原料：鯉魚1條（約1000g），五花肉50g，處理好的筍幹100g，幹香菇6朵
配料：蒜7-8瓣，蔥3段，薑3-4片，八角1個，花椒10粒左右，郫縣豆瓣醬1大勺，豆豉辣醬1勺，熱水500ml，鹽2g，糖1勺，生抽15ml，黃酒15ml，醋15ml
做法：
1）：五花肉去皮切小丁，筍幹切片，香菇切丁
2）：鯉魚洗淨後去除魚鱗，剪掉魚鰭，在魚身上打花刀，用廚房紙巾將魚擦幹
3）：鍋內熱油，油溫七成熱的時候下入擦幹的鯉魚，大火炸至兩麵金黃後撈出
4）：鍋內留底油，下入五花肉煸出油後盛出備用
5）：下入蔥薑蒜，花椒，八角，郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味
6）：倒入熱水大火燒開，加鹽糖，生抽，黃酒，醋調味，大火煮10分鍾
7）：用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用
8）：把魚下入鍋中，加五花肉，筍幹，香菇中小火燉20分鍾左右
9）：湯汁基本收盡後製作完成
小貼士：
贔贔筍幹製品需要提前處理，處理方法見筍幹紅燒肉
贔贔魚在炸之前一定要把魚身上的水分擦幹，避免在油炸的時候迸濺，也可以在魚身表麵蘸少許幹澱粉來吸幹水分
贔贔魚一定要炸透，才可以獲得較好的口感
https://www.youtube.com/watch?v=gRe9SLS4Uzg
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https://www.youtube.com/watch?v=YiBmhcEmVfQ
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https://www.youtube.com/watch?v=k9TnIkVccVg&feature=youtu.be
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https://www.youtube.com/watch?v=WQBtC04nIfE&feature=youtu.be
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