導讀：用蒜蓉辣椒來蒸魚，說是我外婆家的傳家菜一點兒也不為過，除開外婆，我媽媽、小姨、三個舅舅都會做，過年、過節全家聚餐的時候更是少不了。如今，我也把這道菜學起來了，不過有些小改動，因為現做先吃，沒有存放的需要，我減少了油炸的時間。還有，外婆做的時候，是將幹辣椒和大蒜一起放石舂裏舂蓉，這可是體力活，我沒有石舂，也不想用料理機，就直接用辣椒麵。魚被厚厚一層辣椒蓋上，看著很辣的感覺，不過我用的這個辣椒香而不辣，放再多也不會辣，隻要是能吃一點辣椒的人，都可以接受，蒸出來魚塊吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鮮中帶香；還有這辣椒在蒸的過程中，吸足了魚的鮮味，用來下飯拌、麵，那味道我從小熟悉，太喜歡了。
【蒜蓉辣椒蒸草魚】
主料：
草魚 1條（取魚身約600g，頭尾另用）
輔料：
薑 6片
蒜 20瓣
幹辣椒麵 40g
調料：
鹽 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖 半茶匙
生粉 適量
食用油 適量
白胡椒粉 少許
做法：
1.薑、蒜去外皮，洗淨瀝幹，薑切絲，蒜壓成蓉；
2.草魚處理好衝洗幹淨瀝幹水份，切塊，用鹽、白胡椒粉、白酒拌勻醃製30分鍾；
3.草魚醃好後，取一炒鍋，下適量油燒熱；
4.燒油鍋的過程中，將魚塊中的薑絲取出，逐快沾抹上薄薄一層生粉；
5.油鍋燒熱後，將魚塊分批下鍋炸；
6.炸至魚皮成型撈出瀝油待用；
7.取一空碗，調入幹辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌勻；
8.將炸好的魚塊碼放在蒸碗中，並將拌勻的蒜蓉辣椒鋪放在草魚上；
9.鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；
10.蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸10分鍾；
11.蒸好後，抬出即可。
tips：
1.草魚腹部的黑膜要處理幹淨，否則會有腥味；
2.魚頭、魚尾部分我另做湯用，也可一起油炸後再蒸；
3.魚塊油炸的時候，我炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩；如喜歡酥脆點的口感可延長油炸的時間，炸到金黃；
4.辣椒的量可根據各自的口味，及辣椒的辣度適量增減，我這辣椒香而不辣，再多放一些也不會辣；
5.其他適合紅燒的魚類做也不錯。
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魚是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具有健腦強身，延年益壽，保健美容之功效。因此，魚類產品被譽為“健康食品”、“聰明食品”。不同的魚類具有不同的保健功效，小編向你介紹，8種常見的魚都具有哪些保健功效，以及怎樣的食物搭配會更好，關注健康飲食的你千萬別錯過。
1、鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
2、鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3、黃魚，有開胃益氣，調中止痢，明目安神等功效，可治久病體虛，少氣乏力、目昏神倦、麵黃肌瘦。民間還有薑蔥清燉黃魚等，用於治療食道癌、胃癌的說法。
