導讀：今天介紹給大家的小炒肉，祖籍是湖南省，但因為其肉質鮮嫩、油香而不膩、集酸辣鮮香於一身，又製作簡單、工序簡而又簡，所以風靡大江南北，從南傳到北，方法上也依照各地的特色而有了些許變化。但是萬變不離其宗，用肥瘦相間、鮮嫩滑口的五花肉搭配新鮮爽口的青紅椒斜塊配以辣味簡單快炒，瞬間令人胃口大開。夾在中間開口的荷葉餅裏，任誰也無法抵擋這爆香誘人的美味啊!
【荷香小炒肉】的做法
材料：
五花肉 150克，青椒2個，新鮮的紅辣椒或美人椒5-10個，大蒜3瓣，生薑4片，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒醬適量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸魚豉油2茶匙，醬油2茶匙，香油1茶匙，荷葉餅2人份(製作方法，點這裏)
做法：
1.青椒洗淨後斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。
2.大蒜和生薑分別切成薄片。
3.辣椒醬加清水調稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這裏可以不再加辣椒醬。
4.用廚房紙擦幹五花肉表麵的水分，切成薄片放在碗裏。
5.在五花肉的碗裏加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，醃製2、3分鍾。
6.淨鍋開火，燒熱後轉小火，幹鍋煸香青椒。
7.待青椒發蔫以後倒入紅辣椒段，繼續幹煸。香味出來後盛出、備用。
8.重新起鍋，倒入少量油，燒熱後下入醃製好的五花肉片翻炒。
9.待五花肉變色後，加入蒜片和薑片。
10.按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。
11.倒入幹煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻後倒入蒸魚豉油和醬油。
12.翻炒幾下後即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香!
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小貼士：
1.小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是製作上的簡單，而且還強調做菜時火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會影響五花肉鮮嫩的口感。
2.用蠔油和生抽醃製五花肉時，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。
3.搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在幹鍋(即鍋裏不加油)裏煸炒至發蔫。這樣處理過的材料表麵有股幹香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。
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小炒肉屬於川菜，是一道常見的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。
目錄1做法做法一做法二2營養價值豬肉辣椒
1做法做法一
食材準備
小炒肉主料：五花肉
輔料：青紅椒、蔥、薑、蒜。
調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。
製作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、薑、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。做法二
食材準備
主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、薑、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、薑切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
注意事項
