材料：
淨鴨胸250克 仔薑150克 小米辣5個 大蒜5粒 香蔥4根 花生油1湯匙
菜籽油5湯匙 甜麵醬1湯匙 醬油1/2湯匙 黃酒1/2湯匙 幹澱粉1/3湯匙 鹽適量
做法：
1、將鴨肉用小刀去掉皮。
2、仔薑切成片，用少許鹽抓勻；小米辣剖成兩半，大蒜切片，香蔥切段。
3、不要鴨皮，將鴨瘦肉切成薄片，用醬油、黃酒、幹澱粉和少許鹽抓勻後放花生油醃6分鍾以上。
4、中火，淨熱鍋倒菜籽油，油燒熟後關火稍涼一下，重新開中火將鴨肉炒斷生後盛出。
5、在底油裏加入甜麵醬小火（可防止外濺）炒香。
6、放入大蒜和小米辣炒香。
7、中火倒入仔薑炒出香味。
8、放入炒斷生的鴨肉，大火快速翻炒均勻入味。
9、起鍋前放香蔥段，炒兩下即可。
小貼士：
1、去掉鴨皮的鴨肉容易熟透，而且不膻，較嫩。仔薑切好後，用少許鹽醃一下，更香脆入味。
2、醃鴨肉時，放了醬油之後一定要謹慎放鹽，最後放入花生油，可使鴨肉滑油時不糊鍋。
3、新鮮菜油燒熟後，最好先關下火，等油溫降低後再重新開火滑肉片，以免高溫將水分被炸幹。
4、甜麵醬用重慶地區產的較好吃。炒時用小火，防止外濺。
5、仔薑、鴨肉都提前醃了適量鹽，後麵還放了甜麵醬，因此炒時不必再放鹽。
6、鴨肉炒好後覺得油多的話，可以潷出來，用來拌麵，十分香。
