整个腌制过程如下：肉用盐抹匀――晾至表面风干（2--3小时）――用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）――风干（12小时）――再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）――风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
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https://www.youtube.com/watch?v=fYxmy_6y8To
https://www.youtube.com/watch?v=3JrfVZ62v-8
https://www.youtube.com/watch?v=YiBmhcEmVfQ
https://www.youtube.com/watch?v=U5_XHAf-R2E
https://www.youtube.com/watch?v=FTjPpYQh4Rw
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https://www.youtube.com/watch?v=4nVt6HDRJ2E&feature=youtu.be
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