬包子以鲜肉包為主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98個品种。2011年11月，國務院颁布了第三批國度级非物資文化遗產名录，“狗不睬包子傳统手工建造身手”項目被列入此中。
1831年（清道光十一年），“狗不睬包子”開創人崇高友诞生在直隶武清县下朱庄（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求安全養子，取其乳名“狗子”，指望他能像小狗同样好赡養。
崇高友14岁時，到天津南運河滨上的刘家蒸吃铺做小店員。因心灵手巧又好學好問，加之師傅們的指导，崇高友做包子的技術不竭上進，练就一手好活。三年满師後，崇高友独自開了一家專营包子的小吃铺——“德聚号”。
因為崇高友技術好，干事又十分当真，從不搀假，建造的包子口感柔嫩，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特點，買賣十分兴盛。来吃他包子的人愈来愈多，崇高友忙得顾不上跟主顾措辞，如许一来，吃包子的人都戏称他“狗子賣包子，不睬人”。长此以往，人們喊顺了嘴，都叫他“狗不睬”，把他所谋劃的包子称作“狗不睬包子”，而原店肆字号却垂垂被人們淡忘了。
跟着“狗不睬”的成长，所谋劃的品种也在担当傳统的根本上立异，逐步構成6大类、98個品种的包子。技師們精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及合時蔬菜、野菜、菌类為原料，采纳蒸、煮、烤、烙等多种烹饪技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“十锦包”、“大虾韭菜包”等。
十一、上海 | 老正兴菜馆
汗青：157年
坐标：福州路556号（近浙江中路）
“老正兴菜馆”是上海開埠以来最先的一家谋劃上海本帮菜的饭馆，建立于清同治元年（1862年），至今已有157年的汗青，是上海本帮菜的開山祖師，現有一套怪异的烹饪身手，成為独具特點的谋劃正宗上海菜的名牌企業，驰誉中外。
“老正兴”昔時座落在上海九江路350弄原大陸阛阓（旧称佛陀店）内，其開創人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴，取两人名字中的一個“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。後因買賣甚好，一些饭馆便冒名挂“正兴”招牌，因而祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了個“老”字。從此，“正兴馆”酿成了“老正兴馆”。
“老正兴”開初以谋劃故乡風韵的河鲜海味為主的菜肴，咸肉百叶、草鱼豆腐、炒鱼粉皮、肠汤粉、糟钵甲等都是正兴馆的常备菜肴。因為那時上海正敏捷成长成江南沿海的首要商埠，中、外客商云集，出格是江浙两省涌向上海的富绅大贾、布衣苍生愈来愈多，极大的刺激了經濟的成长，固然也刺激了上海餐馆的繁華。
“老正兴”本帮菜的代表有：油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧劃水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖團鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟等等。
1二、成都 | 陈麻婆豆腐
汗青：155年
坐标：东華門街51号总店
（成都体育中間對面）
陈麻婆豆腐（人們人习氣于称之為麻婆豆腐）始創于清代同治元年（1862年），創始于成都外北万福桥邊，原名“陈昌盛饭铺”。店东陈春富早殁，小饭馆便由老板娘谋劃，女老板面上微麻，人称陈麻婆，昔時的万福桥是一道横跨府河，不长却至關宽的木桥。
两旁是高雕栏，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有引车賣浆，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。帮衬“陈昌盛饭铺”的主如果挑油的夫役。這些人常常是買點豆腐、牛肉。再從油篓子里舀些菜油请求老板娘代為加工。
這类以民間傳统方法做出来的菜很受力夫們的接待，他們吃了麻婆豆腐，不但胃口大開，且满身愉快，氣通血活，极易從委靡中規复過来。力夫們走南闯北，处处鼓吹陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面開到成都會區，更多的人能吃到麻婆豆腐。
1三、北京 | 全聚德
汗青：155年
坐标：前門大街30号（近前門步行街）
在很长一段時候内，全聚德都是行業龙头，几近成為了“北京烤鸭”的代名词，江湖中乃至傳播着如许一句话：“不到长城非豪杰，不吃全聚德真遗憾。”
“全聚德”建立于1864年，開創人是河北冀县人杨全仁，他對全聚德最有影响的鞭策，是缔造了區分于傳统焖炉烤鸭的挂炉烤鸭，如许烤出的鸭子肉質鲜美，“全聚德”也渐渐成為“全國第一吃”。颠末不竭的完美和成长，全聚德终极形成為了以烤鸭為龙头，集“全鸭席”和400多道特點菜品于一体的全聚德菜系。在全盛時代，全聚德的烤鸭屡次当選為國宴用菜，風景非常。
全聚德烤鸭均為明炉烤制，当初是请来了宫庭御厨牛小辫，鉴戒宫庭烧烤和粤菜中烧腊的做法，把鸭子直接吊在火上烤，從而有了真实的烤鸭，挂炉烤鸭由此而来。鸭子皮質酥脆，肉質鲜嫩，俊逸着果木的清香。鸭体形态丰盈丰满，全身呈平均的枣赤色，油光滋润，心旷神怡，為全聚德烤鸭博得了“京師美馔，莫妙于鸭”的佳誉。
1四、香港 | 承平馆餐厅
汗青：159年
招牌：梳乎厘、瑞士鸡翼
坐标：香港尖沙咀加连威老道40号
承平馆餐厅于公元1860年）在廣州創建，厥後廣州搬到香港，距今已有159年。開創人徐老高，原在沙面旗昌洋行当厨師，深得西菜烹饪技能。1860年，徐分開洋行，上街肩挑煎牛扒叫賣。因買賣旺盛，便在当時廣州的南城門更楼外一個叫承平沙（即今北京南路承平沙南堤二马路船員俱樂部地點地）的处所设了固定档摊，因地取名，挂出了“承平馆”的招牌，成為初具范围的專营西餐的餐馆。
到了清末民初之際，承平馆已經是远近驰誉，徐老高開創的烧乳鸽及精制葡國鸡已声播南粤，攒了些錢以後，徐亦将承平馆由平房改建成混凝土石米柱的三层楼房。
当今的承平馆餐厅最着名的菜有梳乎厘、瑞士鸡翼、烤乳鸽等。人均200港币摆布。特别是梳乎厘，可谓美食界最大超大的網红舒芙蕾。舒芙蕾是甜品界公認的最难做的甜品，Soufflé，也叫梳乎厘、蛋奶酥，口感香甜丝滑，發源于法國，是承平馆餐厅头号招牌。因為舒芙蕾建造完成後松饼會敏捷塌陷影响口感，是以一般現點現做，回绝外带。
風韵怪异，厨藝轶群，充实显示出“百大哥字号，西餐第一家”的咀嚼，為今朝香港享有汗青盛名的西餐馆，很多汗青名流如孙中山，蒋介石都帮衬過。
1五、福州 | 聚春园酒楼
汗青：154年
招牌：佛跳墙
坐标：东街2号（东街口总店）
闽菜能在中國八大菜系盘踞一席，天然有它闪光的地方，而闽菜中最负盛名的莫過于“佛跳墙”。那在福州最正宗的佛跳墙在哪里？那就是佛跳墙的開創店——聚春园。据领會，聚春园由佛跳墙的發現人郑春發開創于清同治四年（1865），今朝是福建省現存年月最久长的汗青名店之一。2008年，“聚春园佛跳墙建造身手”，还被核定為國度级非物資文化遗產。
佛跳墙因用料讲求，制法怪异，滋味香浓而驰誉中外，用料多海鲜珍早洩,品，有18种之多，其烹饪工藝繁复，最後还需用文火渐渐煨炖五六個小時，才算大功樂成。食味浓香，且養分丰硕，其曾入選國宴歡迎西哈努克亲王、美國总统里根、英國女王伊丽莎白等國度元首，深受赞美，此菜由此著名于世。
現在，很多旅客来福定都必定會去一次聚春园感觉佛跳墙的珍羞魅力。
1六、杭州 | 奎元馆
汗青：152年
坐标：解放路154号（五洋第宅對面）
清同治六年（1867年），有一安徽人在現址開了家徽州面馆，没甚名望。一天，一個外埠穷秀才来杭城赶考，進店要了一碗清汤面，老板怜其寒酸，特地在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意。事後，老板也忘了纖體茶,此事。
某日，一名服饰富丽的年青人走進店堂，落痤後只要碗清汤面，老板下在迷惑，官人接着说：“底下放三只囫囵蛋”老板聞声大悟，连连作辑道贺：“相公公然高中了”忙治酒招待并请赐墨宝迷恋。秀才寻思半晌，題赠“魁元馆”三字招牌，從今生意日見兴盛。今後有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改成“奎”字，一向延用至今。
到了民國初年，因為宁波人李山林谋劃面馆，起头由徽式改成宁式面馆，谋劃以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味見长為特色的宁式大面。该店虽几易其主，但其谋劃面条的营業始终未變，且以汗青长、范围大、特點光鲜而饮誉國表里。
1七、上海 | 上海老饭馆
汗青：144年
坐标：福佑路242号
（福佑路與丽水路交织路口）
“上海老饭馆”建立于清光绪元年（1875年）原名“荣顺馆”，它地处素有“海上明园”之称的豫园商城遊览區内，是上海菜的發源地，菜肴以選料邃密、風韵纯洁著称。
“老饭馆”的建立人张焕英，是浦东川沙人。1875年，他在新北門内老城隍庙西首小街旧校場路上，租下一幢年久失修的小楼，開起了伉俪妻子店，取名“荣顺馆”。跟着買賣愈来愈好，名声愈来愈响，逐将店名改称“老荣顺馆”。但店里的常客却习氣以“老饭馆”称之，垂垂叫出了名，老板也就索性改以“老饭馆”為店名。
老饭馆供给的本邦特點菜肴，在新老同行中算得上是首屈一指的。该店十分讲求菜肴特點，進料夸大鲜活，取料注意邃密。非鲜不取，非活不消，出格是鱼虾，定要活蹦乱跳的。在终年研制实践中，老饭馆将分歧的原料、分歧的部位施以分歧的烹制法子，吸收了苏、浙、皖的烹饪特點，改浓油赤酱為重原味、重烹饪、连结香、脆、鲜、嫩而不失養分成份，從而成长并丰硕了本邦菜，形成為了怪异的上海風韵，招牌特點名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。
店雅客来勤，“荣顺馆”面积虽小，店东张焕英深谙做好買賣的門道，他请求店小二們要身手纯熟、待客热忱，加以菜肴价廉物美，使“荣顺馆”有了很多轉头客。
到了三十年月，“荣顺馆”店堂已成长到两层楼面，但张焕英的兒子担当父業又勤于創業，菜肴讲求色，香，味，形，同時长于進修，創制了一批看家菜，如砂锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等，申明日隆。上海人對常常去的处所就叫“老处所”，“荣顺馆”的老吃客就呢称它為“老饭馆”。
1八、上海 | 德兴馆
汗青：141年
坐标: 黄浦區廣东路471号(近福建路)，总店
德兴馆，建立于1878光绪年間的百大哥店，享誉上海。一楼以吃面条和熟食為主，主打就是焖蹄，焖蹄由秘制酱料卤制，肉块肥瘦适宜，咸淡适中，進口即化咸香。一碗面就可以吃出浓浓的上海味。二楼以上海本帮菜為特點，主打傳统名菜如草头圈子，红烧回鱼，松鼠鲈鱼，酱爆鳝背，油爆河虾等，百大哥字号，走公共亲民線路，吃的是一种情怀，体驗的是本地的風氣。
1九、姑苏 | 荣阳楼
汗青：140年
招牌：油氽團子、生煎
坐标：姑苏山塘街329号
荣阳楼不是楼，两間还算宽阔的铺面藏在姑苏七里山塘老街的深处，和老街雙侧的民居比起来，只有那一带沿街铺面是平房，起名叫楼，或是源于洋氣，或是哪位天子御赐，或是這里的名望真的太大。
穿過贸易氣味浓厚的山塘街，在山塘北段，過了新民桥菜場，就可以找到這家開了140年，没有任何分店，唯一家的老字号“荣阳楼”。荣阳楼虽是140年的老店，但代价照旧很是亲民。不像一些新晋人氣苏式店，打着傳统甘旨的招牌，挂着過分消費情怀的代价。店内的@門%Gjxe1%客大可%235iL%能%235iL%是@姑苏人，都是老客人，跟店里的員工很熟。没事也會過来坐會，唠會磕。
苏式的小吃美食，是荣阳楼的主角，更首要的是傳承了姑苏傳统技術。油氽團子，是荣阳楼别無分号的美食，應当算是姑苏绝無唯一的，并且只有早上做，賣完為止，皮脆肉香，值得体驗。很多多少門客起早展轉從四面八方赶来，只為這枚團子，只要3块錢一個。油氽團子金黄色松脆的壳包裹着汁水浓浓的肉圆，趁热咬一口，满尽是幸福的味道。
除油氽團子，另有生煎也是著名江湖的一大招牌，馄饨、面、汤包，糕團也做，不少姑苏小吃在這里都能吃到。店堂不新，人氣却很足，大部門都是老姑苏在吃，這就是好味道的证实。
20、上海 | 豪富贵酒楼
汗青：138年
坐标：中華路1409号锦南商厦旁（近梦花街）
上海豪富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”，1881年（清光绪七年）由邵運家等安徽老乡合股開设，旧址在老西門中華路肇嘉路（今回复东路）轉角处，因地點地本是“丹凤楼茶园”，故名。刚開業時主营一般的徽菜和點心，厥後跟着上海商市的成长，便渐渐扩展業務，谋劃百般特點徽菜。二十世纪二十年月至三十年月，“徽州丹凤楼”也著名于市。
抗日战役暴發後，本酒楼曾一度破產。1940年又迁至左邻的中華路1465号規复業務，并更名“豪富贵酒楼”，寄意“吉利如意，荣華繁華”。2000年跟着回复路的動迁革新，豪富贵踊跃共同于昔時迁至中華路1409号（現址）继续運营。
二十世纪八十年月鼎新開放今後，豪富贵几經改建，旧貌换新颜。2005年以来，在谋劃徽帮菜點的同時，創制了一批新的時尚菜點，并扩展了卤味蔬菜的外賣品种；2006年豪富贵的徽式“三鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜肉大包”、“鲜肉粽子”等，荣获“上海名點”、“名小吃”称呼；2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉鱼翅”等，又荣获“上海名菜”称呼。颠末一百三十多年的成长，当今的豪富贵已是具有数十家網點、一個配送中間的現代化连锁餐饮企業。
2一、廣州 | 陶陶居
汗青：137年
坐标：河汉路228号正佳廣場6层C059铺
“食在廣州”是羊城的金字招牌，遍及大街冷巷的酒楼、小吃店当然是“食在廣州”的一种表示情势。此中汗青久长、名声远扬的老字号酒楼，更是廣州這座美食城的“旌旗”。
陶陶居是廣州饮食業中的老字号之一，主营茶點、月饼、菜肴。其開辦時候一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。1993年被海内商業部授與“中華老字号”称呼，1998年經海内商業局核准為“國度特级酒家”。
招牌題字出自清朝名流南海康有為之手。陶陶居在100多年前原是一名大户人家的學堂，到了清光绪年間，這間學堂已换場中投注時間，上“葡萄居”茶室招牌，專营姑苏風韵的酒席，兼营茶面。厥後葡萄居易手由一名姓陈的老板谋劃，陈老板改茶室字号為陶陶居，寄意来此喝茶樂也陶陶。汗青上陶陶居酒家曾以其稠密的文化、藝術空氣和優良的菜點倾倒無数文人骚人。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名流曾到该店饮過茶。
2二、扬州 | 富春茶馆
汗青：135年
坐标：國庆路告捷桥35号
老一辈的扬州人都晓得，扬州茶馆老字号傳下来的有“三春”：富春、冶春、共和春，而富春茶馆堪称是扬州三春中的老迈。深居桥胜巷的富春茶馆始創于1885年，最初以茶出名，現在扬州早茶中聞名的“魁龙珠”茶就是富春開創。
尔後颠末几代人的不竭立异，使富春的點心标新立异，品种多样、建造邃密，千层油糕、翡翠烧賣被誉為“扬州雙绝”，三丁包、荠菜包、蟹黄包等名點因季而异，合時迭出，素有“包打全國”的隽誉。渐渐形成為了花、茶、點、菜连系，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特點，被公認為淮扬菜點的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大師及文藝大師都留下了墨宝和赞语。
2三、哈尔滨 | 老厨家
汗青：132年
坐标：交情路318号觀江國際锦州銀行對面
若問起东北特點菜有甚麼，不少人起首會遐想到猪肉酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜等等，却很少晓得锅包肉、猪头焖子等特點菜也是在东北地域饭店每桌必點的，此中锅包肉就是由哈尔滨市百大哥店“老厨家”發現而来。
老厨家的發源需從清代光绪年間（1885年）提及了。那時北京东城东華門大街，有家还不错的酒家開张，店名叫做“真味居”，店东名叫郑兴文。在哈尔滨創始之初，老厨家字号開創人郑兴文来哈任滨江關道主厨，為了顺應官員交際请客的必要，渐渐形成為了以“中西合璧、南北融合”為根基特色的饮食系统，創制出锅包肉、啤酒鱼、顿時封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜，同样成為哈尔滨饮食文化之源。
現在的老厨家為践行“讓文化遗產活起来”，打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体驗餐厅，还上過CCTV。古色古香的装修、实惠的代价，隧道的东北菜無不讓宾客反复歌颂。
2四、青島 | 春和楼
汗青：128年
坐标：中山路146号（近天津路）总店
春和楼始業于清光绪十七年（1891年），座落于百大哥街中山路，是青島最先的老字号，也是山东省汗青最久的聞名鲁菜餐馆。春和楼從来廣布盛名，连走遍世界的美食家康有為也隔三差五要来打個牙祭，毛泽东的恩師徐挺拔更是特意来品味香酥鸡。
春和楼早期為小饭店，1897年在天津路3号開设新店，1933年由那時的青島市工贸易辦理局挂号為“春和楼利記”，成為那時青島最大的饭馆，被誉為“島城第一楼”。1956年，饭馆举行了公私配合革新，店名改成春和楼，與那時的顺兴楼、聚福楼并称為島城餐饮業三台甫楼，成為歡迎首要来宾的場合，博得了名流雅士的高度赞美。
2五、上海 | 洪长兴
汗青：128年
坐标：云南南路1号（延安东路口）
由聞名京剧演出藝術家马连良的二伯父马春桥開創于1891年，原為“马家班伙房”，是上海最先的清真羊肉暖锅店。1918年，新店东洪三巴将饭馆定名為“洪长兴”，并從北京请来一批清真良庖，起头重點谋劃涮羊肉暖锅，一時候著名遐迩。
历經百年沧桑的洪长兴，現已成长成為享誉海表里的老字号品牌，上海清真行業的龙头企業。洪长兴除谋劃羊肉暖锅外，还推出了清真特點炒菜及各色清真糕點。此外，洪长兴作為天下独一一家清真餐饮企業，已入驻2010上海世博會浦东AB、浦西DE两块片區，将以優良的辦事迎接来自世界列國的少数民族同胞和泛博主顾。
厥後，马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房用饭。那時供给的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久後参加了北方人爱吃的羊肉涮锅，從而一炮打响。1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一名人称“洪三爸”的回族兄弟，将店名改成“洪长兴”。
2六、绍兴 |咸亨旅店
汗青：125年
坐标：鲁迅中路179号（咸亨旅店1楼）
清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口開设一家小旅店。店东從《易經.坤卦》之《彖傳》“含弘泛博，品物咸亨”句中，取“咸亨”两字為店名，寄意旅店買賣兴盛，万事利市。鲁迅師长教師在《孔乙己 》、《風浪》和《来日诰日》等聞名小说中，把咸亨旅店作為首要布景，使咸亨旅店名扬海表里。
“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，鲁迅笔下的咸亨旅店深刻人心，旅店門前的“孔乙己”泥像同样成為旅客争相合影的“明星”。這個在鲁迅著作中屡次说起的酒馆，已成為绍兴的遊览“咭片”。
2七、西安 | 老孙家饭庄
汗青：119年
坐标：东關正街78号老孙家3层
西安老孙家饭庄始創于1898年（清光绪年間）。1993年被海内商業部認证為“中華老字号”，1997年被海内商業部、天下饮食辦事業尺度化技委评為“國度特级饭庄”。
主营的牛羊肉泡馍在 1998 年评為“中華名小吃”的根本上，2002 年被评為“國際名小吃”。老孙家饭庄一向致力于宏扬西部清真美食文化，對峙在發掘、担当傳统菜品的根本上，不竭推陈出新，丰硕供给菜品，形成為了一系列怪异、具备很强吸引力的清真菜品系列，其谋劃的西部傳统特點菜肴：香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名優菜點荣获天下金奖。
老孙家羊肉泡馍好吃、味香，获“全國第一碗”的佳誉，不但是因為原料好，在建造上也有一套密不别傳的烹调技能。重要归纳為三大环節：煮肉、做饼、烹调。“主顾掰馍，厨師烹煮，以馍定汤，以汤按時，以時超卓出形出味出香”這是老孙家厨師心头和手头的法門，也是門客口中的食經，两邊皆以此告竣默契。
2八、北京 | 东来顺
汗青：116年
坐标：王府井大街138号北京apm5层
（新东安总店）
中華老字号“东来顺”，始建于1903年。“东来顺”的開創人名叫丁德山，字子清，河北沧州人，早年以往城里送黄土賣苦力為生。光绪二十九年（1903年），丁德山全家搬到东直門外二里庄，盖了几間土房住了下来。丁德山逐日拉黄土往城里送，都要途經老东安市場。那時的东安市場人来马往，热烈不凡。
丁德山看准了這块兒風水宝地，把干苦力攒下的积储，全数投入到了东安市場北門，搭了一個棚子，挂上“丁記粥摊”的牌子，賣些豆汁兒、扒糕、凉粉兒等公共吃食。厥後主顾渐多，又加之全家惨淡經营，诚信待客，遭到泛博吃客的承認。如斯一来，小粥摊已不克不及應付愈来愈多的門客，哥兒几個就筹算把母亲接了来，一是讓她看看如今的交易，二是一起磋商磋商把粥摊扩展，而且起個正式的字号。
老母亲来了今後，看了又看，流下眼泪说：“我們是從东直門外来到這兒的，如今交易固然小，但是買賣做得挺好，我們但求這交易能顺湖口抽水肥,顺铛铛的，我说就起名叫‘东来顺粥棚’吧！”這就是老字号“东来顺饭庄”字号的最初發源。
1912年，东安市場失火，粥棚也被焚。那時常常帮衬粥摊的宫内宦官魏延出头具名筹措，并拿出了若干銀两，帮忙丁德山重修了三間瓦房，起了字号為“东来顺羊肉馆”。起头，只是做一些羊汤、羊杂碎等，厥後又把“涮羊肉”引進了店堂。
涮羊肉引進店肆後，丁德山颠末仔细揣摩，發明涮羊肉肉嫩、味美，重要仗着選料精、加工细、佐料全。“东来顺羊肉馆”不但成為了平常苍生常去的場合，就连一些王侯将相、文人骚人也常常收支，前来品味涮羊肉的特點風韵。如许，使“东来顺羊肉馆”的范围又得以進一步成长，名声也進一步的扩展，後改名為“东来顺饭庄”。現在，东来顺在天下已有150余家門店，笼盖24個省市自治區和直辖市（含港澳台地域）。
聞名作家老舍師长教師和夫人胡洁青、國画大家齐白石、京剧大家马连良、张君秋等先辈名流，生前常常在东来顺宴请宾朋，并為东来顺留下墨宝。美國前总统尼克松、前國務卿基辛格、日本前辅弼田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，和伊斯兰教國度的浩繁当局要員和交際官員，都曾對东来顺的甘旨好菜赐與了极高的赞美和评价。
2九、上海 | 老半斋酒楼
汗青：114年
坐标：黄浦區福州路600号(近浙江中路)
老半斋酒楼谋劃淮扬菜點，在上海滩久负盛名，建立于清光绪三十年（公元1905年），已有一百多年的汗青，在上海久负盛名。其前身為半斋总會，是由那時几家銀行设立的一個俱樂部，供给扬州菜與面點，為銀行人員辦事。民國早期更名為半斋菜馆，以後在與同業竞争中又改成老半斋酒楼。
扬州菜點早在唐、宋時代就廣為風行，曾有吃在扬州之記录，菜刀乃扬州“三把刀”中精采代表。老半斋的扬州菜肴不但選料严谨，建造邃密，讲求火候，原汁原味，并且口胃咸甜适中，南北咸宜。
老半斋的菜點成长到2、三十年月已形成為了淮安、扬州、镇江一带的特點風韵，吸引了很多文人骚人與著名流士的頻仍帮衬。一代文豪鲁迅、柳亚子師长教師等常常在老半斋會友會餐。1929年出书的“老上海”中記录道：在沪镇扬菜馆中，自当老半斋数一数二了，肴肉、干丝的風韵，真够得上一個“隽”字。
特别是每一年的刀鱼上市的季候，刀鱼汁面是進店必點的。听说這刀鱼汁面的汤防護乳,汁煮法是：将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上，大火烧沸後開小火焖上一天，必定要比及锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里，與锅中的汤水融為一体，木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功樂成。面上来，牛奶同样的汤汁。虽看不到一丝鱼，但刀鱼的美味，都已在面里了。
30、杭州 | 知味觀
汗青：106年
坐标：杨公提10-12号（近花港觀鱼西門）
素有“知味泊车、聞香下马”雅称的百年名店——杭州知味觀，由孙翼斋于1913年建立。它是國度商務部首批認定的中華老字号、中國十大餐饮品牌企業，是今朝杭城最具知名度的餐饮企業之一。
1913年，孙翼斋與义阿二两人出資在湖滨仁和路開设知味馆，次年在買賣平淡的环境下，孙翼斋想着本身的點心不比他人差，就写“欲知我味，觀料便知”八個大字，贴在門楣上，迎来主顾的好奇，買賣日渐兴盛。1956年公私配合，文革時代更名春風馆，1979年恢回复复兴名。知味馆以谋劃百般名點為主，辅以杭州名菜的谋劃，“幸福雙”、“猫耳朵”、“西施舌”等成為菜馆的傳统名點。
End
带领说了，您點“在看”
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發表於 2023-1-3 15:12:30
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