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水麵筋燒肉

來源：網絡整理 2014-01-15 14:11

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　　今天用到的麵筋，確切說應該叫“水麵筋”

　　因為還一種麵筋，圓圓的像雞蛋般大小，中間是空的，叫“油麵筋”，

　　它的代表菜耳熟能詳，我一說您包管知道——“油麵筋塞肉”

　　另外，有一種好多窟窿的麵筋，就是咱老陝吃涼皮子時，經常切幾塊進去，和涼皮搭配著吃，越嚼越香。

　　水麵筋切片，用熱油略略煎黃表麵，和肉燒在一起，在寒冷的冬季，配上一碗香噴噴的白米飯，那真真兒是極好的，解饞的很!

　　【主料】帶皮五花肉、麵筋

　　【配料】胡蘿卜、蔥、薑、幹辣椒、香葉、陳皮、八角

　　【調料】生抽、老抽、料酒、鹽、味精

　　【做法】

　　1、麵筋四個。

　　2、切成薄片，下油鍋小火煎。

　　3、至兩麵金黃。

　　4、盛出，裝盤待用。

　　5、鍋內留一點底油，放入蔥薑片和幹辣椒段炒香。

　　6、放入切成小塊的帶皮五花肉。

　　7、翻炒，順鍋邊淋入兩勺料酒，再丟2、3片橘子皮進去。

　　8、調入2勺生抽、一勺老抽。

　　9、放幾片香葉，一粒八角、剩餘的幹辣椒。

　　10、一勺半鹽。

　　11、倒入開水。

　　12、水量能掩住肉為標準。

　　13、將麵筋也放入。

　　14、胡蘿卜切塊，一並放進去。

　　15、蓋上鍋蓋，先大火燒開，再改小火，燜至30分鍾，期間可以翻一翻，一來防止糊鍋，二來也讓食材入味均勻。

　　16、當鍋子中的湯汁基本收幹，就差不多了(如果湯汁還剩的多，可以開蓋轉大火收一下汁兒)，來點味精，翻炒勻，關火。

　　吸足了肉香的麵筋，比肉好吃百倍，絕對是一道適合寒冷天氣裏吃的能量大菜!

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　　小麥蛋白粉又稱活性麵筋粉、穀朊粉，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 穀朊粉是一種優良的麵團改良劑，廣泛用於麵包、麵條、贔贔的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把穀朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，添加量不受限製.穀朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

　　麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是“水麵筋”。相傳是三國時期吳國郡主孫權無意中發明的。