3、豬蹄的處理：豬蹄煲湯要想美味，豬蹄的預處理很重要，一定要連刮帶洗去除全部雜質汙物，更不能有豬毛，可用火燎一下，也可用刀刮，最後還可以先用料酒醃製片刻再燉，總之都是為了使湯味更純正。
4、豬蹄分割：燉蹄花湯時，豬蹄常見的可以對半切，也可以加兩刀斬成四塊，雖然豬蹄燉到位後皮肉多少會有些開花，我還是喜歡豬蹄隻對半這一刀，保持一個相對完整的外形更誘人。
5、時間：燉到入口即化是我對蹄花湯的第一印象，因此一般在家至少也要小火燉3小時，水一定一次添夠，即便趕時間也不會低於2小時。
6、蘸水：四川蘸水的搭配千變萬化，家常豆瓣則是最簡單的蘸碟，對於蹄花兒來說，沒有家常豆瓣也可現剁一些新鮮辣椒，調一些醬油，或用油煸酥郫縣豆瓣來代替。
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