材料
黃飛紅花生剩餘的調料 20克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，薑末10克，醬油8克，料酒10克，小蔥3根，細薄的麵條適量，清水足量，鹽少許。
幹拌汁的比例：醬油2勺（吃飯時用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，陳醋0.3勺，紅油適量（製作方法，鏈接在另一篇博文），麻醬2勺，調和麻將的飲用水適量，鹽少許。
步驟：
1．製作辣椒麵：黃飛紅花生吃完後，取出裏麵剩餘的辣椒、花椒和麻椒。炒鍋裏放少許的食用油，油燒熱後轉小火，倒入上述調料，慢慢地炒酥，炒10幾下後即可關火。
2．炒好的調料放在盤子裏晾涼。
3．將這些調料放在幹淨的塑料袋裏，用擀麵杖碾成碎末。
4．味道濃鬱的辣椒麵就做好了，不用的時候要放在密封的容器裏保存，以防受潮。
5．開始炒肉臊：將瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成長條，再將長條形狀的肉切成末。
6．炒鍋裏的油燒熱後加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點幹燥的時候加入薑末、辣椒麵，炒勻。
7．接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關火。擔擔麵上的肉末就炒好了。
8．開始煮麵條：在煮麵的水裏加一些鹽，水開後下入細麵條煮熟。
9．煮麵的時候可以準備幹拌的汁：在一個小碗裏加入2勺醬油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陳醋0.3勺、紅油適量，攪拌均勻。
10．另找一個小碗，倒入麻將，分2-3次加入飲用水，將麻將調成如圖中的粘稠狀態。
11．舀2-3勺調好的麻將，與步驟9裏準備的調味汁攪拌在一起。
12．用勺子朝著一個方向攪拌，按照口味加入少許的鹽，幹拌擔擔麵的汁就做好了。在裏麵加入煮好的麵條、炒出來的肉臊、蔥末，攪拌均勻即可。
小貼士：
1．做幹拌用的調味汁時，調麻將不要太稀，如步驟圖10裏的狀態最合適。因為麻將調好後，要與醬油、醋、香油等液體調料混合，還會進一步稀釋，所以如圖中那樣的粘稠糊狀最好。
2．如果是第一次做這樣的幹拌擔擔麵，在鹹度的方麵很難把握。建議大家可以先少放點醬油，待麵條和幹拌汁兒攪拌均勻後，嚐一嚐，醬香味不夠再加些醬油或少量的鹽。
3．幹拌擔擔麵的味道鹹香微辣、鮮美濃鬱，與傳統擔擔麵的不同在於，麵裏完全沒有湯汁。用來幹拌的調味汁很關鍵，拌好的擔擔麵吃起來香味更加回味無窮，鮮而不膩、辣而不燥，喜歡吃幹拌口兒的朋友們千萬不要錯過。
