1、传统的干锅，锅底料居家基本做法，是用郫县豆瓣酱+干辣椒+花椒，也有图省事直接用火锅底料的，馆子里比较讲究，一般都用“秘制”配方，我的秘制底料，除了传统三大样“葱、姜、蒜”，要想突出“麻、辣、鲜”的效果，辣椒和花椒那是必不可少的，而且要舍得放！
2、稔弃用了传统的郫县豆瓣酱，改用剁椒酱，个人感觉郫县豆瓣味道偏咸，就辣椒本身而言，因为剁椒酱经过发酵和油的滋润，肉质更肥厚、滋润。海鲜酱增加了香锅的层次感。除了“麻和辣”，还有海鲜的鲜！
3、因为剁椒酱、老抽、海鲜拌饭酱本身都有咸味，所以加盐的时候，根据口味酌情添加。
4、土豆条一定要起锅的时候再放，不要放早了，保持酥脆的口感。
5、炒香锅，油量要稍微多一些，因为鸡肉是不加水干炒，虽然前面已经煮的半熟了，但仍旧需要小火慢慢炒至入味，所以油少了不行，容易粘锅。
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