胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五髒，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素a，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心髒疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
胡蘿卜科學營養的吃法
人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鍾。
實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它隻溶於油，不溶於水。
阿肯色州大學的研究最近指出，煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會損失任何營養成分，並且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。
做法：
材料：豬龍骨一根 胡蘿卜一根 西芹兩根（不是兩棵哈！）蘑菇十朵 玉米一根
配料：薑八片 蔥三段
步驟；1、龍骨洗淨後入冷水鍋內加熱沸騰後將水全部倒出不要，龍骨洗淨備用
2、放入沙鍋內，一次性加足夠量的冷水，放薑片，蔥段一起大火燒開
3、燒開後轉小火，撇去浮沫
4、一小時後加入胡蘿卜繼續煲
5、再過一小時後依次加入蘑菇、玉米，西芹，繼續煲二十分鍾左右即可！吃的時候在碗內放鹽！
