材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、幹椒2個、薑一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法：
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗幹淨切成薄片
2、鍋裏放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
3、炒至變色後，改小火繼續翻炒
4、完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用
6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝幹水
8、幹辣椒切段、薑切片
9、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒
11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12、加入開水完全沒過五花肉
13、兩分鍾後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14、中途放入雞蛋一起燜
15、燜至湯汁快收幹的時候，加少許鹽調味
16、煮好的飯盛出來，然後澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可
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【紅薯粉蒸肉】
製作材料：豬五花肉1塊，自製蒸肉粉適量，大紅薯1/2個
製作調料：生薑，小蔥，生抽，老抽，白醋，料酒;醃肉醬汁：紅油腐乳&腐乳汁，雞汁，生抽，老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒
製作過程：(如↓圖所示)
↓1.鍋內坐水，丟2片生薑進去，將肉塊洗淨放入鍋中開煮，淋入料酒1湯匙，煮至可以用支筷子提起來，起鍋。用竹簽在五花肉皮上紮小孔趁熱抹一層混合醬油(生抽+老抽，醬色輕重以個人喜好調節)。起油鍋，五花肉塊抹一層白醋後入鍋肉炸至金黃起鍋。
↓2.將肉塊放入煮肉的肉湯水中浸泡過夜使肉皮蓬鬆起皺，準備好自製蒸肉粉，準備好紅薯，將其洗淨，外皮特別髒的部位刨掉，從扣肉到粉蒸肉肉，煮婦開始行跑題之能事。
↓3.將肉塊放置案板，連皮帶肉切成厚度約1cm的肉片。
↓4.調配醬汁：紅油腐乳搗碎，加入腐乳汁，雞汁，生抽老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌勻;
將切片五花肉與醬汁充分拌勻，醃製入味。
↓5.將紅心甜薯切大片，鋪墊在大蒸盤中備用，小蔥洗淨切末。
↓6.把醃製好的五花肉片，瀝掉醬汁後逐片均勻沾裹自製蒸肉粉。
↓7.沾蒸肉粉後的五花肉片，將其排鋪在紅心甜薯片上麵，
↓8.將蒸盤上鍋隔水蒸製，蒸至肉片酥軟透味紅薯粉糯(約45分鍾左右)時取出，撒上蔥末即成。
【小貼士】
蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉鹹度不一，且裏麵添加了太多味精等鮮味添加劑，米粉也沒有家裏現炒的香，所以，蒸肉粉我喜歡自己做，做法
自製蒸肉粉，用來蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做點保存好，夠用好幾頓，很方便。
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簡介
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
什麼是五花肉
