導讀：麵香和肉香在口中縈繞，咬下去鹹香鬆軟的還有大肉末的花卷讓人撕個不停，一層一層地撥開外衣……慢慢地消滅幹淨
做法：
1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鍾;
2、加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕麵絮;
3、揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜;
4、餳發至2倍左右大小，取出揉勻排氣;
5、擀成長方形、厚薄均勻的大麵片;
6、麵片上抹一層薄薄的油，然後均勻撒上一層肉鬆;
7、自麵片一端緊實卷起;
8、分割成均勻的小段;
9、取其中一段，用筷子從中間壓一下;
10、沿壓線慢慢兩端抻長，兩手反方向扭一下，然後兩端捏合在一起，蓋上濕布進行二次餳發;
11、二次餳發至蓬鬆輕盈狀，入鍋蒸製，開鍋後十五分鍾關火，虛蒸5分鍾即可。
溫馨提示：
1、發麵食品蒸製，冷熱水下鍋均可;
2、具體蒸製時間根據麵胚的實際大小決定，蒸製時間一定要充足;
3、蒸好以後不要馬上開鍋，關火後虛蒸三五分鍾再揭開鍋。
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肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童使用。那麼肉鬆都有哪些營養價值呢?
肉鬆的營養價值
每100克豬肉鬆含有能量373千卡，蛋白質41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。
豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。
肉鬆的營養價值
豬肉鬆可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拚料等。
相關人群
一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。
食物相克
豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人麵生黑斑。
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材料：高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 鹽 5g 細砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 湯種 75g (高筋粉20：水100g) 黃油 40g
表麵裝飾材料：沙拉醬 肉鬆各適量
做法：
1、【圖1-3】提前把湯種煮好冷卻備用，用後油法把麵團揉至擴展階段(揉到不用出手套膜，但麵團撕開的口子光滑為準)進行基礎發酵，基礎發酵的溫度為28-30度左右，把麵團發酵至2.5倍大(手指沾少許高筋粉插入麵團中間，麵團口不回縮，說明發酵完成)。
2、【圖4-8】基礎發酵好的麵團取出排氣，再分割成每個約60g左右的麵團搓圓，中間蓋保鮮膜鬆弛15分鍾(冬季鬆弛時間為20分鍾)。取一個鬆弛好的麵團，收口朝下用擀麵杖擀開，再翻麵把麵團卷起來，收口捏緊，把麵團整成橄欖形即可。
3、【圖9-12】把整形好的麵團依次放入烤盤中進行第二次發酵，二發溫度為35度左右，濕度為70%，把麵團發酵至約兩倍大刷蛋液(這個蛋液是份量外的)，烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鍾出爐冷卻備用。
